Couscous-Ofengemüse-Bowl. Mit Pesto Calabrese.

Eigentlich für mich und den Mann gedacht, am Dienstag, wo die Kinder in der Schule essen. Aber am Ende hat der Mann gar nichts davon abbekommen, weil das Kind seine Portion aufgegessen hat. War einfach so lecker und der Hunger groß. Upsi! Musste der Mann ein Brot essen. 

 

Hier kommt das Rezept für euch:

 

 

 

Für 2 große Portionen 

 

Für das Pesto:

 

1 Glas Pesto Calabrese

> bereit halten

 

(Alternativ selber machen nach diesem Rezept hier)

 

Für den Spinat:

 

50 g Wasser in den Mixtopf geben sowie

100 g Blattspinat

2 Min./Varoma/Stufe 1

 

Wasser abgießen, Blätter herausnehmen und mit der Gabel auseinander zupfen.

 

Für den Couscous:

 

200 g Couscous (ich empfehle den von Müllers Mühle)

> nach Packungsanweisung zubereiten 

 

Für das Ofengemüse:

 

2 Zucchini (500 g)

2 Paprikaschoten

3-4 rote Zwiebeln

> in mundgerechte Stücke schneiden, wahlweise klein würfeln

mit dem Nicer Dicer (z.B. dieser *Partnerlink) 

 

1-2 EL Öl zum Gemüse geben sowie

etwas Salz

> gut vermischen

 

Im Airfryer: 

ca. 15 Min. bei 200 °C (ohne vorheizen)

zwischendurch schütteln

 

Ich habe diesen Airfryer (klick hier) und jetzt auch diesen (klick hier)

 

ODER Im Backofen:

ca. 20-25 Min. bei 200-220 °C Umluft, bis das Gemüse Farbe annimmt

 

Die Zeit ist abhängig davon, wie groß die Gemüsestücke geschnitten sind.

 

Vermischen & servieren:

 

Den Couscous mit dem Ofengemüse und Spinat vermischen. Anschließend das Pesto unterrühren. Nach Belieben noch etwas Sriracha-Soße (Chilisoße) oben drüber geben. Mit Kräutern bestreuen und servieren.

 

Hinweis: 

Statt Couscous kann man auch Bulgur nehmen. 

 

 

 

 

Generell gilt:

alle Gerichte immer nach persönlichem Geschmack abschmecken mit den angegebenen Gewürzen. 

 

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