Wenn ihr euch für die Brötchen der letzten zwei Wochen begeistern könnt - die mit der großen Porung (diese) oder die Schwarzbrötchen (diese), dann habe ich hier nochmal eine tolle Variante für euch: Diesmal mit Möhren im Teig als Sesambrötchen oder Mohnbrötchen.
Der Teig und die Art ist wieder genau gleich - nur diesmal mit nicht mit dem intensiven extradunklen Backmalz, wie bei den Schwarzbrötchen, sondern mit normalem dunklem Backmalz und eben mit Möhren um Teig.
Der Teig wird wieder einfach nur gemixt, kommt dann in die eckige Teigwanne (hab ich euch unten jetzt verlinkt) und am nächsten morgen einfach übergeklappt, abgestochen und gebacken.
Hier kommt das Rezept:
Am Samstag-Abend:
2 kleine Möhren
> schälen
> in den Mixtopf geben
10 Sek./Stufe 5
500 g Mehl Type 550 zugeben sowie
315 g Wasser
15 g inaktives dunkles Backmalz (z.B. dieses hier*werbung)
2 g Trockenhefe oder 6 g frische Hefe
10 g Salz
3 Min./Teigstufe
Gehen lassen:
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine geölte am besten eckige Teigwanne (z.B. diese hier) mit Deckel geben. (Wenn ihr gerne backt, macht eine eckige Teigwanne Sinn, dadurch hat der Teig nach der Gehzeit schon die richtige Form.)
Jetzt den Teig für 8-10 Stunden bei 20-22 °C Raumtemperatur in der Küche stehen lassen.
Am Sonntagmorgen:
Der Teig hat jetzt schöne Blasen.
Den Backofen vorheizen.
Die Arbeitsflache leicht bemehlen.
Die Teigoberfläche ebenfalls leicht bemehlen und dann den Teig auf die Arbeitsfläche stürzen.
Den Teig jetzt einmal von der Längseite überklappen und anschließend von der gegenüberliegenden Längsseite zurückklappen (siehe Bilder oben), dabei die Luft am besten nicht rausdrücken.
Jetzt 8 Brötchen mit der Teigkarte abstechen und auf ein Backpapier oder eine Backmatte geben.
Die Teiglinge mit Wasser bepinseln und mit Sesam und/oder Mohn bestreuen.
Backen:
Beim Einschieben Dampf erzeugen, in dem man z.B. Wasser auf heiße Lavasteine gibt oder direkt auf den Backofenboden (Herstellerangaben beachten) schüttet. Ich nehme inzwischen eine große Spritze dafür.
10-15 Min. bei 230 °C backen.
Die Ofentür kurz öffnen, den Dampf ablassen. Ofentür schließen.
10-15 Min. bei 210 °C zu Ende backen.
Wenn sie aufgegangen sind und eine schöne Bräunung haben, sind sie fertig!
Tipp zum Backen:
Ich backe inzwischen am liebsten auf Backstahl, dieser hier**werbung der muss NICHT eingeölt werden und kann sofort benutzt werden.
Ich mache das, weil dann die Hitze von unten für einen perfekten Ofentrieb ideal ist. Bei mir brauchen die Brötchen dann nur ca. 20 Minuten insgesamt.
Tipp zum Aroma:
Statt dem Backmalz kann man auch Sauerteigpulver nehmen.
Generell gilt:
alle Gerichte immer nach persönlichem Geschmack abschmecken mit den angegebenen Gewürzen.
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Corinna (Samstag, 14 Februar 2026 12:34)
Oh die klingen prima. Wir lieben Karottenmuffins, Karottenwaffeln, das schmeckt uns somit bestimmt!
Vielen Dank für die tollen Varianten und das liebevolle Erklären. <3
Julia (Samstag, 14 Februar 2026 15:02)
Ui, die sehen suuuper aus! Wie vom Bäcker!
Die werde ich ausprobieren und bin gespannt, was die Familie dazu sagt.
Herzlichen Dank!
Christine La (Samstag, 14 Februar 2026 16:56)
Ich hoffe, dass meine Teigwanne noch heute kommt. Ich würde sie gern für morgen machen.
Danke für all die tollen Inspirationen und die vielen Tipps.
Isabel (Samstag, 14 Februar 2026 17:38)
Hi,
Die Brötchen sehen super lecker aus. Ich würde sie jedoch gerne mit 100% Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen) machen. Meinst du ich muss dann das Wasser oder die Hefe erhöhen?
Liebe Grüße
Amelie (Samstag, 14 Februar 2026 17:46)
Huhu!
Mit 100 % Vollkornmehl brauchst du mind. 360-380g Flüssigkeit - je nach Mehl. Dann würde ich eine Autolyse einbauen und Mehl, Backmalz und Wasser zuerst 1-2 Min. mischen und einfach für 30-40 Min im Mixtopf ruhen lassen. Dann Hefe und Salz dazu plus noch 1 EL Öl, damit wird der Vollkornteig etwas lockerer.
Alles andere würde ich so lassen. Sie werden insgesamt etwas kompakter als mit Auszugsmehl.
LG Amelie
Isabell (Samstag, 14 Februar 2026 20:50)
Hallo!
Wollte gerade die Marathonbrötchen backen, dein neues Rezept hört sich auch sehr gut an. Kann man das Backmalz bzw Sauerteippulver auch weglassen?
Vielen lieben Dank!
Amelie (Samstag, 14 Februar 2026 21:31)
Hallo Isabell,
du kannst es auch weglassen, aber es hat dann weniger Aroma, weniger geschmackliche Tiefe. Du könntest stattdessen aber etwas Essig reingeben 5-10g und dafür 5-10g Wasser abziehen.
LG Amelie
Suse (Mittwoch, 18 Februar 2026 17:31)
Liebe Amelie,
vielen Dank für deine tollen Rezepte!
Eine Frage habe ich zum Backstahl: Wird dieser mit im Ofen aufgeheizt, und kann ich damit auch Brote backen?
LG von Suse
Amelie (Mittwoch, 18 Februar 2026 17:37)
Huhu!
Ja, der wird vorher auf höchster Temperatur mit aufgeheizt - ca 40-60 Min. Da kannst du auch ganz normal Brot drauf backen. Mache ich auch.
LG Amelie
Jana (Donnerstag, 19 Februar 2026 14:50)
Hallo,
hab noch eine Frage dazu, kann ich auch das Backmalz von Seitenbacher nehmen, das hätte ich zuhause? Oder ist dein empfohlenes etwas anderes?
LG Jana
Amelie (Donnerstag, 19 Februar 2026 16:17)
Hallo Jana,
soweit ich weiß, ist es aktives Backmalz, dh es wird den Gehprozess unterstützen. Dafür ist das Rezept mit der langen Gehzeit bei Raumtemperatur nicht ausgelegt. Das ist auch insgesamt mit 15 g eher zu viel auf 500g Mehl für enzymaktives Backmalz.
LG Amelie
Jana (Freitag, 20 Februar 2026 11:24)
Hallo,
danke für die schnelle Antwort, hab es jetzt bestellt aber direkt beim Hersteller, dort ist es günstiger und die Portokosten sind gleich. Da kostet 1 kg nur 7 Euro, statt bei Amazon 200 gr 5 Euro.
LG Jana
Sabine (Samstag, 21 Februar 2026 08:59)
Hallo Amelie,
Hab das Rezept mit Vollkornmehl und deinen Vorschlägen mit Autolyse etc gemacht.. Leider war der Teig sehr weich, aufgegangen ist er prima..
Ich hätte auch gedacht, dass die Wassermenge erhöht werden muss,aufgrund des Vollkornmehls. Scheint bei mir nicht so zu sein.. Hab sie jetzt in einer Baguetteform drin damit sie nicht noch mehr auseinanderlaufen..
Werd sie so lange ausprobieren bis es ein Abstechteig wird wie bei dir...Ein wirklich tolles Rezept sonst. Vielen Dank auch für deine anderen tollen Rezepte,ich liebe v.a.deine einfachen Mittagessen und die Kuchen.LG
Amelie (Samstag, 21 Februar 2026 09:52)
Hallo Sabine,
ach doof, dass es nicht auf Anhieb geklappt hat!! :-(
Berichte gerne, wenn du es nochmal ausprobierst!
Liebe Grüße Amelie
Jana (Freitag, 13 März 2026 20:09)
Hallo,
hab die Brötchen jetzt auch zweimal gebacken, mich an alles gehalten, der Teig ist super aufgegangen, war aber auch sehr weich, konnte sie kaum abstechen und dann aufs Blech setzen. Weiß jetzt nicht liegt es eventuell am Mehl oder habe ich zuviel Möhre drin, denn zwei kleine Möhren sind relativ von der Größe und macht ja was aus für die Feuchtigkeit. Viele wäre eine ca Grammangabe super, dann könnte man sich besser orientieren. Werde auch noch Mehl aus der Mühle ausprobieren statt das aus dem Supermarkt. Oder muss eventuell mehr Mehl rein machen. Geschmeckt haben sie super.
Lg Jana