Jamie Olivers "Roast Potatoes". Ein Versuch.

Kartoffeln sind ja nicht gleich Kartoffeln - wir haben mehligkochende, vorwiegend festkochende und festkochende und innerhalb dieser drei Kategorien diverse unterschiedliche Sorten. Den Unterschied zwischen all diesen Kartoffeln ist der Stärkegehalt - und genau darauf kommt es bei Jamies Kartoffeln an. Der Stärkegehalt muss besonders hoch sein, denn damit wird die Oberfläche der Kartoffeln nach dem Vorkochen wunderbar rau und aufgerissen, was sie später im Ofen an diesen Stellen so knusprig macht, während sie innen weich und fast schon cremig werden. 

Daher nimmt er für seine Kartoffeln mehligkochende Kartoffeln.

Das Problem: die Sorten, die er nimmt, sind nicht unbedingt die Sorten, die wir hier in Deutschland bekommen (Maris Piper, King Edward) Und ich denke, daher rührt das Problem, dass so viele innerhalb der Kommentarfunktion unter diesen Instagram-Beiträgen beschreiben. In England werden diese Kartoffeln funktionieren, außerhalb Englands muss man gucken, was man für Kartoffeln bekommt.

Das hält mich ja nicht davon ab, es selber auszuprobieren. Also ab in den Supermarkt, um festzustellen, ich habe gerade mal die Auswahl von 2 verschiedenen Sorten mehligkochenden Kartoffeln  - und so stand ich ewig in der Gemüseabteilung bei Edeka und habe mir alles zu Kartoffelsorten bei Google durchgelesen. 

Diese Kartoffelsorten sind laut Google dafür gut:

Mehligkochend (ideal):

Adretta (angeblich die beste Wahl dafür)

Augusta

Freya

Melina

Karlena

Gala (je nach Charge eher mehlig/leicht mehlig, ist ggf. auch vorwiegend festkochen)

Lilly (> habe ich genommen)

Vorwiegend festkochend (ist wohl noch ok, wenn nichts anderes da ist):

Marabel

Laura

Belana

Solara

Ich wollte dann den genauen Stärkegehalt der einzelnen Sorten wissen, aber da dies je nach Ernte unterschiedlich sein kann, gibt es keine exakte Richtlinien pro Kartoffelsorte nur für die Art:

mehligkochende 14 – 17 % oder mehr

vorwiegend festkochend ca. 12 – 15 %

festkochend ca. 10 – 13 %

Ich habe die Sorte Lilly genommen - das war das einzige, was im Ansatz irgendwie hinkam. Das Ergebnis war ok, die Kartoffeln sind nicht komplett zerfallen, aber das Knusprige war jetzt auch nicht soooo krass, wie es im Original mit den englischen Kartoffelsorten (Maris Piper, King Edward) scheinbar wird.

Normalerweise würde ich das Rezept nicht hochladen, weil es nicht der Knaller à la Jamie Oliver war mit der Sorte Lilly. Es war schon lecker, aber eben nicht das super Crunch-Erlebnis, das ich erwartet hatte.

Da es aber ja vielleicht den einen oder anderen gibt, der diese Kartoffeln auch mal probieren will, dachte ich, ich teile jetzt hier einfach mal meine Erfahrungen - zudem möchte ich mich selber auch nochmal auf die Suche nach der wohl idealsten Kartoffelsorte "Adretta" machen  und es damit nochmal ausprobieren.

Daher kommt hier jetzt das Rezept alias "der Versuch":

Für die Kartoffeln:

1,5 kg mehligkochende Kartoffen (mit sehr hohem Stärkegehalt, bitte Eingangstext lesen!!)

> schälen, sehr große Kartoffeln halbieren, ansonsten besser ganz lassen.

Kochendes Wasser in einen Topf geben sowie

1/2 TL Backpulver

1 TL Salz

> aufkochen lassen

Die Kartoffeln ins Wasser geben, Deckel halb auflegen und ca. 10-15 Minuten (je nach Größe und Sorte) vorkochen. Die Kartoffeln sollen vom Messer rutschen, aber dürfen noch nicht zerfallen. Lieber einen Tick zu kurz kochen als zu lang.

Die Kartoffeln abgießen und 2 Minuten ausdampfen lassen.

Danach in eine Schüssel geben, etwas Salz und Pfeffer dazu und ordentlich "schütteln", sodass sich die Kartoffeln außen aufrauen. 

Backen:

4 EL Ghee, Butter oder Entenschmalz sowie

1 EL neutrales Öl oder Knoblauchöl

> in den leeren Kochtopf der Kartoffeln geben und in der Restwärme schmelzen lassen

> auf ein Backblech ca. 40 x 30, z.B. dieses hier***Werbung geben.

Die Kartoffeln drauf geben, vermischen, so dass sie überall leicht ölig sind.

In den auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen geben.

Ca. 60-90 Minuten backen, bis die Kartoffeln eine schöne Röst-Farbe angenommen haben.

Jamies Version:

Nach 60 Minuten die Kartoffeln rausnehmen und minimal andrücken, so dass sie etwas flacher werden. Das funktioniert aber NUR wenn man die richtigen Kartoffeln hat, ansonsten zerfallen sie! Dann mit Rosmarinnadeln und angedrückten Knoblauch mit Schale wieder in den Ofen geben und ca. 20 Min. weiter backen. Die Kartoffeln rausholen und ein paar Spritzer Weißweinessig über die Kartoffeln geben, dann nochmal 5 Min. zu Ende garen.

Eine Bitte:

Wenn ihr Erfahrung mit diesem Rezept habt, dann schreibt doch gerne in die Kommentare, welche Kartoffelsorte ihr genau verwendet und welche Backzeit! Das hilft sicherlich einigen sehr, die vielleicht noch nicht so erfolgreich die knusprige Außenhülle und das super weiche Innere hinbekommen haben.

Generell gilt:

alle Gerichte immer nach persönlichem Geschmack abschmecken mit den angegebenen Gewürzen. 

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