Kartoffelpfanne. Mit Brokkoli & Spargel.

Für den Zeitablauf macht es Sinn, den Backofen vorzuheizen für die Kartoffeln (es sei denn man nimmt den Airfryer) und dann mit Spargel und Brokkoli anzufangen und während Spargel und Brokkoli im Thermomix gestartet sind, mit den Kartoffeln weiterzumachen. Dann hat man die Zeit am effektivsten ausgenutzt.

Für die Sauce Hollandaise habe ich wieder mein bewährtes Rezept herausgeholt. Ich hatte überlegt, ob ich dieses Mal eine echte Hollandaise mache, die nur aus Butter und Eigelb besteht. Ich habe den Gedanken dann aber wieder verworfen: es werden dafür mindestens 4 Eigelb gebraucht - und dann habe ich wieder 4 Eiweiß übrig, die ich dann wegschmeiße, weil ich dafür keine andere Verwendung habe - und das fühlt sich für mich an wie Verschwendung und auch respektlos unseren 2 Hühnern gegenüber, die uns jeden Tag 2 Eier schenken und da möchte ich einfach nichts von wegschmeißen.

Zudem weiß ich, dass dann wieder die Fragen kommen, wie man die Soße ohne Eier machen kann - und da ich dann eh im Rezept wieder auf diese Soße verweisen würde, kann ich das Rezept auch gleich mit dieser Soße machen, auch wenn sie nicht die Hollandaise ist, die ihr im Restaurant bekommen würdet.

Die Hollandaise aus Tetrapack ist übrigens auch keine originale Hollandaise - da ist zur Bindung auch Mehl enthalten.

Hier kommt das Rezept für euch:

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Für 4-6 Portionen

Für Brokkoli & Spargel:

400 g Brokkoliröschen (z.B. TK, im Sieb mit heißem Wasser übergossen)

> in den Gareinsatz geben

500 g fertig geschälten Spargel in Stücke geschnitten

> in den Varomabehälter geben

1000 g Wasser

> in den Mixtopf geben

Gareinsatz einhängen, Varomabehälter aufsetzen

20 Min./Dämpfen (Varoma)/Stufe 1

Gareinsatz mit Brokkoli herausnehmen, Spargel weiter dämpfen

10 Min./Dämpfen (Varoma)/Stufe 1

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Für die Kartoffeln:

1000-1200 g Kartoffeln

> waschen

> in kleinere Stücke schneiden

> mit etwas Öl und Salz vermischen

Im Airfryer:

Ca. 15-20 Min. bei 200 °C, zwischendurch schütteln

Oder im Backofen:

Ca. 30-40 Min. bei 230 °C

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Für die Soße:

(diese Hollandaise kommt ohne Ei aus)

100 g Butter oder Alsan

2 Min./100 °C/Stufe 1

40 g Mehl zufügen

2 Min./100 °C/Stufe 1

300 g Wasser zufügen sowie 

200 g Schlagsahne oder Sojasahne

1 EL Gemüsebrühepulver oder -paste

1 TL Zitronensaft

etwas Pfeffer

> mit dem Spatel den Bodensatz lösen

8 Min./90 °C/Stufe 4 

Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken

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Vermischen & servieren:

Kartoffeln, Brokkoli und Spargel in eine große Pfanne oder Schüssel geben, die Soße dazugeben, vermischen und servieren.

Generell gilt:

alle Gerichte immer nach persönlichem Geschmack abschmecken mit den angegebenen Gewürzen. 

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