Ich hab hier nochmal eine sehr leckere, saftige, bissfest und stabile Veggie-Hackbällchen-Version, diesmal mit Champignons. Meine Kindern fanden sie mega - der Mann hat leider gesehen, dass ich da Pilze reingegeben habe - ich bin mir sicher, er hätte sie sonst auch gegessen. Natürlich passt dazu perfekt braune Soße - und Nudeln.
Hier kommt das Rezept für euch:
Für die Bällchen:
250 g Champignons
> klein schneiden
> in der Pfanne in etwas Öl braten, bis sie zusammengefallen und braun sind.
2 kleine Zwiebeln in den Mixtopf geben
5 Sek./St. 5
225 g zarte Haferflocken zugeben sowie
150 g geriebenen Käse oder veg. Ersatz
gebratenen Champignons aus Schritt 1
140 g Milch oder Sojamilch
30 g Paniermehl
1 TL Salz
20 g Sojasoße
20 Sek./Stufe 4
Die Masse einen Moment ruhen lassen.
Danach ca. 28-30 Bällchen formen, z.B. die Bällchen-Masse z.B. mithilfe eines Eisportionierers entnehmen.
Mit Öl besprühen.
Airfryer:
Ca. 10-15 Min. bei 200 °C, zwischendurch überprüfen wie weit sie schon sind, ggf. verlängern
ODER Backofen:
Ca. 25-30 Min. bei 200 °C Ober-/Unterhitze (vorgeheizt), überprüfen, ggf. verlängern
Die Bällchen bekommen durch die Soße diesen schönen Glanz und werden dadurch auch noch etwas dunkler.
__________________
Für die Soße:
1 Zwiebel in den Mixtopf geben sowie
50 g Champignons
5 Sek./Stufe 5
35 g Butter oder Alsan zugeben
2 Min./Varoma/Stufe 1
35 g Mehl (Type 405 oder 550) drüber stäuben
2 Min./100 °C/Stufe 1
400 g fertigen Gemüsefond (z.B. aus dem Glas) zugeben sowie
10 g Senf
15 g Sojasoße
etwas Pfeffer
200 g Sahne, Kochsahne, pflanzliche Sahne oder Soja Cuisine
> Butter-Mehl-Satz vom Boden mit dem Spatel lösen
8 Min./90 °C/Stufe 4
1-2 EL Petersilie, TK
> mit dem Spatel untermischen
Mit Sojasoße bzw. Salz sowie Pfeffer abschmecken.
__________________
Für die Nudeln:
500 g Nudeln nach Wahl, z.B. Spirelli
> in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen
__________________
Servieren:
Nudeln auf Tellern anrichten, die Bällchen oben drauf geben und mit der Soße begießen.
__________________
Hinweis:
Wenn Bällchen übrig bleiben sollten, sollten sie trotzdem einmal in der Soße gewendet werden, damit bekommen sie außen auch einen schönen Glanz und nehmen darüber noch wieder etwas Feuchtigkeit auf, damit sie schön saftig bleiben.
Generell gilt:
alle Gerichte immer nach persönlichem Geschmack abschmecken mit den angegebenen Gewürzen.
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Rita (Mittwoch, 06 August 2025 13:20)
Wow, hatte heute Kartoffeln dazu, super lecker, vielen Dank �
Eveline (Mittwoch, 06 August 2025 15:43)
Unserem Sohn gehts wie deinem Mann. Ich mache diese Bällchen, so dass er sie erst auf dem Teller sieht. Bin gespannt ob er die Champignons bemerkt. Herzlichen Dank und lG
Franziska (Donnerstag, 07 August 2025 14:49)
Sehr lecker! Kann man die Bällchen einfrieren?
Eveline (Donnerstag, 07 August 2025 15:01)
Nachtrag:
Habe die Bällchen eben gemacht. Alle geniessen sie, sogar unser Sohn (Pilzverachter) findet sie g…
Wer hätte das gedacht.
Sylvia (Donnerstag, 07 August 2025 17:55)
Super lecker.
Amelie (Donnerstag, 07 August 2025 18:44)
Yeah - das freut mich!! :-)
Einfrieren geht bestimmt, jedenfalls wüsste ich jetzt nicbts was dagegen spricht.
Dagmar (Donnerstag, 07 August 2025 19:31)
Liebe Amelie,
Ausgesprochen lecker, hab ich sicher nicht zum letzten Mal gemacht!
Evchen (Freitag, 08 August 2025 16:27)
Man verwendet frische Champignons oder?
Friederike (Freitag, 08 August 2025 21:52)
Liebe Amelie, ich liieebe deine Rezepte und bewundere dich für dein Talent! Ich habe eine vielleicht ungewöhnliche Frage an die Fachfrau : hälst du es für möglich,die Bällchen mit Sauce einzukochen?Also in Gläsern,auf Vorrat, z.Bp. für die Campingküche?
Auch generell vieles andere von deinen genialen Rezepten? Liebe Grüße, ein treuer Fan von dir
Petra L. (Samstag, 09 August 2025 03:22)
Super leckere Alternative zu Fleischbällchen! Champignons schmeckt man absolut nicht heraus. Ich habe noch 2 Zehen frischen Knoblauch und Petersilie untergehoben.
Helga (Sonntag, 10 August 2025 15:15)
Heute gekocht, habe Kartoffeln dazu gemacht.
Super lecker, danke für das tolle Rezept.
Amelie (Montag, 11 August 2025 18:14)
@Evchen: ja frische
@Friederike: ich denke, das wird nicht funktionieren, denn die Bällchen werden zerfallen, wenn man sie mitkocht. Zudem ist geriebener Käse enthalten - das kippt zu schnell und lässt sich nicht zuverlässig einkochen. Soße mit Speisestärke oder Mehlschwitzen sind ebenfalls nicht unbedingt für das Einkochen gemacht. Die Industrie nutzt z.B. modifizierte Stärke in ihren Fertigprodukten - die ist temperaturstabil.
LG Amelie
Friederike (Montag, 11 August 2025 21:33)
Liebe Amelie,ich danke dir für deine Antwort. Ich muss mich definitiv mit dem Thema Einkochen beschäftigen...fange dann mal zumindest mit deiner tollen Tomatensauce an. Freue mich jedes Mal auf neue Rezepte von Dir...Deine herzhaften Brotaufstriche sind nach wie vor der Renner in der Studenten WG meines Sohnes.
Herzliche Grüße �
Eveline (Mittwoch, 13 August 2025 09:08)
Nachtrag 2:
Wir haben diese herrlichen Bällchen ohne Sauce schon zwei Mal als fingerfood serviert mit noch etwas Chili drin. Alle waren begeistert.
Karin B. (Dienstag, 19 August 2025 23:13)
Hallo liebe Amelie, du bist der Knaller. Die Bällen sind super lecker. Danke für das Rezept.
Ich will hier noch was zum Thema Haltbarkeit loswerden, was in einem Kommentar oben angefragt wurde.
Für jeden den es interessiert, ich liebe den "Steffi kocht ein" - Kanal auf YouTube. Sie hat für mich wertvolle Beiträge zum Thema Kühlkonserven gemacht. Ich mache mittlerweile fast alles so haltbar, weil ich im Singlehaushalt sehr gut damit zurecht kommen. So habe ich die Bällchen heiß aus dem Airfryer in heiße Weck Gläser gefüllt und die 30 Min 80 Grad Regel angewendet. Mit der Sauce genau das selbe. Dann halten die für ein paar Wochen. So bin ich immer flexibel und hab schnell gekocht bzw. was für die Mittagspause im Betrieb.
Liebe Grüße
Karin
Britta (Mittwoch, 27 August 2025 17:14)
WOW!
Danke, Amelie! Die Bällchen und die Sauce sind sowas von lecker, die ganze Familie hat sie geliebt und Nudeln sind perfekt dazu. Hat was vom schwedischen Möbelhaus. Das wird es sicher noch öfter geben :))
Liebe Grüße
Simone (Mittwoch, 27 August 2025 22:13)
Was ein leckeres Gericht!!! Ich war (und bin) so begeistert, ich habe es tatsächlich jetzt 3 Tage am Stück gegessen :) Zweimal mit Nudeln, einmal mit Kartoffeln. Jetzt ist alles leer und ich könnte morgen schon wieder!!!
Ich habe Soße und Bällchen getrennt aufbewahrt und portionsweise erwärmt. Hat einwandfrei geklappt. Einfach nur lecker. Danke dafür, Amelie!
Übrigens, 5 Leute haben die Bällchen probiert. KEINER hat Champions rausgeschmeckt :-)
Vera (Montag, 29 September 2025 15:51)
Hallo Amelie,
könnte man evtl. den ersten Schritt (also das Anbraten der Champignons) auch schon im Airfryer hinbekommen? Dann könnte ich mir die Pfanne und den Herd sparen.
Vielen Dank und liebe Grüße
Amelie (Montag, 29 September 2025 16:36)
Ja kannst du auch. Am besten in einer Auflaufform und zwischendurch umrühren. Ca. 5-10 Min bei 200 Grad.
LG Amelie
Vera (Dienstag, 30 September 2025 09:14)
Vielen lieben Dank für deine schnelle Antwort.
Noch eine kleine Info: Mir ist gerade aufgefallen, dass sich die Suche-Funktion seit gestern verändert hat: Gestern wurden mir mit der Suche nach "Bällchen" dieses Rezept und auch die Rezepte mit den Reisbällchen angezeigt, heute nicht mehr.
Amelie (Dienstag, 30 September 2025 09:18)
Hallo Vera,
ja, das habe ich auch gemerkt - ich kann nur jetzt gerade nichts aktualisieren, weil die Gefahr besteht, dass dann wieder alles zusammenbricht. Ich muss das tatsächlich heute Nacht manuell machen, wenn definitiv keiner online ist.
LG Amelie
Vera (Dienstag, 30 September 2025 11:12)
Vielen lieben Dank, dass du für uns so viel Mühe auf dich nimmst. Ich schätze das sehr und deshalb unterstütze ich dich auch gerne mit meinem jährlichen Dauerauftrag.
LG
Amelie (Dienstag, 30 September 2025 11:15)
Danke DIR für deine Unterstützung!!!
Kerstin (Mittwoch, 12 November 2025 21:18)
Sehr sehr lecker. Fand sogar der Fleisch liebende Schwiegervater.
Ich hab sie schon ein paar mal gemacht. Nun hab ich Champion durch Steinpilze ersetzt. Mega lecker und tatsächlich nochmal ne Steigerung vom Geschmack. Unbedingt mal ausprobieren.
Amelie (Mittwoch, 12 November 2025 21:46)
Gute Idee!! :-)
Sonja (Mittwoch, 19 November 2025 08:57)
Die Bällchen sind soo lecker! Eigentlich schwöre ich auf deine Kidneybohnen Bällchen, mit denen tut sich allerdings mein Fleisch essender Mann schwer. Jetzt hatte ich Pilze übrig und mir fiel dein Rezept wieder ein. Die Pilzbällchen wurden sofort von Allen als sehr lecker eingestuft und es wird sie sicher öfters geben.
Vielen Dank liebe Amelie für deine tolle Arbeit und deine vielen Ideen!!!
Amelie (Mittwoch, 19 November 2025 09:29)
Juhu!! Das freut mich sehr!! :-)
Rita (Dienstag, 16 Dezember 2025 15:29)
Hallo Amelie, ich hab das Rezept selbst noch nicht ausprobiert, möchte es aber an eine Person ohne TM weitergeben. Denkst du, dass man die Masse statt 20 sek/Stufe 4 alternativ mit einem Stabmixer zerkleinern könnte? Oder wird das zu matschig, so dass man nicht mehr formen kann? VG und eine schöne Weihnachtszeit!
Amelie (Mittwoch, 17 Dezember 2025 08:43)
Hallo Rita,
das kann zäh werden aufgrund der Haferflocken und Paniermehl.
Ich würde alles bis auf Haferflocken und Paniermehl pürieren und dann erst die Haferflocken und Paniermehl untermischen aber nicht mehr groß pürieren. Ich glaube, dann ist man auf der sichereren Seite. Aber garantieren kann ich es nicht, weil ich es nicht ausprobiert habe.
LG Amelie
Christine (Montag, 22 Dezember 2025 13:02)
Hallo Amelie,
habe soeben die Bällchen probiert. Was soll ich sagen: Sie sind der Wahnsinn! So so lecker!
Amelie (Montag, 22 Dezember 2025 13:44)
Das freut mich!! :-)