Wir sind mitten drin in der Apfelsaison - und was gibt es Besseres als leckeren Apfelkuchen? Zig Versionen von Apfelkuchen gibt es inzwischen in meiner Rezeptsammlung und weil der Mann immer gerne viel Sahne zu seinem Kuchen isst, habe ich gedacht, mache ich doch mal eine Maulwurfkuchen-Version mit Apfel. Und das Thema Bratapfel passt ja dann auch noch später, wenn die Weihnachtssaison losgeht! Vielleicht schonmal ausprobieren als Sonntagskuchen am nächsten Wochenende?
Hier kommt das Rezept:
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Für eine 26er Springform
Boden:
220 g Weizenmehl Type 405 oder 550
170 g Zucker (ich nehme immer den Roh-Rohrzucker von Alnatura)
1 Ei (Veganer lassen das Ei einfach weg)
50 g neutrales Öl (z. B. Keimöl von Mazola)
1 Packung Vanillezucker oder 1 TL Vanillepaste nach diesem Rezept
1 Packung Backpulver
250 g Wasser mit Kohlensäure
10 Sek. / St. 4 verrühren
In eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte 26er Springform geben. Ca. 40-45 min bei 160 Grad Umluft backen. Danach den Rand entfernen und abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen den Boden auf einen großen Teller oder eine Tortenplatte geben.
Den Boden aushöhlen, dabei ca. 1 cm Rand stehen lassen. Die Krümel von der festeren Schicht abkratzen und die Krümel beiseite stellen.
Für die Bratapfel-Füllung:
800 g Äpfel (= 6 mittelgroße Äpfel )
> entkernen und würfeln (z.B. mit dem Nicer Dicer, klick hier **Werbung)
> im Varomabehälter und auf dem Einlegeboden verteilen. Garschlitze im Varomabehälter freihalten.
2 EL Rosinen (optional)
> auf den Apfelstücken verteilen
1000 g Wasser in den Mixtopf füllen
Deckel schließen
Varomabehälter aufsetzen
20 Min./Varoma (TM7: Dampfgaren)/Stufe 1
Mixtopf leeren.
250 g Apfelsaft in den Mixtopf geben sowie
1/2 Pck Vanillepuddingpulver (ca. 20 g)
30 g Zucker
1/4 TL Zimt
optional 2-3 Tropfen Rumaroma
5 Sek./Stufe 5
5 Min./100 °C/Stufe 3
Angedickten Apfelsaft mit den Äpfeln vermischen und abkühlen lassen.
Anschließend (oder am nächsten Tag) die Apfelmasse auf den Tortenboden geben.
Für die Sahne:
600 g eiskalte Schlagsahne oder vegane Schlagfix in den Mixtopf geben sowie
2 Pck Sahnesteif
1 Pck Vanillezucker (wer es süß mag, nimmt 2 Pck.)
auf Stufe 10 steif schlagen (siehe auch Anleitung hier)
Die Sahne kuppelartig auf die Apfelmasse streichen.
Zum Schluss die Kuchenkrümel auf der Sahne verteilen.
Tipp:
Bis kurz vorm Verzehr in den Kühlschrank stellen, ca 30 Min. vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Äpfel Raumtemperatur annehmen können und dann insgesamt mehr Aroma haben.
Generell gilt:
alle Gerichte immer nach persönlichem Geschmack abschmecken mit den angegebenen Gewürzen.
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Ulrike (Mittwoch, 15 Oktober 2025 08:21)
Super Idee mit dem Apfel werde ich heute gleich ausprobieren.
Nadine (Mittwoch, 15 Oktober 2025 08:24)
Oh ja! Das Rezept kommt wie gerufen... Die Kids wollen Kuchen, aber den Maulwurf-Kuchen mit Erdbeeren... Mein Vorschlag Apfelkuchen (weil keine Erdbeerzeit) kam nicht wirklich gut an - aber mit diesem Rezept bestimmt! Danke Amelie - wird am WE gebacken