(Werbung) Ihr möchtet morgens Brötchen genießen, aber gerne mit extra Protein? Dann habe ich hier ein leckeres Rezept für Protein-Brötchen, das mit einer besonderen Backmischung zubereitet wird.
Die Brötchen werden mit dem „Sauerteig Backmix Universal+“ von BÖCKER hergestellt. Die Mischung ist in Bio-Qualität, enthält Erbsen- und Reisprotein und bringt ein wunderbares Sauerteigaroma mit.
Extra-Protein-Booster
In meinem Rezept wird der Proteingehalt der Backmischung noch einmal durch Magerquark geboostert. Die Brötchen kommen zudem ganzohne Hefe aus und lassen sich einfach mixen, formen und backen – entweder im Backofen oder im Airfryer. So könnt ihr schnell frische, leckere Brötchen genießen, ohne auf Geschmack zu verzichten.
Vielseitig einzusetzen
Das Tolle am „Sauerteig Backmix Universal+“ ist seine Vielseitigkeit: Neben Brötchen lassen sich damit auch Brote, Baguettes oder kleine Snacks zaubern. Der Mix sorgt für eine schöne Lockerheit und ein intensives Aroma – glutenfrei und proteinreich.
Glutenfrei
Wer gerne backt und neue Rezepte ausprobiert oder einfach Lust auf herzhafte, proteinreiche und glutenfreie Brötchen hat, wird den Backmix Universal+ lieben. So könnt ihr frische Brötchen selbst zubereiten und versorgt euch den Tag über mit extra Protein.
Hier kommt das Rezept:
Für 8 Stück
Hinweis:
Wer die Brötchen im Airfryer backen möchte, sollte 16 Stück aus dem Teig formen, damit sie in der angegebenen Zeit durchgebacken sind.
Für den Teig:
300 g BÖCKER Sauerteig Backmix Universal+ in den Mixtopf geben sowie
250 g Magerquark
90 g Milch
3/4 TL Salz
8 g Backpulver
2 Min./Teigstufe
Den Teig aus dem Mixtopf nehmen und nochmal mit den Händen zu einer Kugel kneten.
Den Teig in 8 Stücke (Backofen) bzw. 16 Stücke (Airfryer) teilen und zu runden Brötchen formen.
Die Teiglinge erst zur Hälfte in Wasser tauchen, anschließend in Sonnenblumenkerne drücken.
Anschließend sofort backen.
Backen:
Airfryer:
Ca. 10-12 Min. bei 180 °C Bake (niedrige Gebläsestufe), ohne vorheizen
Backofen:
Ca. 15-20 Min. bei 200 °C Ober-/Unterhitze (vorgeheizt)
Nährwerte pro Brötchen (= 8 Stück pro Gesamtmenge)
Ca. 165 Kcal
Ca. 2,3 g Fett
Ca. 18,7 g Kohlenhydrate
Ca. 5,3 g Ballaststoffe
Ca. 15 g Protein
Generell gilt:
alle Gerichte immer nach persönlichem Geschmack abschmecken mit den angegebenen Gewürzen.
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Elke (Dienstag, 24 Februar 2026 10:11)
Hallo Amelie, geht das auch mit Vollkorn-Mehl oder Mehlmischung und Sauerteigpulver?
Gruß Elke
Nadja (Dienstag, 24 Februar 2026 10:12)
Danke liebe Amelie , für das neue glutenfreie Rezept,
da werde ich direkt mal wieder bei Böcker eine Bestellung aufgeben.
Hab einen schönen Tag!
Liebe Grüße Nadja
Amelie (Dienstag, 24 Februar 2026 10:20)
@Elke: wenn du einfach nur schnelle Brötchen mit Quark und Backpulver machen willst, geht das auch - du brauchst dann aber mehr Mehl - vielleicht 350-380g und dann kannst du auch etwas Sauerteigpulver - zB das „Aroma Sauerteigpulver“ von Böcker zugeben. Backzeit ggf etwas verlängern. Es ist dann aber nicht proteinreich wie diese Brötchen und auch nicht glutenfrei.
Gabi (Dienstag, 24 Februar 2026 11:08)
Hi Amelie, da ich regelmäßig Roggenbrot backe habe ich immer lebende Sauerteigkulturen im Kühlschrank. Kann man das Brot auch damit backen?
Amelie (Dienstag, 24 Februar 2026 11:44)
Dieses Brötchenrezept ist ausgelegt auf diese spezielle glutenfreie und proteinreiche Mehlmischung ohne Gehzeit. Wenn du das abwandeln willst und Quarkbrötchen machen willst und zusätzlich Sauerteigansatz zugeben willst, ist das ein ganz anderes Rezept mit einem anderen Flüssigkeitsbedarf. Machbar, aber eben anders.
Rebecca (Dienstag, 24 Februar 2026 12:39)
Danke für das Rezept. Da ich seit 4 Monaten 2 Kinder mit Zöliakie-Diagnose daheim habe, backe ich gerade sehr viel und probiere Neues aus. Da kommt dieser Tipp wie gerufen! �
Daniela (Dienstag, 24 Februar 2026 17:13)
Hallo.
Geht das auch mit einer anderen Sauerteig Mischung...wo man z.b. im Supermarkt kaufen kann? Bestell ehrlicher Weise nicht gerne Lebensmittel im Internet. Lg Daniela
Amelie (Dienstag, 24 Februar 2026 18:04)
Ich kenne keine andere Backmischung mit Sauerteig und hohem Proteingehalt und glutenfrei. Daher kann ich dir das nicht beantworten.
Evi (Mittwoch, 25 Februar 2026 14:05)
Hallo Amelie,
Das liest sich so herrlich einfach.
Meinst Du, ich könnte auch alles zusammen lassen und als Brot backen ?
Wir essen gerne Brotscheiben zum Vesper.
Danke.
LG Evi
Amelie (Mittwoch, 25 Februar 2026 15:36)
Huhu!
Ja, das geht auch. Du musst dann die Backzeit im Ofen verlängern. 25-30 Minuten schätze ich, wird es brauchen (ohne Gewähr) und ich würde es auch nicht zu hoch formen, damit es gut durchbackt.
LG Amelie