Mediterrane Sommer-Pasta. Mit Zucchini und Champignons.

 

 

Hier kommt das Rezept:

 

Für 4-6 Portionen

 

Für das Gemüse:

 

750 g Zucchini

> in Viertelscheiben geschnitten

 

3 rote Zwiebeln

> achteln

 

Beides mit etwas Öl mischen

 

Im Airfryer:

Ca. 15 Min. bei 200 °C garen, bis die Zucchini Farbe angenommen haben, zwischendurch schütteln

 

ODER in der Pfanne:

Braten, bis die Zucchini und Zwiebeln Farbe angenommen haben

 

Für die Gemüse-Marinade:

 

1 Knoblauchzehe

5 Sek./Stufe 7

 

50 g Olivenöl zugeben sowie

15 g Balsamicoessig

etwas Salz

1 TL ital. Kräuter

5 Sek./Stufe 5

 

Die fertig gegarten Zucchini und Zwiebeln mit der Marinade vermischen und ziehen lassen.

 

Für die Champignons:

 

400 g Champignons putzen, Stiel kürzen

> mit etwas Öl besprühen

 

Im Airfryer:

In eine Auflaufform geben. Ca. 15 Min. bei 200 °C garen, zwischendurch umrühren. Ggf. Zeit verlängern, je nach Größe der Champignons

 

Oder in der Pfanne:

In der Pfanne so lange braten, bis die Champignons klein und dunkelbraun sind

 

Champignons zu den Zucchini geben.

 

Außerdem:

 

1-2 Kugeln Mozzarella 

> zerzupfen

(Veganer lassen den Mozzarella einfach weg oder ersetzen ihn mit veganem Mozzarella oder Feta)

 

1 Handvoll Pinienkerne

> im Airfryer in einer Schale ca. 2-3 Min. bei 200 °C rösten

> ODER ohne Fett in der Pfanne rösten

 

1-2 EL grüne Pesto (z.B. nach diesem Rezept)

> bereit halten

 

 

Für die Nudeln:

 

500 g Pasta (z.B. Tortiglioni)

> nach Packungsanweisung auf dem Herd kochen, abtropfen lassen.

 

 

Vermischen & servieren:

 

Die Nudeln sofort mit dem Pesto vermischen, die marinierten Zucchini, Pilze und Zwiebeln untermischen sowie auch den Mozzarella. Auf Teller verteilen und mit Pinienkernen bestreut servieren.

 

Tipps:

 

Schmeckt auch kalt als Nudel-Salat.

 

Man kann das Gemüse und die Champignons auch schon vorbereiten und lässt sie dann einfach noch länger (z.B. über Nacht) in der Marinade ziehen.

 

 

 

 

 

Generell gilt:

alle Gerichte immer nach persönlichem Geschmack abschmecken mit den angegebenen Gewürzen. 

 

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