Erst dachte ich, dieses Rezept ist zu simpel um es hochzuladen und im zweiten Augenblick dachte ich aber - warum darf ein so simpes Rezept hier nicht rein? Es gibt ja die Momente - so wie ich sie letzte Woche hatte - wo der Kühlschrank leer ist und man aus "Nichts" irgendwie etwas leckeres zaubern muss. Das Besondere an diesem so einfachen Rezept ist die Senfcreme und das flüssige Eigelb. Wenn das Eigelb nämlich ausläuft und sich mit der Senfcreme vermischt, hat man eine ganz leckere cremige Soße für die Backkartoffeln.
Aus diesem Grund habe ich mich jetzt doch für´s Hochladen entschieden, denn wenn jemand Kartoffeln mit Spiegelei macht, würde derjenige vielleicht einfach nur Mayonnaise oder Ketchup dazuservieren und nicht unbedingt auf die Idee kommen, das Eigelb mit einer Creme zur Soße umzufunktionieren.
Hier kommt das Rezept:
Für 4 Portionen
Für die Kartoffeln
1 kg Kartoffeln
> schälen, in mundgerechte Stücke schneiden, mit etwas Öl besprühen und leicht salzen
Im Airfryer 15-20 Min. bei 200 °C backen, zwischendurch schütteln
Oder im Backofen ca. 25-30 Min. bei 220 °C Umluft
Für die Spiegeleier
8 Spiegeleier
> braten, das Gelbe soll innen flüssig bleiben!
Für die Senfcreme
200 g Schmand
3 TL Senf
1/4 TL Salz
2 EL Schnittlauch
> vermischen
Servieren:
Die Kartoffeln auf Teller verteilen, je zwei Spiegelei auf die Kartoffeln und die Senfcreme oben drauf.
Das Eigelb soll sich mit der Senfcreme vermischen und so als cremige Soße für die Kartoffeln sein.
Nährwerte pro Portion (1/4 des Rezepts)
Vollständige Proteinquelle
Ca. 460 kcal
Ca. 19 g Protein
Ca. 22 g Fett
Ca. 45 g Kohlenhydrate
Ca. 20 g Ballaststoffe
Generell gilt:
alle Gerichte immer nach persönlichem Geschmack abschmecken mit den angegebenen Gewürzen.
Rezept speichern:
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Petra (Sonntag, 07 Juni 2026 12:14)
Ja warum denn nicht simpel? Ich freue mich über jedes Rezept von dir. Danke deshalb auch für dieses :) schönen Sonntag und liebe Grüße p
Rosmarie (Sonntag, 07 Juni 2026 12:19)
Ich finde die Rezeptidee großartig und werd es gerne ausprobieren. Danke für deine Arbeit.
Susanne (Sonntag, 07 Juni 2026 12:39)
Simple is immer prima! Und meist sind es dich gerade die simplen Gerichte, die alle wirklich lieben. Gern mehr davon ❤️
Vielen Dank für dieses Rezept, kommt auf meine Wochenliste.