Lust auf leckere Brötchen zum Frühstück? Dann habe ich hier genau das Richtige für dich! Diese Brötchen sind ganz einfach zu machen, ohne aufwendiges Schleifen, einfach nur den Teig abstechen und backen! Sie sind mit Vollkornmehl - daher mal eine gesündere Variante zu weißen Brötchen.
Wer gerne backt, sollte darüber nachdenken, sich eine eckige Teigwanne mit Deckel anzuschaffen. (z.B. diese hier, klick **werbung) Das hat den Vorteil, dass der Teig nach dem Gehen schon eine rechteckige Form hat, die man nicht mehr groß bearbeiten muss. Das ist sehr hilfreich, wenn es um Einfachheit und Leichtigkeit geht, wenn man z.B. wie in diesem Rezept den Teig einfach 2 x übereinander klappen muss.
Hier kommt das Rezept:
Für 12 Brötchen
Für den Teig:
1/2 Würfel Hefe oder 1 Tüte Trockenhefe in den Mixtopf geben sowie
350 g Wasser
1 TL Honig oder Agavendicksaft
3 Min./37 °C/Stufe 1
250 g Weizenvollkornmehl zugeben sowie
250 g Weizenmehl Type 550
1 geh. TL Salz
20 g Leinsamen
60 g Sonnenblumenkerne
2 Min./Teigstufe
Den leicht klebrigen Teig mit feuchten Händen aus dem Mixtopf nehmen und zur Kugel formen.
Den Teig in eine geölte (am besten eckige) Wanne mit Deckel zum Beispiel diese hier (klick hier)**werbung geben und ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Formen:
Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig aus der Wanne auf die Fläche stürzen.
Den Teig falten: hierzu einmal die kurze Seite überklappen und leicht festdrücken, danach die andere kurze Seite überklappen. (Siehe Bilder)
Den Teig einmal drehen, sodass er wieder längs vor einem liegt.
Den Teig mit den Händen leicht flach drücken, sodass die Fläche insgesamt wieder etwas breiter wird. (Siehe Bilder)
Den Teig mit Wasser bepinseln und vollflächig mit Sonnenblumenkernen bestreuen (ca. 80-100 g), den Rand nicht vergessen. Alles leicht festdrücken. (Siehe Bilder)
Mit einer Teigkarte den Teig mittig der Länge nach teilen, dann links und rechts je 6 eckige Teiglinge abstechen und auf ein Backblech mit Backpapier setzen.
Die Brötchen unterm Handtuch gehen lassen, bis der Ofen aufgeheizt ist.
Backen:
Eine Metallform auf den Boden des Ofens stellen und mit aufheizen.
Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brötchen einschieben und 1/2 Tasse Wasser in die Metallform schütten. Tür sofort schließen.
Die Brötchen 20-25 Min. bei 230 °C Ober-/Unterhitze backen, nach 10 Min. die Tür einmal öffnen, um den Dampf abzulassen.
Tipp:
Wer lieber mit Dinkel backen möchte, kann auch Dinkelvollkornmehl und Dinkelmehl Type 630 nehmen. Dann erstmal etwas weniger Wasser nehmen und mit 330 g vermischen, ggf. etwas mehr zugeben, wenn man merkt, dass der Teig zu fest ist. Der Teig soll geschmeidig sein und darf leicht kleben.
Generell gilt:
alle Gerichte immer nach persönlichem Geschmack abschmecken mit den angegebenen Gewürzen.
Rezept speichern:
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Rezept drucken:
Siehe Button "Rezept drucken" im Menü in der App oder "Seite drucken" in der Fußzeile vom Blog (Seitenauswahl und gewünschte Skalierung beachten!)
Sonstiges:
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Julia (Samstag, 25 Oktober 2025 20:27)
Wow! Die sehen sehr gut aus! Das muss ich ausprobieren!
Gruß Julia
Beate (Sonntag, 26 Oktober 2025 08:20)
Meine warten drauf in den Ofen zu kommen,ich freue mich schon drauf
Amelie (Sonntag, 26 Oktober 2025 09:15)
Lasst sie euch schmecken!! :-)
Annika (Sonntag, 26 Oktober 2025 18:04)
Die Brötchen gab es gerade zum Abendbrot. Meine Söhne und wir sagen:
5 Sterne
Hab das Weizenmehl 1050 durch Dinkelmehl ersetzt. Die backe ich auf jedenfall wieder :-) viele Grüße
Amelie (Sonntag, 26 Oktober 2025 18:54)
Huhu!
Das freut mich sehr! 1050er hab ich zwar gar nicht benutzt, daher magst du vielleicht für andere Leser noch kurz schreiben, welches du mit Dinkel ersetzt hast - das Vollkornmehl oder das 550er?
LG Amelie
Marion (Sonntag, 26 Oktober 2025 20:36)
Glaubst du die kann man auch im Airfryer machen? Ich hab einen Philips mit Dampfmöglichkeit.
Annika (Sonntag, 26 Oktober 2025 20:42)
Oh, da habe ich mich Versehen, entschuldige. Ich habe das Weizenmehl 550 durch Dinkelmehl ersetzt. LG Annika
Amelie (Sonntag, 26 Oktober 2025 21:04)
@Annika - super, danke für deine Rückmeldung!
@Marion - ja einfach mal ausprobieren - und gerne berichten!
Nicci (Montag, 27 Oktober 2025 14:49)
Die Brötchen gab es Sonntag morgen. Hatte Samstag das Rezept nebenbei gelesen und hab sie Sonntag einfach versucht. Die waren so super (heute morgen die übrigen waren noch top). Back heute abend noch mal welche fürs Abendbrot & die Brotdosen. Kamen so gut an, obwohl hier keine Körner Fans außer mir sind. (Oben drauf ließ ich sie weg, aber wir näher uns langsam). DANKE
Mirakulixa (Freitag, 31 Oktober 2025 09:13)
Die sehen super aus, meine Kinder mögen keine Kerne in Brötchen - kann ich die einfach weglassen oder muss ich die Menge durch Mehl ersetzen? Was meinst du?
Lieben Gruß Julia
Amelie (Montag, 03 November 2025 16:04)
Du kannst sie auch weglassen.
Stephie (Donnerstag, 06 November 2025 10:36)
Hallo hat jemand schon versucht sie über Nacht im Kühlschrank gehen zu lassen und morgens direkt gebacken?
Sese (Freitag, 07 November 2025 21:48)
Ich habe schon einige Brötchen gebacken…aber diese sind der Knaller! Die wird es jetzt öfter geben.
Danke für das Rezept!
Jana (Sonntag, 09 November 2025)
Hallo,
habe gestern zum ersten Mal Brötchen gebacken und zwar diese. Irgendwas muss ich falsch gemacht haben. Der Teig war so weich, hab ihn nach dem Abstechen kaum aufs Backblech bekommen. Mit den Fingern, ist mir der Teig dazwischen durch geflossen. Mit der Teigkarte ging es dann einigermaßen. Doch nach dem Backen sind sie gar nicht so hoch aufgegangen wie auf deinem Foto, sie waren eher flach. Woran kann das liegen? Geschmeckt haben sie lecker.
LG Jana
Amelie (Sonntag, 09 November 2025 10:28)
Hallo Jana,
das klingt nach zu viel Flüssigkeit im Teig. Entweder ein Messfehler bei der Zugabe oder du hast kein Vollkornmehl verwendet oä. Auf jeden Fall stimmten die Verhältnisse Wasser zu Mehl nicht. Damit lässt es sich nicht richtig formen und das Glutennetz wird in diesem Fall nicht stabil, was dann zu flachen Brötchen führt.
Wenn der Teig so flüssig ist, muss man etwas mehr Mehl zugeben.
LG Amelie
Jana (Montag, 10 November 2025 06:57)
Hallo Amelie,
danke für den Tip, werde ich das nächste Mal beachten. Doch hab Weizenvollkornmehl verwendet, deshalb haben mir die Brötchen ja gefallen. Beim nächsten Mal wird es dann bestimmt klappen, werde sie auf jedenfall nochmal backen. Halte nicht viel von den Weißmehlbrötchen, wir haben gerne Körner in Brötchen und Brot. Werde auch bald mal dein Weltmeisterbrot ausprobieren und das Toastbrot Harmonie, das kaufe ich nämlich immer. Muss aber erst meine Vorräte leer machen.
LG Jana
Krissi (Montag, 17 November 2025 15:24)
Huhu, ich habe den Teig jetzt schon 4 mal gemacht. Aber kein mal hat er sich verdoppelt. Ich verstehe das nicht. Wenn die Brötchen fertig sind, dann sind sie auch etwas hart. Schmecken tun sie fantastisch. Aber was läuft da falsch??? �� Lg
Amelie (Montag, 17 November 2025 16:05)
Hallo Krissi,
entweder ist die Hefe zu alt, die du verwendest oder es ist einfach zu kalt in deiner Küche. Vielleicht kannst du den Teig an einem wärmeren Ort gehen lassen?
Wie ist die Teigbeschaffenheit, wenn du ihn aus dem Mixtopf nimmst? Ist er leicht klebrig und elastisch? Wenn er zu fest ist, kann das ebenfalls ein Problem sein, dann etwas mehr Flüssigkeit zugeben.
LG Amelie
Krissi (Mittwoch, 19 November 2025 16:47)
Vielen lieben Dank!!!!
Es hat an der Hefe gelegen.
Sie war abgelaufen. Heute habe ich fantastische Brötchen gebacken. Wow .
Vielen lieben Dank. Lg
Amelie (Mittwoch, 19 November 2025 16:49)
Juhu! Ich freue mich, dass es jetzt dann doch so einfach war, den Fehler zu finden! :-)
Elke (Samstag, 06 Juni 2026 06:07)
Hallo Amelie,
ich bin gerade auf dein tolles Rezept gestoßen und würde es gerne ausprobieren. Aber eine Frage habe ich noch:
Was für eine Metallform stellst du denn unten in den Backofen?
LG Elke
Amelie (Samstag, 06 Juni 2026 10:25)
Hallo Elke,
ich hab eine Edelstahl-Form - du kannst aber auch eine andere robuste Auflaufform nehmen. Metall ist es egal, ob das Wasser zu kalt ist, was dann drauf kommt - wenn du eine feine Auflaufform nimmst und das Wasser zu kalt ist, was du einschießt, kann sie Haarrisse bekommen. Das bitte bedenken.
LG Amelie