(Werbung) Ostern steht vor der Tür, der Brunch ist geplant – aber sollen es doch ausschließlich Brötchen vom Bäcker sein? Ja, sie sind schnell besorgt und keine Arbeit – aber sie sind auch irgendwie nichts Besonderes. Warum nicht einfach mal ein leckeres, fluffiges, selbst gebackenes Brot mit leichter Frühlingsnote?
Dieses Dinkel-Sauerteigbrot ist meine entspannte Lösung für ein Brot zum Osterbrunch! Kein kompliziertes Falten, keine tagelange Sauerteigpflege, kein Backstress.
Der Teig besteht aus Dinkelmehl Type 630 und einem Teil Dinkelvollkornmehl für eine sanfte, nussige Note. Frischer Schnittlauch sorgt für ein dezentes Aroma – nicht dominant, sondern einfach rund und stimmig. Oben auf der Kruste bringt Sesam eine feine Röstnote ins Spiel. Gebacken wird alles ganz unkompliziert im Topf – perfekt für Einsteiger.
Der Sauerteig wird einfach in Form des BÖCKER Sauerteig Starter Roggen (klick hier) zugegeben. Du musst keinen eigenen Sauerteig ansetzen oder über Tage füttern – du rührst ihn direkt unter den Teig. Dabei übernimmt er gleich wichtige Funktionen:
Er sorgt in erster Linie für ein komplexes, mild-säuerliches Aroma und verleiht dem Brot deutlich mehr Tiefe als ein reines Hefebrot. Gleichzeitig bringt er natürliche Milchsäurebakterien und Hefen mit, die die Krume positiv beeinflussen.
Der BÖCKER Sauerteig Starter Roggen (klick hier) ist der ideale Einstieg ins Backen mit Sauerteig: aktive Kulturen, zuverlässige Ergebnisse und ein echtes Erfolgserlebnis – gerade, wenn man noch nicht so viel Erfahrung mit Sauerteig hat.
Du kannst den Starter entweder direkt in den Teig geben, so wie hier im Rezept – oder du setzt damit nach Packungsanleitung einen klassischen Sauerteig an und backst damit weitere Rezepte aus Büchern oder von deinem Lieblingsblog. Wer möchte, findet im BÖCKER-Sortiment (klick hier) auch andere aktive Sauerteig-Varianten sowie inaktive Sauerteigpulver, wenn es ausschließlich um das Aroma geht.
Für dieses Dinkel-Sauerteigbrot ist es aber wirklich so einfach: mischen, gehen lassen, backen – und du bekommst ein aromatisches Brot mit saftiger, fluffiger Krume und knuspriger Kruste. Es passt zu süßem Aufstrich genauso wie zu Käse oder Eiersalat und lässt sich wunderbar vorbereiten. Vor allem aber ist es ein gelingsicherer, entspannter Einstieg ins Sauerteigbacken – ohne Hürden, ohne Fachchinesisch, aber mit echtem Brotgefühl.
Hier kommt das Rezept:
1 Portion
Für den Teig:
1/2 Würfel Hefe in den Mixtopf geben sowie
500 g Wasser
1 TL Zucker
3 Min./37 °C/Stufe 1
110 g BÖCKER Sauerteig Starter Roggen (klick) zugeben
5 Sek./Stufe 5
550 g Dinkelmehl Type 630 zugeben sowie
250 g Dinkelvollkornmehl
2 TL Salz
40 g Schnittlauchröllchen
25 g neutrales Öl (optional für mehr Feuchtigkeit in der Krume, siehe Kommentare)
5 Min./Teigstufe
Den Teig aus dem Mixtopf nehmen, zur Kugel formen und in einer Teigwanne für ca. 1 Std. gehen lassen.
Formen:
Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche geben.
Erst die eine Längsseite über die Mitte ziehen und festdrücken, dann die entgegengesetzte Längsseite über die Mitte ziehen und festdrücken. Anschließend das Gleiche mit den kurzen Seiten machen. (Siehe Bilder)
Den Teigling mit der Naht nach unten legen und rund wirken, sodass zusätzlich etwas Spannung auf die Oberfläche kommt. (Siehe Bilder)
Die Oberfläche mit Wasser bepinseln und anschließend dicht mit weißem Sesam bestreuen und leicht festdrücken.
Einen gusseisernen Topf (ca. 25-26cm Durchmesser) mit Backtrenncreme (diese) einfetten und den Teigling in den Topf setzen. Deckel drauf setzen und weitere 20-30 Min. gehen lassen.
Backen:
Den Backofen auf 250 °C vorheizen.
Den Teigling über Kreuz einschneiden.
In den heißen Ofen geben und mit Deckel bei 250 °C für ca. 30 Min. backen, anschließend den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 220 °C herunterschalten und für ca. 20 Min. zu Ende backen.
Das Brot herausnehmen und vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen.
Generell gilt:
alle Gerichte immer nach persönlichem Geschmack abschmecken mit den angegebenen Gewürzen.
Rezept speichern:
In der App oben auf das Herz klicken
Rezept drucken:
Siehe Button "Rezept drucken" im Menü in der App oder "Seite drucken" in der Fußzeile vom Blog (Seitenauswahl und gewünschte Skalierung beachten!)
Sonstiges:
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Kroni (Mittwoch, 11 März 2026 08:23)
Erstmal danke für dieses tolle Brotrezept.
Gibt es eine Alternative zum Böcker Sauerteigstarter?
Echten Sauerteigstarter aus dem Kühlschrank z.B.?
LG
Amelie (Mittwoch, 11 März 2026 09:16)
Hi Kroni!
Nur zum Verständnis: der Böcker Sauerteigstarter ist ja kein unechter Sauerteigstarter, der muss genauso in den Kühlschrank wie anderer Starter. Das ist perfekt abgestimmter Sauerteig, den Bäckereien benutzen für ihre Brote - Böcker beliefert nämlich eigentlich Bäckereien - seit einiger Zeit gibt es den Sauerteig aber auch in Haushaltsgröße zu kaufen für private Haushalte. Das nur als Hintergrund und dass es sich hier um perfekten echten Sauerteig handelt.
Anderer Sauerteigstarter hat nicht diese krümelig-trockene Konsistenz wie der von Böcker, dh. die Angaben in meinem Rezept zur Flüssigkeitsmenge passen nicht exakt zu deinem Starter. Wenn du es mit deinem Sauerteigstarter machen willst, musst du die Menge an Wasser im Rezept erstmal reduzieren, schauen wie die Teigbeschaffenheit ist und dann nachjustieren.
LG Amelie
Maria (Mittwoch, 11 März 2026 09:38)
Hallo Amelie,
das Brot sieht super aus, bestimmt ist es auch so lecker wie es aussieht!
Ich habe nur eine Frage - habe ich es richtig verstanden, dass der Sauerteigstarter hier nur der Geschmacksbildung dient und die Hefe allein für die Gärung sorgt?
Dementsprechend könnte ich genauso gut von meinem Sauerteiganstellgut aus dem Kühlschrank mit angepasster Wassermenge was in den Teig geben? Damit würde ich sehr gut die Reste verwerten können, die immer übrig bleiben beim Auffrischen.
LG Maria
Amelie (Mittwoch, 11 März 2026 10:33)
Hallo Maria,
man kann 50-150 g Roggen-Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank auf ca. 500 g Mehl geben - das geht mit dem Böcker-Ansatz oder auch mit eigenem Ansatz. Wenn in dem angedachten Teig Hefe enthalten ist und der Teig nur 1-2 Std. geht, dann entwickelt sich das Aroma, aber es entwickelt sich durch den Roggenansatz keine deutliche Triebkraft, dadurch ist die Gehzeit zu kurz. Wenn der Ansatz sehr flüssig ist, macht es den Teig natürlich auch flüssiger - dann braucht man weniger Wasser im ersten Schritt.
LG Amelie
Sarah (Mittwoch, 11 März 2026 10:34)
Hallo Amelie,
das klingt, als wolle dieses Rezept heute von mir nachgebacken werden :-)
Einen gusseisernen Topf habe ich leider nicht.
Kennst Du den Ultra von Tupper und weißt zufällig, ob der genauso funktioniert?
Vielen Dank für Deine tollen Rezept!!
Sabine (Mittwoch, 11 März 2026 10:36)
Liebe Amelie,
mir ist nicht so klar, warum Du trotz des aktiven Sauerteig-Starters Hefe einsetzt.
Ich dachte in dem Starter sind die Kulturen ja aktiv und man benötigt gar keine Hefe mehr.
Liegt es vielleicht daran, dass Du das Brot bzw. den Teig nur 1 Std. gehen lässt und wenn ich den Teig über Nacht ruhen lasse auch die Hefe weglassen kann?
Lieben Gruß Sabine
Amelie (Mittwoch, 11 März 2026 10:45)
Hallo Sarah,
ich selber habe keinen Tupper Ultra, aber wenn ich es jetzt richtig recherchiert habe, sollte das genauso gehen. Bitte nochmal selber checken, ob die hohe Temperatur tatsächlich machbar ist.
LG Amelie
Amelie (Mittwoch, 11 März 2026 10:48)
Hallo Sabine,
man kann das auf verschiedene Weise machen - man kann das als Direktzugabe zugeben oder man mixt erst einen Sauerteig aus seinem Starter an, lässt diesen für 1 Tag stehen und gibt diesen Sauerteig dann in das Brot, welches dann auch nochmal einige Stunden gehen muss.
Warum ich das mache? Weil es ein ganz tolles Aroma ist und ich zeigen will, dass man eben auch mit einer Direktzugabe ein tolles Brot backen kann und das ganze ohne Aufwand und Co. Ich möchte Anfängern die Angst vor Sauerteig nehmen und ein Erfolgserlebnis mit Sauerteig für sie schaffen. Wenn man seine Angst vor Sauerteig erstmal verloren hat, traut man sich auch zu, mal den nächsten Schritt zu gehen und ein klassisches Sauerteigbrot ohne Hefe zu backen. Und dafür ist der Roggenstarter von Böcker ideal.
Im Internet gibt es immer nur Rezepte mit entweder Hefe oder Sauerteig. Aber warum nicht einfach mal eine anfängertaugliche Zwischenstufe mit einem richtig leckeren Endergebnis?
Mit diesem Rezept haben Maria und Kroni zum Beispiel jetzt auch eine Idee für die Verwendung von zu viel Sauerteigansatz in ihrem Kühlschrank.
LG Amelie
Kristine (Mittwoch, 11 März 2026 12:00)
Hallo Amelie, dieses Brot spricht auch mich richtig an. Ich bin ein Freund der langen kühlen Gare, ich würde das Brot abends vorbereiten und den Teig in den Kühlschrank stellen,und die Hefe um die Hälfte reduzieren und mit meinem Anstellgut, welches eigentlich ohne Hefe auskommt, backen. Meinst du, es könnte klappen? LG Kristine
Amelie (Mittwoch, 11 März 2026 12:11)
Hallo Kristine,
kannst du machen, durch die lange Gehzeit wird es dann wahrscheinlich noch deutlicher vom Sauerteiggeschmack - kommt auf die Kühlschranktemperatur an und auf die Zusammensetzung deines Starters. Es kann sein, dass der dezente Schnittlauchgeschmack dann weg ist, das weiß ich nicht.
LG Amelie
Petra (Mittwoch, 11 März 2026 13:40)
Na,ich bin ja mal gespannt,ob mein Brot was wird...
Ich hab nur Sauerteig gelesen und diese flüssigen tüten von Seitenbacher genommen.der Teig war bisschen klebrig,also bisschen Mehl rein.jetzt geht er gleich in ofen.bin gespannt
Suse (Mittwoch, 11 März 2026 17:46)
Hallo liebe Amelie!
Ich hatte mir von Böcker den getrockneten Sauerteig Aroma-Plus auf deine Empfehlung hin besorgt und habe heute die mediterranen Brötchen damit gebacken - suuuuperlecker - Danke dafür!
Kann ich das Aroma-Plus Pulver auch für dieses Brot-Rezept nutzen, also nicht den Sauerteig-Starter?
LG von Suse
Amelie (Mittwoch, 11 März 2026 18:27)
Hallo Suse,
das freut mich sehr!!
Wenn du den Sauerteigstarter hier weglässt, gibst du mehr Mehl zu - ich würde mal so 50-80 g sagen + dann ca. 20 g vom Aroma-Plus. Der Teig darf minimal kleben, aber soll nicht zerfließen.
Viel Spaß beim Nachbacken!
LG Amelie
Suse (Mittwoch, 11 März 2026 18:28)
Danke für deine schnelle Antwort!
Maria (Mittwoch, 11 März 2026 21:18)
Hallo Amelie,
vielen Dank für deine ausführliche Antwort, hat mir sehr geholfen. Ich backe auch mit am Vorteig angesetztem Sauerteig und langer Gehzeit ohne Hefe, aber manchmal muss es auch einfach schnell gehen und soll trotzdem gut schmecken. Dafür ist dieses Brot perfekt geeignet, und der Nebeneffekt ist super, mein übriges Anstellgut darin zu verwerten.
Ich backe übrigens gerne im Pampered Chef Ofenmeister bzw. im kleinen Zaubermeister Lily, beide dürfen bei 250 °C im Backofen eingesetzt werden, man darf sie nur nicht leer vorheizen. Die Lily habe ich doppelt, darin werde ich auch dieses Brot aufgeteilt backen. Die Brotscheiben werden dann kleiner und man kann bei einer Mahlzeit z. B. auch noch eine andere Sorte Brot essen.
Lieben Dank für dieses Rezept! Ich wäre selbst nie darauf gekommen, mit Schnittlauch Brot zu backen und werde es bei nächster Gelegenheit ausprobieren.
LG Maria
Petra (Mittwoch, 11 März 2026 22:12)
Schade,das ich kein Foto schicken kann.das Brot ist Hammer geworden.sowas von fluffig innendrin,die Kruste, knusprig und suuuper lecker.
Danke Amelie
Amelie (Donnerstag, 12 März 2026 09:15)
Das freut mich sehr!! Ist auch das absolute Lieblingsbrot meines Mannes aktuell - gerade zum dritten Mal gebacken :-)
Renate (Donnerstag, 12 März 2026 19:15)
Habe heute das Brot gebacken � schön knusprig geworden. Das ganze Haus riecht nach frischem Brot
Liebe Grüße
Nadine (Freitag, 13 März 2026 15:03)
Das Brot klingt toll- ich habe mir gerade zwei von deinen „empfohlenen“ Plastikwannen zugelegt… die werden jetzt neben meiner geliebten Pongschüssel zum Einsatz kommen! Freue mich darauf das Brot zu backen- vielen Dank für deine ganzen tollen Rezepte! Liebe Grüße
Ramona Holzbach (Dienstag, 24 März 2026 10:55)
Ich backe das Brot schon zum 2. Mal. Ich gebe noch ein paar Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne mit in den Teig. Das Brot lagere ich im Pamperedchef Ofenzauberer. Es hält sich wunderbar und hat eine ganz tolle Krume/ Porung.
Sabine (Sonntag, 29 März 2026 11:02)
Hallo Amelie, ich habe das Brot nun gebacken und es ist wirklich gut gelungen und mega lecker �
Da ich nicht so viel Brot backe, habe ich noch den ganzen Rest vom Böcker Sauerteig Starter Roggen im Kühlschrank; hast Du vielleicht Erfahrungen, ob man diesen vakuumieren, einfrieren und nach dem Auftauen dann direkt wieder einsetzen kann?
Lieben Gruß Sabine
Amelie (Sonntag, 29 März 2026 13:24)
Huhu!
Wenn du danach den Starter einfach nur als Zugabe wie hier in den Teig geben willst, kannst du das machen. Ich würde es dann in 110g Portionen einfrieren, sofern du dieses Brot damit backen willst.
Wenn du danach aber den Starter als richtigen Starter nehmen willst, kann es sein, dass er dann schwächer ist.
LG Amelie
Sabine (Sonntag, 29 März 2026 18:16)
Hallo Amelie,
danke Dir für Deine schnelle Antwort, werde den Starter dann portionsweise einfrieren. Habe das Brot gestern morgen gebacken und heute ist es leider schon etwas trocken. Hast Du vielleicht einen Tipp, wie es frischer bleibt. Habe es in einen Toppits Plastikbeutel eingepackt. Lieben Gruß Sabine
Amelie (Sonntag, 29 März 2026 19:01)
Hallo Sabine,
das ist ja doof, dass es schon etwas trocken ist. Bei uns war es länger frisch - weshalb ich die Feuchtigkeit bei meinen Versuchen dann nicht weiter angepasst habe.
Es kann aber zu Unterschieden kommen, das kann am Topf liegen oder am Ofen (wenn deiner einen Tick heißer ist als meiner).
Dinkel hält Wasser nicht ganz so gut wie z.B. Weizen, weil Dinkel weniger Gluten enthält. Deshalb kann es auch am Mehl liegen - also an der Ernte - bei einem feuchten Sommer bindet Dinkel weniger gut Wasser als bei einem trockenen Sommer.
Was du machen kannst: 25 g neutrales Öl mit in den Teig geben, damit wird zwar die Kruste etwas weicher, aber die Feuchtigkeit in der Krume bleibt länger.
Was auch machbar ist: du heizt den Topf vorher auf, lässt das Brot in einem Gärkorb während der Aufheizzeit nochmal gehen. Dann stürzt du das Brot auf ein zugeschnittenes Backpapier oder eine Silikon-Hebehilfe (gibt es online) setzt das Brot in den heißen Topf, Deckel drauf. Du backst es 25 Min. bei 250 °C und 20 Min. bei 220 Grad ohne Deckel. Damit bildet sich schneller eine Kruste und die Feuchtigkeit wird schneller eingeschlossen.
Ich hoffe, das hilf dir weiter!
Liebe Grüße Amelie
Sabine (Sonntag, 29 März 2026 21:54)
Hallo Amelie,
vielen Dank für Deine Tipps, werde ich beides mal ausprobieren.
Lieben Gruß Sabine
Annette (Samstag, 11 April 2026)
Hallo Amelie!
Ich habe mich mal wieder auf einen Versuch eingelassen. Habe mit meiner Brotbackmaschine ein sehr leckeres Brot hinbekommen! Beim nächsten Versuch werde ich die Menge um 1/3 reduzieren - das Brot ist etwas über die Form hinaus gekommen:) Hast du noch weitere Rezepte mit diesem Starter? Habe mir Roggen und Weizenstarter gekauft und muss es ja relativ schnell verbrauchen. LG und ein schönes Wochenende,
Annette
Amelie (Samstag, 11 April 2026)
Das freut mich dass du Rezepte ausprobierst! :-)
Ich hab für Böcker diese Rezepte in deren kostenlosem E-Book gemacht. Und dann findest du noch mehr Rezepte, wenn du in meiner Suche „Böcker“ eintippst.
https://sauerteig.de/wp-content/uploads/2025/08/BOECKER_E-Book_Rezepte_Mixtopf_2022.pdf
Der Weizenstarter hieß früher LeChef und der Roggenstarter Reinzucht - die haben jetzt neue Verpackungen - daher nicht wundern. Ich hab das noch nicht aktualisiert, das kommt alles mit dem Relaunch.
LG Amelie
Annette (Sonntag, 12 April 2026 19:56)
Ah ja! Vielen Dank! Dann kann ich ja loslegen:)