Marshas Nudelsalat diente mir hier neulich als Ideengeber für diese leckere Spätzlepfanne! Das Pesto-Dressing ist nämlich so lecker, warum also nicht einfach mal als leckere schnelle Spätzle-Version aus der Pfanne?
Statt Mozzarella habe ich Feta-Käse genommen. Man könnte hier sicherlich auch noch etwas Mais unterbringen, wenn man das möchte.
Hier kommt das Rezept für euch:
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Für ca. 4-6 Portionen
Vorbereiten:
250 g Feta-Käse oder veganen Ersatz
> würfeln
2-3 Handvoll Rucola
> waschen und trocken schleudern
300 g Cherry-Tomaten
> klein schneiden
Für die Soße:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 Sek./Stufe 5
30 g Öl zugeben
2,5 Min/Varoma/Stufe 1
50 g rotes Pesto Rosso (z.B. nach diesem Rezept) zugeben sowie
10 g Balsamico (dunkler)
1 TL Senf
etwas Salz und Pfeffer
10 Sek./Stufe 5
Für die Spätzle-Pfanne:
2 Pck. Spätzle aus dem Kühlregal (à 400 g)
> in der Pfanne braten
Die Soße aus dem Thermomix mit in die Pfanne geben und untermischen. Feta und Tomaten zugeben, unterrühren, vom Herd ziehen.
Rucola untermischen und sofort servieren.
Tipp:
Vegane Spätzle aus dem Kühlregal gibt es z.B. von Bürger.
Generell gilt:
alle Gerichte immer nach persönlichem Geschmack abschmecken mit den angegebenen Gewürzen.
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