Wenn man die Basis-Soße im Kühlschrank hat für die Aufläufe, dann kann man die natürlich auch als Soße zu Nudeln, Gnocchi, Spätzle, Kartoffeln etc. verwenden. Die Nudeln, Schupfnudeln etc. würden dann frisch zubereitet werden. Hier habe ich euch jetzt ein paar Rezepte zusammengestellt, was man der Basis-Soße noch für variable Zutaten zugegeben müsste.
Grundlage hier ist, dass ihr die kalte Basis-Soße im Kühlschrank habt oder frisch aufgetaut habt. Die 5 Min. Kochzeit ist eine Richtlinie - die Soße sollte auf 70 °C erhitzt sein zum Schluss. Ggf. verlängern, wenn die Temperatur nicht erreicht wurde.
Die Soße erhitzt ihr während ihr Nudeln, Tortellini, Gnocchi o.ä. auf dem Herd zubereitet.
Die Soße wird beim Kochen wieder flüssiger.
Geht auch Speisestärke statt Mehl?
Geht auch Frischkäse statt Milch?
Wer lieber mit Speisestärke andickt, kann das Mehl auch damit ersetzen. Dann aber die Speisestärke erst mit den Flüssigkeiten zugeben. Statt Sahne und Wasser kann man auch nur Milch zugeben. Man kann auch die Milch mit Frischkäse ersetzen, dann lässt es sich allerdings nicht mehr einfrieren, weil es aufgrund des Frischkäses dann später ausflockt.
Ist die Soße im heißen Zustand zu dick geworden?
Einfach mit etwas Milch oder Wasser wieder strecken.
Für das Basis-Rezept:
1 Zwiebel oder 1 Stange Lauch (weißen Teil) in den Mixtopf geben
1 Knoblauchzehe
5 Sek./Stufe 5
30 g Butter oder Öl zugeben
2,5 Min./Varoma/Stufe 1
40 g Mehl zugeben
2 Min./100 °C/Stufe 1
200 g Milch oder pflanzl. Milch
200 g Sahne oder Soja Cuisine
150 g Wasser zugeben sowie
1 TL Gemüsebrühepaste oder -pulver
etwas Pfeffer
ggf. etwas Salz
> mit dem Spatel einmal am Boden lang gehen
10 Sek./Stufe 6
8 Min./90 °C/Stufe 4
Abfüllen, abkühlen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen oder portionsweise einfrieren. Vor dem Verwenden über Nacht auftauen lassen.
Schinken-Sahne-Soße
Basis-Soße
5 Min./70 °C/Stufe 3
+ 150 g Kochschinken oder veg. Fleischwurst (gewürfelt) sowie
1 TL gehackte Petersilie (z.B. TK)
> mit dem Spatel unterrühren
z.B. zu 800 g - 1 kg Tortellini, Spätzle Gnocchi oder Schupfnudeln (aus dem Kühlregal) oder zu 500 g Nudeln
Käse-Sahne-Soße
Basis-Soße
5 Min./70 °C/Stufe 3
+ 80-100 g geriebenen Käse
+ optional 1-2 EL Kräuter
> mit dem Spatel unterrühren
z.B. zu 800 g - 1 kg Tortellini, Spätzle, Gnocchi oder Schupfnudeln aus dem Kühlregal oder zu 500 g Nudeln etc.
Kräuter-Sahne-Soße
Basis-Soße
5 Min./70 °C/Stufe 3
+ 2 EL gemischte Kräuter (z.B. 8-Kräuter TK)
> mit dem Spatel unterrühren
z.B. zu 800 g - 1 kg Tortellini, Gnocchi, Spätzle oder Schupfnudeln (aus dem Kühlregal) oder zu 500 g Nudeln
Passt auch zu Gemüse, Kartoffeln etc.
Tomaten-Sahne-Soße
Basis-Soße
5 Min./70 °C/Stufe 3
+ 200 g Tomatenmark
+ 1 TL Zucker
+ 1 TL ital. Kräuter
passt zu 500 g Nudeln
Pilz-Rahm-Soße
450 g Champignons in Scheiben schneiden, in der Pfanne braten
optional 180 g Veggie-Hack
oder 250 g echtes Hack braten + würzen
Basis-Soße
+ 50 g Champignons
+ 20 g Tomatenmark
+ 1 EL Rotwein
+ 1 TL Paprikapulver edelsüß
5 Sek./Stufe 8
5 Min./70 °C/Stufe 3
+ 2 EL Petersilie unterrühren
z.B. zu 800 g - 1 kg Tortellini, Spätzle, Gnocchi oder Schupfnudeln (aus dem Kühlregal) oder zu 500 g Nudeln
Passt auch zu Kartoffeln etc.
Pasta con Queso
3 Spitzpaprika
5 Sek./Stufe 5
+ 300 g Basis-Soße
+ 2 TL Kurkuma
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
1/2 TL Kreuzkümmel
5 Min./70 °C/Stufe 3
+ 200 g geriebenen Cheddar
10 Sek./Stufe 4
+ 20 g Jalapenos
10 Sek./Stufe 10
passt zu 500 g Nudeln
Feta-Soße
Basis-Soße
5 Min./70 °C/Stufe 3
+ 150 g Fetakäse zerkrümelt
+ 1 TL Thymian, optional
1/2 TL Salz
+ 1 Dose Thunfisch oder veg. Thunfischalternative
30 Sek/Stufe 2
z.B. zu 800 g - 1 kg Tortellini, Spätzle, Gnocchi oder Schupfnudeln (aus dem Kühlregal) oder zu 500 g Nudeln
Passt auch zu Kartoffeln etc.
Zwiebel-Sahne-Soße
5 Zwiebeln
10 Sek / St. 4
30 g Öl zugeben
3 Min./Varoma/St. 1
+ Basis-Soße
+ 50 g Rotwein
+ 30 g Tomatenmark
+ Zucker Coleur (für die Farbe)
5 Min./70 °C/Stufe 3
z.B. zu 800 g - 1 kg Spätzle, Gnocchi oder Schupfnudeln (aus dem Kühlregal), zu Kartoffeln, Schnitzel etc.
Bärlauch-Soße
Basis-Soße
5 Min./70 °C/Stufe 3
+ 30 g Bärlauchpaste
+ Salz und Pfeffer
5 Min./70 °C/Stufe 3
z.B. zu 800 g - 1 kg Tortellini, Spätzle, Gnocchi oder Schupfnudeln (aus dem Kühlregal) oder zu 500 g Nudeln
Passt auch zu Gemüse, Kartoffeln etc.
Generell gilt:
alle Gerichte immer nach persönlichem Geschmack abschmecken mit den angegebenen Gewürzen.
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Petra (Mittwoch, 26 Oktober 2022 09:31)
Du bist der Hammer, vielen Dank für dieses tolle Basic Rezept.
Tanja (Mittwoch, 26 Oktober 2022 09:35)
Hallo.
Erstmal vielen lieben Dank für die ganze Arbeit. Das ist auch für mich als Single super, da kann ich super variieren mit einer Basissauce und die Gerichte wechseln, damit ich keine Reste habe.
Lg
Anke (Mittwoch, 26 Oktober 2022 10:27)
Vielen lieben Dank, liebe Amelie!
Schon wieder ein tolles Basis-Rezept, mit dem man sich abends nach der Arbeit den Tag retten kann. Auch Deine Fix-für-Alles-Mischungen sind genial oder auch Deine Basis-Dressing-Rezepte!
Ich könnte ewig so weiterschwärmen!
Ganz toll, wie viel Liebe und Arbeit Du da investiert und Dich für Deine Anhänger einsetzt: nur mal eben einen Wunsch geäußert, schon umgesetzt!
Nochmal viele, vielen Dank!
Sabrina (Mittwoch, 26 Oktober 2022 10:51)
Kann man die Soße auch in Gläsern haltbar machen/ einkochen?
Amelie (Mittwoch, 26 Oktober 2022 13:11)
Meiner Meinung nach nicht augrund des Mehls und der Milchbestandteile.
Petrak Ruth (Donnerstag, 27 Oktober 2022 07:09)
Guten Morgen � vielen Dank für die tollen Rezepte ( immer wieder)! Bin gespannt wie es meiner Familie schmeckt �
Sabine (Sonntag, 30 Oktober 2022 12:31)
Einfach toll! Schnell gemacht und lecker �. Vielen Dank!
Karin (Sonntag, 30 Oktober 2022 15:05)
Hallo. Vielen lieben Dank für so tolle Basisrezepte � Ich friere die Sauce ein in 2Portionen und benutze diese dann für Aufläufe. Sehr viel Arbeitserleichterung!Danke
Sanny (Samstag, 05 November 2022 18:19)
Klasse, sowas in der Art ging mir vor einiger Zeit durch den Kopf. Werde ich demnächst dann auch angehen, besonders die Zwiebel-Sahne-Soße hat es mir angetan.
Vielen Dank :)
Martina (Dienstag, 08 November 2022 10:55)
Hört sich super an! Wieviel Basis Soße gibt es? Und wieviel ist dann eine Portion um eine Soße daraus zu machen?
Warum muss es über Nacht auftauen? Kann ich es nicht im TM erwärmen oder flockt die Soße dann aus.
Vielen Dank für die tollen Rezepte ♥️
Amelie (Mittwoch, 09 November 2022 07:56)
Hallo Martina,
1 x Basis-Soße = für 1 Rezept.
Wenn du es einfrierst ist es ja eher ein großer gefrorener Klumpen, der sich nicht so einfach im Thermomix auftauen lässt, weil dann einfach das Messer streiken wird beim Drehen. Daher der Hinweis, vorher auftauen lassen.
LG Amelie
Jacky (Sonntag, 27 November 2022 19:24)
Hallo, also ich find diese Ideen super, denn wenn einem alles ausgeht, hat man meist Kräuter daheim im TK um schnell ein Abendessen zu machen. :)
Amelie (Montag, 28 November 2022 07:57)
Hallo Jacky,
danke für dein Feedback!! :-)
LG Amelie
Petra (Sonntag, 05 Februar 2023 01:06)
Hallo Amelie, hast du auch ein Low Carb Rezept oder Variante zu deiner Basis-Sosse? Danke, LG Petra
Amelie (Sonntag, 05 Februar 2023 20:47)
Huhu!
Nein, mit Low Carb kenne ich moch bezüglich Mehlschwitzen nicht aus. Tut mir leid!
LG amelie
Ina (Samstag, 13 Mai 2023 06:27)
Hallo, das klingt toll. Abbber kann ich den Rotwein mit etwas anderem ersetzen außer Traubensaft? LG
Amelie (Samstag, 13 Mai 2023 08:23)
Rotwein gibt Soßen eine gewisse geschmackliche Tiefe. Wenn man es weglässt oder für den Flüssigkeitsbedarf dann Wasser zugibt, muss man nach eigenem Ermessen mit den Gewürzen abschmecken. Ggf dann in der Basissoße fertigen Gemüsefonds nehmen und nach Geschmack abschmecken.
LG Amelie