Gelbe Bete in der Gemüsekiste - was kann man damit machen? Die Knollen lassen sich ganz einfach im Varomabehälter im Thermomix dämpfen, damit man sie danach einfach weiterverarbeiten kann. Zum Beispiel zu diesem Carpaccio, was ähnlich ist zum Rote Bete Carpaccio und Birnen Carpaccio hier aus der Rezeptsammlung, aber diesmal ohne Rucola. Stattdessen mit karamellisierten Walnüssen, die ich im Airfryer gemacht habe - die Rezeptidee dazu hatte ich von Berit - der eine oder andere hatte beim Podcast vielleicht mitbekommen, dass wir darüber sprachen.
Für meine Kinder ist sowas nichts - für den Mann bedingt, weil es ihm immer etwas zu erdig schmeckt - ich könnte das ganze komplett alleine essen - hab ich ehrlicherweise auch - über 2 Tage verteilt. :-)
Man kann es super gut vorbereiten, denn abgedeckt mit Frischhaltefolie kann man es für 1-2 Tage im Kühlschrank haben.
Hier kommt das Rezept:
Für die Gelbe Bete:
300 g Gelbe Bete
> in den Varomabehälter geben
Wasser bis zu 1 Liter Markierung in den Mixtopf geben
Varomabehälter auf den Mixtopf stellen
> Ca. 60 Min./Varoma (TM7: Dampfgaren)/Stufe 1
Mit einer Gabel in die Bete stechen und überprüfen, ob sie weich ist. Ggf. Zeit verlängern, hängt von der Größe ab.
Die Schale abpellen, so lange die Gelbe Bete noch warm ist. Dann vollständig abkühlen lassen.
Für die karamellisierten Walnüsse:
100 g Walnüsse
35 g Zucker
1 TL Vanillezucker
2 EL Wasser
AIRFRYER:
Zutaten in eine Auflaufform oder Edelstahlschale geben und vermischen
Bei 180 °C für ca. 10-15 Min. garen, dabei alle 2 Minuten umrühren.
Wenn die Walnüsse karamellisiert sind und die oben genannte Zeit ist noch nicht abgelaufen, die Zeit trotzdem stoppen!
Die Walnüsse herausnehmen und ausgebreitet abkühlen lassen.
ODER PFANNE:
Die Zutaten in eine kleine kalte beschichtete Pfanne geben und unter Rühren auf kleiner Hitze karamellisieren lassen.
Die Walnüsse herausnehmen und ausgebreitet abkühlen lassen.
Für das Dressing:
15 g Balsamicocreme in den Mixtopf geben sowie
20 g Öl
1 TL Senf
20 g Honig oder Ahornsirup
1/2 TL Salz
10 Sek./Stufe 5
Für das Carpaccio:
Die Gelbe Bete in dünne Scheiben schneiden und fächerartig auf einem Teller verteilen.
200 g Feta-Käse oder veganen Feta-Ersatz
> zerkrümeln und oben drauf geben
Das Dressing oben drüber geben.
Die karamellisieren Walnüssen etwas kleiner hacken und oben drauf verteilen.
Servieren:
Das Carpaccio entweder sofort servieren oder mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum Verzehr (zB. am nächsten Tag) in den Kühlschrank stellen.
Tipp:
Die Auflaufform bzw. Pfanne nach dem Karamellisieren sofort mit kochendem Wasser und Spüli füllen und einweichen lassen.
Generell gilt:
alle Gerichte immer nach persönlichem Geschmack abschmecken mit den angegebenen Gewürzen.
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Elke (Sonntag, 08 Februar 2026 14:15)
Das werde ich auf jeden Fall ausprobieren. Ich liebe Gemüse Carpaccio. Ich bereite auch gerne eins mit rohen Kohlrabis in hauchdünnen Scheiben.
Carry (Sonntag, 08 Februar 2026 15:04)
Schmeckt die gelbe Beete ähnlich wie rote? Diese hätte ich zu Hause und könnte es ausprobieren.
Dankeschön liebe Amelie♡
Amelie (Sonntag, 08 Februar 2026 16:09)
Huhu!
Ja, das Rezept kannst du auch 1:1 mit roter Bete machen. Gelbe Bete ist etwas süßer, hat aber auch einen erdigen Touch.
LG Amelie