Ich habe in diesem Sommer in meinem Gewächshaus Käsekraut angepflanzt. Ich habe es erst sehr spät umgetopft, deshalb ist es nicht ganz so gut gewachsen, wie es hätte wachsen können, hätte man ihm mehr Platz gegeben. Daher habe ich diesen Sommer keine großen Experimente gemacht, aber jetzt endlich mal ausprobiert, ob man eine Käsecreme damit machen kann und ob es wirklich nach Käse schmeckt. JA! Tut es. Und zwar recht intensiv Richtung Camembert. Das ist tatsächlich mal die erste vegane natürliche Alternative für Käse, die wirklich einen Käsegeschmack hat.
Man kann das Kraut natürlich auch in eine Tofucreme geben - aber die habe ich irgendwie seit meiner veganen Zeit etwas über, deshalb habe ich es jetzt in den selbst gemachten Frischkäse gemischt.
Wenn man damit vegane Käsesoßen machen möchte, würde ich das Kraut erst zum Schluss fein gehackt zugeben, damit der Käsegeschmack deutlich bleibt. Wenn man es erhitzt, ist es weniger intensiv.
Käsekraut bekommt man übrigens online und kann man auch einfach im Haus auf der Fensterbank stehen haben.
Hier kommt das Rezept für euch:
250 g Butter oder Alsan
3 Becher Crème fraîche oder Creme Vega à 150 g
250 g Magerquark, Sojaquark oder Soja Skyr
1/2 TL Salz
7 Min./70 °C/Stufe 4
Ca. 20 Blätter Käsekraut (flauschige Blätter, je mehr Lila, desto intensiver im Käsegeschmack)
> ganz fein hacken
> unter die Creme mischen
Die Creme umfüllen und fest werden lassen im Kühlschrank.
Am besten in eine gut verschlossene Dose geben. Es entwickelt sich ein starker Käsegeruch, der Geschmack ist aber durchaus milder.
Generell gilt:
alle Gerichte immer nach persönlichem Geschmack abschmecken mit den angegebenen Gewürzen.
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Manuela (Samstag, 26 Oktober 2024 20:34)
Wow,das hört sich gut an.
Allerdings ist das ja eine große Menge.
Wie lange ist diese denn haltbar?
Amelie (Samstag, 26 Oktober 2024 20:41)
Huhu!
Du kannst die Menge auch halbieren oder dritteln.
Ca 7 Tage mindestens.
LG Amelie
Ilse (Montag, 18 November 2024 11:54)
Hallo Amelie,
von Käsekraut habe ich noch nie gehört.
Woher hast du es?
Habe eine Histaminunverträglichkeit, daher wäre das für mich eine tolle Alternative �
Lg Ilse
Amelie (Montag, 18 November 2024 12:22)
Hallo Ilse,
ich hab es ursprünglich entdeckt bei Obi im Frühjahr bei den Kräutern in Töpfen. Außerhalb der Gartensaison gibt es das Kraut aber auch online zu kaufen. Einfach mal „Käsekraut Pflanze kaufen“ googeln.
LG Amelie
Almut (Mittwoch, 22 April 2026 17:26)
Hi Amelie, hab auch gerade Käsekraut gekauft - hatte ich noch nie gehört ;-) Eine Frage zum Rezept: Da steht
7 Min./70 °C/Stufe 4
Muss das erhitzt werden? Und wenn ja wann und worin?
Danke für eine kurze Erklärung :)
Amelie (Mittwoch, 22 April 2026)
Hallo Almut,
das sind die Angaben für den Thermomix.
Wenn du es ohne machst:
Butter/Alsan in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen (nicht kochen!)
Crème fraîche + Quark dazugeben
Alles mit einem Schneebesen gut verrühren
Die Mischung langsam auf ca. 60–70 °C bringen
→ sie soll warm und leicht dampfend sein, aber nicht kochen
Dabei immer wieder rühren, damit nichts anbrennt
Insgesamt ca. 5–7 Minuten erhitzen
Salz unterrühren, Käsekraut ganz fein hacken, unter die warme Creme rühren
In eine Dose umfüllen. Im Kühlschrank fest werden lassen (ein paar Stunden oder über Nacht).
LG Amelie