Paprikasoße "Balkan Art". Zu Hähnchen & Pommes Frites.

Ein paar Details zur Rezeptentwicklung: 

Ich habe mich grob an die Zutatenliste auf dem Etikett gehalten und dann aber entsprechend abgeschmeckt. Aus diesem Grund ist Tomatenmark enthalten und nicht wie in klassischen Rezepten zu dieser Soße gestückelte Tomaten. 

Es kommt einem auf den ersten Blick (oder Geruch) auch erstmal zu Essiglastig vor - das verschwindet aber beim Kochen wieder, weil Tomatenmark den Essig geschmacklich "schluckt". 

Meine Soße hat im Vergleich zur Homann-Soße am Ende auch etwas weniger Essig-Geschmack, wenn man es deutlicher haben möchte, kann man noch wieder mit Balsamicocreme abschmecken. Wir fanden es super so und auch etwas leckerer als die Homann-Soße - aber das ist am Ende ja einfach nur persönliche Geschmackssache.

Was auch anders ist: es wird im Original viel weniger Paprika genommen und weitaus mehr Verdickungsmittel, weshalb die Originalsoße auch recht "puddingartig" ist. Das ist bei meiner Soße nicht so - ich habe lieber mehr echten Inhalt wie Paprika genommen statt es mit sehr viel Stärke später abzubinden.

Kann man auch Paprika aus der Gemüseabteilung nehmen statt geröstete Paprika aus dem Glas? Um einen wirklichen Paprikageschmack zu haben, macht es Sinn die geröstete Paprika aus dem Glas zu nehmen - und zwar die, die in Essig eingelegt sind. (Ich nutze sonst gerne, die in Öl eingelegten, daher nicht verwechseln). Frische Paprika bringen nicht unbedingt das deutliche Aroma. 

Wenn ihr die gerösteten Paprikaschoten von Kattus  nicht findet, sondern andere nehmt, achtet darauf, dass sie in einem Essigsud sind und gebt dann entsprechend 160 g Paprika in die Soße + 140 g vom Sud.

Habt ihr noch Fragen? Dann schreibt es gerne in die Kommentare!

Hier kommt das Rezept:

Für 4-6 Portionen

Für Soße (ca. 500 ml)

2 kleine Zwiebeln in den Mixtopf geben 

5 Sek./Stufe 5

25 g Öl zugeben

2,5 Min./120 °C (TM31: Varoma)/Stufe 1

1 Glas geröstete Paprikaschoten in Essigsud eingelegt (300 g, 160 g Abtropfgewicht), z.B. von Kattus, komplett mit Sud zugeben sowie

60 g Gewürzgurken

40 g Gewürzgurkenwasser

150 g Wasser

150 g Tomatenmark

35 g Zucker

40 g Weißweinessig

1,5 TL Salz

10 Sek./Stufe 6, vom Rand schieben

10 Min./100 °C/Stufe 3

30 g Speisestärke (in Wasser glatt gerührt) zugeben

2 Min./Stufe 3

2 EL gehackte Petersilie

> mit dem Spatel untermischen

Wem es jetzt zu wenig nach Essig schmeckt, kann mit etwas Balsamicocreme abschmecken.

Für die Pommes Frites:

1 kg Pommes 

> im Backofen oder Airfryer backen

Für das Hähnchen oder Hähnchenfilet-Ersatz

4-6 Hähnchenbrustfiles oder veganen Ersatz

> bereit halten

Hähnchenbrust für ca. 30  Min. marinieren mit Öl, Zitronensaft, Hähnchensalz und etwas Pfeffer und anschließend in einer Auflaufform im vorheizten Airfryer für ca. 13 Min. bei 200 °C garen, anschließend 3 Minuten im geschlossenen Airfryer ruhen lassen.  Sehr dickes Brustfilet länger garen.

Alternativ in der Pfanne braten.

Vegane Hähnchenfilets ca. 5-8 Min. bei 200 °C im Airfryer garen. Alternativ in der Pfanne braten.

Tipp zum Haltbarmachen der Soße:

Einkochen:

Die Soße kann ohne Speisestärke (!) heiß in sterile Gläser gefüllt werden, fest verschließen und anschließend ca. 20-30 Min. bei 90-100 °C einkochen. Damit ist die Soße für ca. 6 Monate haltbar.  

Wenn sie dann verwendet wird, kann man entsprechend beim Aufkochen einfach etwas Speisestärke zugeben, wenn man sie abbinden möchte.

Einfrieren:

Portionsweise in Gläser füllen und einfrieren. 

(Wertvoller Tipp von Leserin Maria (Kommentar #1). Danke Maria!!)

Generell gilt:

alle Gerichte immer nach persönlichem Geschmack abschmecken mit den angegebenen Gewürzen. 

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Sonstiges:

Rezepte ggf. anpassen und die Füllhöhe beachten, wenn im TM31 gekocht wird.

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