Ein klassisches Weihnachtsmenü in vegetarisch oder vegan? Das ist gar kein Problem - hier gibt es keinen zu trockenen Nussbraten, sondern einen leckeren, saftigen, einfach zu machenden Veggie-Hackbraten mit simplen Zutaten! Wer genau hinsieht, wird sagen: Ja, das schmeckt!! Denn eigentlich handelt es sich bei diesem Rezept um meine geliebten Champignon-Bällchen, nur eben in Weihnachtsbraten-Form!! :D
Die Familie, die nach wie vor meint, sie würde keine Pilze mögen, hat den Weihnachtsbraten in Nullkommanichts verdrückt! Davon bin ich auch ausgegangen, denn die Veggie-Hackbällchen aus dieser Masse lieben sie ja auch nach wie vor. Es möge ihnen nur bitte keiner verraten, dass hier Pilze enthalten sind. Sie könnten es hier selber lesen - aber sie tun es nicht.
Wenn ihr also noch auf der Suche nach einer leckeren vegetarischen Alternative zu einem Weihnachtsbraten seid, kommt hier das Rezept:
25er Kastenform (ca. 8 Scheiben)
Für den Veggie-Braten:
250 g Champignons
> klein schneiden
> in der Pfanne in etwas Öl braten, bis sie zusammengefallen und braun sind.
2 kleine Zwiebeln in den Mixtopf geben
5 Sek./St. 5
225 g zarte Haferflocken zugeben sowie
150 g geriebenen Käse oder veg. Ersatz
gebratenen Champignons aus Schritt 1
140 g Milch oder Sojamilch
30 g Paniermehl
1 TL Salz
20 g Sojasoße
2 EL italienische Kräuter
20 Sek./Stufe 4
Backen:
Ein Backpapier unter dem Wasserhahn nass machen und zusammenknüllen, dann wieder ausbreiten und trocken wedeln.
Das Backpapier in eine 25er Kastenform geben.
Die Hackbraten-Masse in die Form geben, das Backpapier überklappen, sodass die Oberfläche bedeckt ist.
Bei 200 °C für 45 Min. backen.
Servieren:
Den Hackbraten mit Petersilie bestreuen, in Scheiben schneiden und mit Kartoffeln, Rotkohl (z.B. dieser hier) und brauner Soße (z.B. diese hier) servieren.
Noch mehr Rezepte für vegetarische Weihnachten findest du hier (klick)
Generell gilt:
alle Gerichte immer nach persönlichem Geschmack abschmecken mit den angegebenen Gewürzen.
Rezept speichern:
In der App oben auf das Herz klicken
Rezept drucken:
Siehe Button "Rezept drucken" im Menü in der App oder "Seite drucken" in der Fußzeile vom Blog (Seitenauswahl und gewünschte Skalierung beachten!)
Sonstiges:
Rezepte ggf. anpassen und die Füllhöhe beachten, wenn im TM31 gekocht wird.
Rezepte enthalten teilweise **Partnerlinks.
Bei den von mir geteilten Links handelt es sich teilweise um Affiliate Links. Das bedeutet, ich bekomme eine kleine Vergütung, wenn Du hierüber etwas bestellen solltest.
Dadurch entstehen Dir keine Mehrkosten - ich finanziere aber damit zum Beispiel einen Teil meiner Kosten, sonst kann ich euch diesen für euch kostenlosen Rezeptservice nicht bieten. Solltest du über einen meiner Links Zutaten bestellen sage ich: Vielen Dank für Deine Unterstützung!!
Bestes Putzspray. Alleskönner. mehr Infos...
Pinne das Rezept an deine Pinterest-Wand (klick hier)
Kommentar schreiben
Kerstin (Freitag, 12 Dezember 2025)
Oh wie toll. Das muss ich unbedingt ausprobieren. Denn die Bällchen sind schon wirklich toll.
Kleiner Hinweis...Du hast ein "k" vergessen. Es gibt keinen trockenen Nussbraten ;-)
Amelie (Freitag, 12 Dezember 2025 12:27)
Huch! Und dann auch noch so ein wichtiger Buchstabe!! :-) DANKE für den Hinweis! :-)
Martina (Freitag, 12 Dezember 2025 13:16)
Meinst du man kann den Veggie Hackbraten am Tag zuvor nachen und dann mit Soße aufwärmen? LG Martina
Amelie (Freitag, 12 Dezember 2025 16:11)
Hallo Martina,
ich denke, das geht, aber du musst ihn in Scheiben schneiden und die Soße sollte alles vollständig bedecken, sonst wird die Oberfläche trocken. Mit Alufolie abdecken, sonst bekommt die Soße ggf. eine Haut und dann bei ca. 170 Grad für 15 Minuten - würde ich schätzen.
LG Amelie
Alexandra (Freitag, 12 Dezember 2025 16:58)
Oh das ist ja genau das richtige für uns....wird ausprobiert
Lg Alex �
Alexandra (Samstag, 13 Dezember 2025 13:38)
Hallo Amelie, der Braten war superlecker...alles genau nach Rezept, nur statt italienische Kräuter hab ich Pilzgewürz genommen. Gibts bestimmt mal wieder...Glg Alex
Amelie (Samstag, 13 Dezember 2025 13:57)
Das freut mich sehr!!! :-)
Susanne (Sonntag, 14 Dezember 2025 11:50)
Hallo Amelie,
vielen Dank für deine vielen richtig tollen Rezepte!
Ich koche fast ausschließlich mit deiner App!
Meinst du ich kann die Masse am Tag vorher vorbereiten, im Kühlschrank lagern und erst am Weihnachtestag dann backen?
LG Susanne
Amelie (Sonntag, 14 Dezember 2025 12:14)
Die Haferflocken und das Paniermehl ziehen dann alle Feuchtigkeit auf und es wird ggf kompakter und vielleicht auch trockener - das kann ich jetzt so nicht sagen. Vielleicht müsste man dann mehr Milch zugeben - aber da fehlt mir jetzt in diesem Fall die Erfahrung mit diesem Rezept, was ideal wäre. Wenn du etwas vorbereiten willst, würde ich geviertelte Zwiebeln und Champignons in der Pfanne oder im Airfryer einfach schon mal garen. Dann am nächsten Tag ist es einfach nur noch in den Thermomix geben, 20 Sek später hast du die Masse. Das sind dann vielleicht 10 Minuten bis du den Braten im Ofen hast. Das würde ich eher machen als eine kompakte Version zu riskieren.
LG Amelie
P.S. Daa freut mich sehr dass du so viel mit der App kochst!! :-)
Dagi (Sonntag, 14 Dezember 2025 15:12)
Heute mit der braunen Soße gekocht und es war hervorragend. Als Beilagen hatten wir Blaukraut und Kartoffelpüree. Vielen Dank liebe Amelie für das tolle Rezept bzw. deine tollen Rezepte. Wenn ich gar nicht weiß, wasch kochen soll, bei dir werde ich immer fündig
Melanie (Sonntag, 14 Dezember 2025 17:27)
Wir haben es ausprobiert und für suuuuper lecker befunden... Dankeschön und so schnell hergestellt
Sabine (Sonntag, 14 Dezember 2025 19:55)
Hallo Amelie,
Kann ich den Veggie-Hackbraten auch in der Heißluftfritteuse zubereiten?
Amelie (Montag, 15 Dezember 2025 08:54)
Das freut mich sehr, lieben Dank für das Feedback!! :-)
@Sabine: ja, das geht sicherlich auch - aber er darf nicht zu trocken werden durch die heiße Luft. Und er muss in den Airfryer passen. Wenn du ihn in kleinere Formen aufteilst, dann wird sich sicherlich auch die Backzeit ändern.
Ich würde die Temperatur auf 180 °C Bake (niedriger Gebläsestufe) stellen und dann je nach Größe 25-35 Min. backen. Unbedingt auch mit abgedeckten Backpapier, aber drauf achten, dass es nicht hochweht, weil es sich sonst an den Heizspiralen entzünden kann. Wenn du es zu Weihnachten machen willst, würde ich es vorher im Airfryer einmal ausprobieren.
LG Amelie
Annette (Montag, 15 Dezember 2025 11:39)
Gestern gab es den Veggie-Braten mit den Rotkohl-Nudeln.
Diese Kombi fanden wir super lecker.
Der Braten war wirklich klasse. Ich hatte ihn etwas länger im Ofen da er noch etwas weich war. Tatsächlich hat sich das auch nicht geändert. Fester wurde er, als er kühler war. Das nächste Mal schaue ich wie ich ein bisschen Flüssigkeit reduziere.
Aber egal, es hat uns super gut geschmeckt. Alle Daumen oben.
Amelie (Montag, 15 Dezember 2025)
Backst du in einer Silikonform oder in einer klassischen Metallform?
Annette (Montag, 15 Dezember 2025 20:35)
Guten Abend liebe Amelie, ich habe eine klassische Backform. Und das geknüllte feuchte Backpapier finde ich prima :-)
Vielleicht waren die Champignons noch zu wässrige...
Wie gesagt, später war der Braten auch fester.
Da wir das Rezept klasse finden doktere ich das nächste Mal rum.
Heide (Dienstag, 16 Dezember 2025 22:33)
Liebe Amelie, vielen Dank für Deine tollen Rezepte.
Meine Tochter wünscht sich Filet Wellington zu Weihnachten- meinst Du, dieser Braten würde sich dazu eignen , in Blätterteig eingewickelt zu werden?
Danke für Deine Expertise
Amelie (Mittwoch, 17 Dezember 2025 08:47)
Hallo Heide,
ja, das geht bestimmt. Ich würde die Masse schön lang formen, dann ist sie dünner und wird besser gebacken als so kompakt auf 25 cm - Blätterteig kann ja auch nicht so lange im Backofen sein - und dann sollte das passen, wenn es dünner ist.
Liebe Grüße Amelie
Chrisi (Montag, 22 Dezember 2025 08:40)
Guten Morgen, könnte man das Rezept auch in Vegan machen?
Amelie (Montag, 22 Dezember 2025 10:50)
Huhu,
ja, steht ja oben alles inkl veganen Alternativen.
LG Amelie
Annette (Montag, 22 Dezember 2025 21:15)
Vielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe es heute ausprobiert, damit die Vegetarier in der Familie auch etwas Leckeres zu Weihnachten auf den Teller bekommen. Ich habe den Veggie- Braten im Römertopf gebacken, am Ende kurz für ein paar Minuten ohne Deckel für die etwas dunklere Farbe, das hat super funktioniert.
Eine Frage noch: Wie lange kann man Reste davon gekühlt aufbewahren, ein Tag, zwei Tage ? Ich bin bei Pilzen immer total unsicher.
Danke !!!
Amelie (Montag, 22 Dezember 2025 22:53)
Huhu!
3-4 Tage gut abgedeckt im Kühlschrank sollte er schon halten.
LG Amelie
Sophie (Dienstag, 23 Dezember 2025 19:18)
Hallo :), sind die 200° Umluft oder Ober-/Unterhitze? Vielen Dank
Amelie (Dienstag, 23 Dezember 2025 23:53)
Huhu!
Entschuldigung, das hab ich unterschlagen. Ober-/Unterhitze!
LG Amelie
Petra (Donnerstag, 25 Dezember 2025 16:29)
Gab’s heute als Weihnachtsbraten für den veganen Sohn. Hat nicht nur ihm geschmeckt. Vielen Dank für das Rezept, das wieder super gelingsicher ist. Schöne Feiertage und liebe Grüße Petra
Helga (Sonntag, 28 Dezember 2025 20:46)
Ich habe heute den Braten gemacht. Er hat uns allen super geschmeckt. Wird es jetzt öfters geben. Danke für das tolle Rezept.
Martina (Mittwoch, 07 Januar 2026 17:49)
Diesen Braten gab es zu Weihnachten für meine Tochter und ganz viele haben auch probiert. Er ist echt lecker. Ich habe ihn übrigens in einer Silkonform, eingeschlagen in Backpapier, in der Heißluftfritteuse gemacht: Bake 180 Grad, 35 Minuten.
Dazu gab es deine schnelle braune Soße. Eine tolle Kombi.