Grüner Kartoffelsalat. Mit Gurke, Frühlingszwiebeln & Rucola.

Bei diesem Sommerwetter stand mir der Sinn nicht nach etwas heißem. Spontan habe ich bei diesen Zutaten an einen Kartoffelsalat gedacht. Aber bei Rucola steigen meine Kinder gerne aus, ist ihnen natürlich zu intensiv und blättrig.

Also habe ich getrickst und den Rucola ganz fein mit dem Messer geschnitten. Wenn man ihn per Hand schneidet, dann wird er nicht bitter, diese Erfahrung hatte ich irgendwann mal gemacht, als ich Rucola im Thermomix zerkleinert habe und das ganze ungenießbar war. Zudem schluckt das Dressing aus Magerquark und Schmand die Schärfe des Rucolas, das Öl ebenfalls, es bleibt in Kombi mit allen Zutaten für´s Dressing geschmacklich einfach "nur noch" ein leckerer harmonischer Kräuter-Geschmack und kein dominanter Rucola-Geschmack - trotz der Gesamtmenge - und damit können meine Kinder gut leben!

Hier kommt das Rezept für euch:

Für die Kartoffeln

1,5 kg Kartoffeln

> schälen, in mundgerechte Stücke schneiden

> auf dem Herd in Salzwasser gar kochen, abgießen

> auf einem Blech ausbreiten und abkühlen lassen

Für das Dressing

200 g Magerquark oder Soja Skyr in den Mixtopf geben sowie

200 g Schmand oder Creme Vega

25 g Öl

15 g Zitronensaft

1,5 TL Salz

1/2 TL Pfeffer

2 EL ital. Kräuter

10 Sek./Stufe 4

125 g Rucola

> mit einem Messer fein hacken und untermischen

(Hinweis: nicht im Thermomix, da es darin bitter werden kann)

Außerdem

1 Gurke

> in Würfel schneiden

5 Frühlingszwiebeln

> in feine Ringe schneiden

Vermischen, ziehen lassen & servieren

Das Dressing mit den Gurken vermischen, die Kartoffeln zugeben und die Frühlingszwiebeln untermischen.

Den Salat ca. 1-2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

Salz und Pfeffer wird gerne von den Kartoffeln noch etwas "verschluckt". Je nachdem, wie würzig ihr es im Vorfeld empfunden habt, kann es jetzt etwas weniger würzig sein. Entweder ist es jetzt ideal oder ihr würzt vor dem Servieren noch etwas nach mit Salz und minimal Pfeffer.

Generell gilt:

alle Gerichte immer nach persönlichem Geschmack abschmecken mit den angegebenen Gewürzen. 

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