Ein Kartoffeltopf ist ein wunderbares All-in-One Gericht und man kann die leckersten Variationen machen. Bei uns mag ja keine Sauerkraut - aber Weißkohlsalat wird geliebt. Vor einiger Zeit habe ich mal herumexperimentiert und Krautsalat, der noch im Kühlschrank stand, unter ein Gericht gemischt. Das hatte etwas von Sauerkraut - aber für meine Familie war es quasi die leckere Version davon. Seitdem probiere ich immer mal wieder etwas aus - so auch diese Woche mit diesem Kartoffeltopf.
Der Kartoffeltopf wurde ruck zuck leer gelöffelt und landet auch direkt in der Lieblingskategorie! Daher probiert ihn unbedingt mal aus!
Warum Natron im Rezept?
Im Rezept steht zusätzlich Natron - diesen Hinweis habe ich vor einiger Zeit von einer Leserin bekommen, die davon gehört hatte, dass es einen Zusammenhang zwischen einem hohen Säuregehalt und nicht weich werdenden Kartoffeln geben sollte - und Natron mildere den Säuregehalt ab. Der Tipp war goldwert und ich habe es direkt recherchiert und ausprobiert und für meine anderen Kartoffeltöpfe mit Tomaten ergänzt.
Denn es ist tatsächlich so: ein hoher Säuregehalt (=niedriger PH-Wert) kann dazu führen, dass Kartoffeln nicht so schnell gar werden. Das erklärt nämlich, warum der eine oder andere bei Kartoffeln, die in Tomatensoße gar gekocht werden, manchmal Probleme hatte und die Kochzeit wohl bis zu 15 Minuten verlängern musste.
Warum manche Kartoffeln länger brauchen, um gar zu werden
Generell ist es so, dass beim Kochen von Kartoffeln die Zellwände aufgeweicht werden, die Kartoffelstärke quillt und geliert und dadurch werden die Kartoffeln weich. Je mehr Stärke eine Kartoffel enthält, desto schneller wird sie weich.
Wenn die Kartoffel jetzt aber in einem sehr sauren Milieu gekocht wird (z.B. in Tomaten mit hohem Säuregehalt), dann verstärkt die Säure die Struktur der Zellwände, sie werden nicht so leicht aufgeweicht und wenn die Kartoffel dann auch noch wenig Stärke enthält, braucht sie ewig um weich zu werden!
Mit Natron kann man den PH-Wert regeln, sodass man aus einem sehr sauren Bereich wieder in einen weniger sauren Bereich kommt.
Warum ist das in diesem Rezept auch nochmal besonders wichtig?
Weil hier der Krautsalat (oder das Sauerkraut) den sauren Bereich nochmal verstärkt - d.h. es braucht unbedingt Natron, damit der PH-Wert wieder etwas angehoben wird, damit die Zellwände der Kartoffeln besser aufgeweicht werden können.
Das ist die Erklärung, warum Kartoffeln manchmal schnell weich werden und manchmal eben nicht - und warum man bei Kartoffeltöpfen am Ende immer selber einmal überprüfen muss, ob man die Zeit noch einen Moment verlängert oder ob die angegebene Zeit genau hinkommt.
Hier kommt das Rezept:
4-6 Portionen
Für den Kartoffeltopf:
2 Zwiebeln in den Mixtopf geben sowie
2 Knoblauchzehen
5 Sek./Stufe 5
25 g Öl zugeben
2,5 Min./120 °C/Stufe 1
200 g Sahne oder Sojacuisine zugeben sowie
1 TL Currypulver
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL Gemüsebrühepulver
5 Sek./Stufe 4
850 g Kartoffeln (geputzt, mit Schale, festkochend), in mundgerechten Stücken zugeben sowie
1 Dose stückige Tomaten à 400 g
250 g Wasser
1/4 TL Natron (nicht weglassen, damit wird Säure ausgeglichen und die Kartoffeln werden besser gar)
1 Pck Weißkrautsalat à 400 g mit Flüssigkeit (aus dem Kühlregal oder selbst gemacht nach diesem Rezept)
25 Min./Varoma (TM7: Dampfgaren)/Linkslauf/Stufe 1, ohne Messbecher, Gareinsatz als Spritzschutz aufsetzen
!! Überprüfen, ob die Kartoffeln gar sind, ansonsten minutenweise verlängern !!
2 Paprikaschoten in mundgerechten Stücken zugeben sowie
2 EL Petersilie
etwas Salz (ODER 80 g gebratene Schinken- oder Speckwürfel bzw. vegane Alternative)
> mit dem Spatel untermischen
Servieren:
Mit Petersilie bestreuen und servieren.
Tipp:
Statt Weißkrautsalat kann man auch Sauerkraut nehmen.
So wird aus diesem Kartoffeltopf eine Art polnisches Bigos:
Wertvoller Leser-Tipp von Evi (Kommentar #12)
Ich habe versehentlich die 250 ml Wasser vergessen, dafür waren es 500 ml Tomatensauce.
Was soll ich sagen, HERRLICH!
Hatte jetzt die Konsistenz wie das polnische Bigos meiner Oma, nur ohne Fleisch. Also einfach weniger suppenartig, für uns genial.
Generell gilt:
alle Gerichte immer nach persönlichem Geschmack abschmecken mit den angegebenen Gewürzen.
Rezept speichern:
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Sandra (Samstag, 08 November 2025 11:31)
Mhh das hört sich super. Lecker an, ich liebe Sauerkraut und in Kombi mit Kartoffeln. Wird auf jeden Fall nach gekocht . Auch gut mit dem Tipp. Danke für dir und ein schönes Wochenende �
Tinka Queen (Samstag, 08 November 2025 11:51)
Das sieht superlecker aus. Probiere ich gleich nächste Woche aus. Ich werde es dann mit Sauerkraut testen. Danke für das tolle Rezept. Hab ein schönes Wochenende.
Simone (Samstag, 08 November 2025 13:29)
Hey, das klingt spannend und ansprechend, werde ich gleich morgen ausprobieren.
Backbiene (Samstag, 08 November 2025 14:17)
Das hört sich wirklich super, ich liebe schnelle, einfache Rezepte mit einem gewissen Etwas! Nur eine Frage, kommen die Paprikastücken am Schluss roh dazu?
Lieben Dank für deine tollen Rezepte und ein schönes Wochenende
Corinna (Samstag, 08 November 2025 15:29)
Oh toll
Wenn ich die Sahne mit Milch tausche wird es ein WW Rezept
Wird auf alle Fälle getestet
Vielen Dank
Amelie (Samstag, 08 November 2025 18:28)
Das freut mich!
Ja, die kommen roh dazu, ziehen dann in der Flüssigkeit, sodass sie nicht mehr kalt sind. Dann bleiben sie knackig und sind nicht verkocht.
LG Amelie
Sabine (Dienstag, 11 November 2025 19:49)
Großen Dank für dieses tolle Rezept!!
Das ist wirklich unfassbar lecker. Ich habe noch Mettenden mit in den Topf geschmissen, weil ich noch welche im Kühlschrank hatte.
Das wird eines meiner Lieblingsrezepte.
Bin gespannt, wie es morgen schmeckt... Echt ich könnte mich da reinsetzen. Hab es mir fertigem Weißkohl aus dem Kühlregal gemacht und Kochzeit musste ich um 10 Minuten verlängern.
Dankeeeeeeeeeeee!!!
Manuela (Dienstag, 11 November 2025 20:16)
Ich fand's auch lecker, trotz Natron +10 Minuten, aber OK.
Mir hat irgendwas kräftiges oder pikanteres als Gewürz gefehlt, Pfeffer hat's dann nicht geändert. Evtl. muss ich mehr Curry nehmen.
Das mit dem Krautsalat gefällt mir jedenfalls sehr! LG
Amelie (Dienstag, 11 November 2025 21:54)
Du könntest sonst auch mal geräuchertes Paprikapulver probieren - aber nur so ein kleines bißchen, sodass es nicht zu dominant ist, aber ein gutes Zusammenspiel mit dem Weißkrautsalat hat.
Annette (Mittwoch, 12 November 2025 10:36)
Das klingt mega lecker und wird diese Woche auf jeden Fall noch ausprobiert!
Vielen, vielen Dank auch für deine Recherche und die ausführliche Erklärung bezüglich Natron! Das ist super hilfreich und spannend. Danke, dass du dir immer so viel Mühe machst!
Manuela (Mittwoch, 12 November 2025 17:58)
Danke Amelie für den Tipp, das mache ich! Lieben Gruß zurück!
Evi (Freitag, 14 November 2025 11:04)
Liebe Amelie,
Ich habe versehentlich die 250 ml Wasser vergessen, dafür waren es 500 ml Tomatensauce.
Was soll ich sagen, HERRLICH!
Hatte jetzt die Konsistenz wie das polnische Bigos meiner Oma, nur ohne Fleisch. Also einfach weniger suppenartig, für uns genial.
Dank Dir fürs Enstellen.
Amelie (Freitag, 14 November 2025 11:56)
Ach wunderbar!! :-))
Jutta (Mittwoch, 19 November 2025 20:45)
Hallo Amelie,
wieder mal ein tolles Rezept von Dir! Ich hab noch etwas scharfes Ajvar drangemacht, was die Würze angeht, ist das sowieso sehr individuell. Also Dankeschön!
Liebe Grüße
Jutta
Petra (Samstag, 22 November 2025 12:36)
Hallo, ich koche die Gerichte nicht im original TM sondern im günstigerem lidl Produkt. Wie muss ich das mit dem Varoma verstehen. Kommen Kartoffel und Sauerkraut nicht in den Topf sondern werden in dem Dampfaufsatz auf dem Gerät gegart? Wo kommen dann die Tomaten hin?
LG
Petra
Amelie (Samstag, 22 November 2025 12:43)
Huhu!
Varoma ist die Dampfgar-Stufe beim Temperaturregler. Du musst also „Dampfgaren“ bei dir einstellen.
LG Amelie
Petra (Samstag, 22 November 2025 18:22)
Vielen Dank. Das probiere ich aus. Danke für die tollen Rezepte.
Barbara (Freitag, 20 Februar 2026 18:14)
Ein tolles Rezept! Ich war wegen des Weißkrautsalates ja ziemlich skeptisch, wurde aber eines besseren belehrt. Es war so fein! Vielen lieben Dank!
Amelie (Samstag, 21 Februar 2026 09:47)
Das freut mich sehr, dass du es trotz Skepsis probiert hast!! :-) Danke für dein Vertrauen!
Annika (Samstag, 14 März 2026 20:18)
Ein tolles Rezept. Leider sind meine Kartoffeln nicht richtig gar geworden, wir haben schon 20 plus gemacht. War dann leider auch nur noch eine einzige Pampe und die Kartoffeln immer noch nicht richtig gar, obwohl winzige Stücke nur noch übrig waren.
Keine Ahnung woran es lag. Gestern habe ich die gleichen Kartoffeln auf dem Herd gekocht und sie wurden gut gar.
Werde es auf jeden Fall nochmal ausprobieren, die Kartoffeln jedoch separat kochen und alles auf dem Herd, damit das Kraut auch ganz bleibt. Geschmacklich gefällt es mir sehr gut.
Amelie (Samstag, 14 März 2026 21:48)
Erklärung bzgl deinem
Kartoffelproblem: siehe Eingangstext!