Wraps. Selbst gemacht.

Der Trick, um sie so weich und dünn zu bekommen, ohne, dass sie reißen, ist eine hohe Hydration - also ein hoher Wasseranteil im Teig. Das setzt allerdings eine gewisse Ruhezeit voraus, denn nur wenn das Wasser richtig vom Mehl aufgenommen ist und der Teig sich dann über eine längere Zeit wieder entspannen kann, kann man ihn problemlos ganz dünn ausrollen.

Ihr kennt es sicherlich: ihr wollt etwas ganz dünn ausrollen, aber der Teig reißt UND/ODER er zieht sich immer wieder sofort zurück, sodass es gar nicht möglich ist, ihn hauchdünn auszurollen oder auseinanderzuziehen. Mit diesem Teig geht es! 

Hier kommt das Rezept für euch: 

Für ca. 10-12 Stück

Für den Teig: 

300 g Wasser in den Mixtopf geben

3 Min./40 °C/Stufe 1

500 g Mehl Type 550 oder Mehl Type 405 zugeben sowie

1 TL Salz

10 g Öl

3 Min./Teigstufe

Der Teig klebt stark, das soll so sein!

Den Teig in eine Schüssel geben und gut abdecken.

Für 60 Minuten ruhen lassen.

Kugeln formen:

Den sehr klebrigen Teig in 10-12 Stücke teilen.

Die Hände mit etwas Öl einreiben, damit der Teig nicht an den Händen klebt.

Mit leicht geölten Händen jetzt die Teigteile zu Kugeln formen - nicht auf Spannung bringen, sondern einfach möglichst ohne viele Schritte in eine halbwegs runde Form bringen.

Die klebrigen Teiglinge jetzt leicht in Speisestärke (Maisstärke) wenden und beiseitelegen.

Durch die Speisestärke kleben sie nicht mehr und lassen sich ausrollen, ohne, dass weiteres Mehl zugefügt wird.

(Hintergrund: wenn ihr die Kugeln richtig auf Spannung bringt, dann klebt der Teig danach zwar weniger, weil das Gluten aktiviert ist, aber dann lässt es sich nicht dünn ausrollen, weil das Gluten zu aktiv ist und sich dann der Teig immer wieder zurückzieht.)

Ausrollen:

Den Teigausroller (am besten aus Holz) mit Speisestärke bestäuben.

Auch die Arbeitsfläche mit etwas Speisestärke bestäuben.

Jede Kugel erst ausrollen und dann sofort in die Pfanne geben.

Die Kugel komplett einmal komplett in eine Richtung flach rollen, es sollen keine dicken Ränder entstehen. Dann nochmal komplett quer flach rollen. Den Teig vorsichtig von der Arbeitsfläche anheben und entweder jetzt weiter ausrollen und zwischendurch von der Arbeitsfläche hochnehmen oder mit den Händen in der Luft auseinander ziehen, bis sie ca. 20-24 cm Durchmesser haben.

Wenn sich der Teig immer noch stark zurückzieht beim Ausrollen, einfach nochmal ruhen lassen oder mit den Händen arbeiten.

Zur Pfanne transportieren:

Die Hände mit etwas Speisestärke verreiben und den Fladen am oberen Bereich festhalten und zur Pfanne transportieren. So lässt er sich am besten in die Pfanne geben, ohne, dass er dabei wieder zusammenklebt.

Backen:

Eine Pfanne ohne Fett heiß werden lassen.

Den Fladen in die Pfanne legen, ggf. nochmal schnell auseinander ziehen und dann für wenige Minuten von beiden Seiten backen, bis der Wrap etwas Farbe angenommen habe und leichte Röststellen hat.

Verwendung:

Die Wraps können nach Belieben gefüllt werden oder als Fladenbrot zu Currys serviert werden.

Einfrieren:

Die fertigen Wraps können eingefroren werden, dafür zwischen die Wraps Backpapier legen, damit sie nicht zusammenkleben und portionsweise entnommen werden können. Über Nacht auftauen. Alternativ 2-3 Stunden auftauen lassen und dann ganz kurz in die heiße Pfanne geben. Aber aufpassen, dass sie nicht zu lange in der Pfanne sind, sonst werden sie zu hart und können reißen.

Hinweise:

Wenn ihr die Mehlsorte ändert (z.B. in Dinkelmehl Type 630), ändert sich auch die Hydration, da andere Mehlsorten Wasser anders aufnehmen und eine andere Glutenstruktur haben, d.h. dass es dann ggf. weniger reißfest ist und brüchig werden kann.

Generell gilt:

alle Gerichte immer nach persönlichem Geschmack abschmecken mit den angegebenen Gewürzen. 

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