Weihnachtszeit ist Rouladen-Zeit! Warum nicht mal eine vegetarische Variante von Rotkohl-Rouladen, die man auch vegan machen kann? Um bei der Füllung nicht auf Hack-Ersatzprodukte zurückzugreifen und auch nicht schon wieder meine Kidneybohnen-Hack-Masse oder Champignon-Bällchen-Masse zu verwenden (was sicherlich auch sehr lecker wäre), habe ich gedacht, kann man sie ganz bestimmt auch mit einem Risotto füllen, welches den Umami-Geschmack rüberbringt, damit es zu brauner Soße und Kartoffeln passt.
Passender Weise kündigte sich mein Vater für einen Besuch an, da wir uns dieses Jahr an Weihnachten nicht sehen würde. Der ideale Moment, um die Rotkohl-Rouladen auszuprobieren, eine Vorspeise zu kreieren und einen Nachtisch zu zaubern. Den Nachtisch habe ich euch schon hochgeladen (Apfelmus-Mascarpone-Quarkcreme) und die Vorspeise kommt die Tage noch, die passt nämlich auch gut auf ein Silvester-Buffet.
Zu den Rouladen habe ich Schupfnudeln gemacht, weil das die schnellste Variante war - und natürlich meine Express-Braune-Soße.
Hier kommt das Rezept:
Für ca. 8 Rouladen:
Für die Füllung (am Vortag zubereiten):
1 Zwiebeln in den Mixtopf geben sowie
80 g Champignons
5 Sek./Stufe 5
50 g Öl zgueben
2,5 Min./120 °C/Stufe 1
250 g Risotto-Reis (z.B. Alnatura) zugeben
2 Min./100 °C/Stufe 1
400 g Gemüsefond zugeben sowie
100 g Rotwein
200 g Wasser
25 g Sojasoße
80 g Tomatenmark
1 TL Senf
1 EL ital. Kräuter
21 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1
70 g geriebenen Parmesan, Cheddar oder veg. geriebenen Käse
> mit dem Spatel unterrühren
Umfüllen, offen abkühlen lassen und dann abgedeckt in den Kühlschrank stellen über Nacht.
Für die Rotkohl-Rouladen:
1 Kopf Rotkohl
> den Strunk rundherum einschneiden, so dass sich die Blätter lösen lassen
> die ersten beiden Blätter entfernen
> 8 Blätter vorsichtig abnehmen
1 großen Topf mit Wasser aufsetzen
2 EL Essig zugeben sowie
1 EL Salz
> aufkochen
1 Schüssel mit Eiswasser
> bereit halten
Die Rotkohlblätter nacheinander im heißen Wasser für 3-5 Min. blanchieren, danach sofort in das Eiswasser geben und anschließend abtropfen lassen.
Die Blätter sollen danach so weich sein, dass sie sich einrollen lassen.
Rotkohl-Rouladen füllen & einrollen:
Die Kohlblätter so vor sich hinlegen, dass der Strunk von einem weg zeigt.
Jetzt in die Rundung je ca. 2 EL der Füllung geben, das Rotkohlblatt überklappen, die Seiten reinfalten und zu Ende aufrollen.
Wenn der Strunk am Ende sehr hart ist, den Teil einfach abschneiden.
Mit Küchengarn längs und quer umwickeln, sodass die Roulade nicht aufgeht.
Anbraten:
Die Rouladen jetzt in einer Pfanne mit Fett von beiden Seiten anbraten.
Anschließend entweder direkt weitermachen ODER die Rouladen abkühlen lassen und abgedeckt in den Kühlschrank legen und am nächsten Tag weitermachen.
Garen:
Einen großen Topf oder große Pfanne mit Deckel nehmen, wo alle Rouladen eng and eng nebeneinander hineinpassen. Ggf. zwei Töpfe nehmen.
Gemüsebrühe in den Topf geben, sodass die Rouladen ca. bis zur Hälfte im Wasser liegen.
Aufkochen und danach die Hitze reduzieren, sodass es nur leicht simmert.
Insgesamt ca. 30-40 Minuten mit Deckel simmern lassen, nach ca. 20-25 Minuten einmal wenden.
Servieren:
Die Rouladen mit brauner Soße und Kartoffeln bzw. Schupfnudeln, Gnocchi, Klößen o.ä. servieren.
Tipp:
Zieht Handschuhe an, wenn ihr nicht so lilafarbene Finger möchtet, wie ich sie bekommen habe! :-)
Den restlichen Rotkohl einfach zu Krautsalat oder zu Apfelrotkohl machen!
Generell gilt:
alle Gerichte immer nach persönlichem Geschmack abschmecken mit den angegebenen Gewürzen.
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Nadja (Samstag, 20 Dezember 2025 10:41)
Guten Morgen liebe Amelie ,
Was hast Du wieder für eine tolle Idee kreiert.
Ich mag absolut keine Pilze , hättest Du da eine Alternative für mich?
Hab ein hoffentlich, nicht zu stressiges Wochenende.
Liebe Grüße Nadja
Amelie (Samstag, 20 Dezember 2025 12:34)
Huhu!
Meine Familie mag auch überhaupt keine Pilze und deswegen hab ich es so gemacht, dass der Pilzgeschmack hier nicht als Pilzgeschmack durchkommt, sondern wird mit Senf, Tomatenmark und Rotwein zu einem Umami-Geschmack. Wenn du es weglässt - was du machen kannst - wird es geschmacklich tomatig. Mit Pilzen ist es eine Mischung die geschmacklich in Richting „braune Soße“ geht.
LG Amelie