Mein Geburtstag steht kurz bevor und an dem Tag muss es einfach immer Erdbeerkuchen geben. Wir lieben ganz besonders diesen Klassiker mit Vanillepudding-Schmand-Creme. Man kann ihn mit regulärem Rührteig machen oder mit einem veganen Boden - ganz nach euren persönlichen Vorlieben. Den Schmand kann man dann wunderbar mit Creme Vega ersetzen.
Und wenn keine Erdbeerzeit ist, dann nehme ich auch gerne Kirschen aus dem Glas statt Erdbeeren! Auch richtig lecker!
Hier kommt das Rezept:
Das reguläre Rezept ist auch in der Rezeptbox "Kuchen, Torten..." enthalten (hier).
Reguläre Version (Version in vegan, siehe weiter unten):
Für den Teig:
200 g Zucker
250 g Butter
5 Sek/Stufe 5
4 Eier zugeben sowie
200 g Mehl Type 405 oder 630
1 Pck. Backpulver
2 Pck. Vanillezucker oder 2 TL Vanillepaste
30 Sek/Stufe 5
Teig auf einem Backblech ca. 28 x 38 cm verteilen.
15 Min bei 200 °C (180 °C Umluft) backen.
Anschließend den Teigboden mit einem Tortenrand oder einem mehrfach gefalteten hohen Streifen aus Alufolie umlegen (damit die Schmandcreme und später der Guss nicht runterrutscht, eng anliegender Backrahmen geht auch)
Die Ofentemperatur auf 180 °C (160 °C Umluft) herunterschalten.
Mixtopf spülen.
Für die Schmandfüllung:
600 g Milch
100 g Zucker
2 Pck. Vanillepuddingpulver zum Kochen
10 Min./90 °C/Stufe 3 mit Schmetterling
400 g Schmand zugeben sowie
2 Eigelb
30 Sek./Stufe 3,5
Schmand-Vanille-Creme auf den vorgebackenen Boden geben. Weitere 15 Min bei 180 °C (160 °C Umluft) backen.
2 kg Erdbeeren waschen und das Grün entfernen.
Die Erdbeeren direkt nach dem Backen in den noch warmen Pudding drücken.
Für den Guss:
500 g Wasser
2 Pck. roter Tortenguss z.B. mit Erdbeergeschmack
70 g Zucker
5 Sek./Stufe 4
5 Min/100 °C/Stufe 1, umfüllen, etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig mit einem Löffel über die Erdbeeren geben. Fest werden lassen.
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Version vegan:
Für den Teig:
300 g Mehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
200 g Zucker
2 TL Vanillepaste oder 2 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Backpulver
380 g Wasser mit Kohlensäure
75 g Öl
20 Sek / St. 4
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (ca. 28 x 38 cm) geben, bis in die Ecken verstreichen** und im Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 20 Min bei 180 °C Ober-/Unterhitze vorbacken.
**Der Boden wirkt beim Verteilen sehr dünn, geht aber beim Backen auf!
Für die Vanille-Creme:
600 g Sojamilch
2 Pck. Vanillepuddingpulver zum Kochen
100 g Zucker
10 Min/90 °C/Stufe 3 mit Schmetterling
500 g Creme Vega zufügen
10 Sek/Stufe 3,5 mit Schmetterling
Die Creme vorsichtig auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen. Weitere 15-20 Min. backen.
2 kg Erdbeeren waschen und das Grün entfernen.
Die Erdbeeren direkt nach dem Backen in den noch warmen Pudding drücken.
Für den Guss:
500 g Wasser
2 Pck. roter Tortenguss z.B. von Biovegan
70 g Zucker
5 Sek./Stufe 4
5 Min/100 °C/Stufe 1, umfüllen, etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig mit einem Löffel über die Erdbeeren geben. Fest werden lassen.
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Top Rezept: Orangen-Reiniger selbst gemacht
Disclaimer: Das Nachmachen aller Rezepte geschieht auf eigene Gefahr. Ich bin weder Arzt noch Apotheker noch Kosmetikerin oder Chemielaborantin. Ich probiere Rezepte nach bestem Gewissen und teste sie vorher ausgiebig, allerdings kenne ich weder euren Hauttyp noch eure Allergien etc. Die Hausmittel bei Krankheiten ersetzen keinen Besuch beim Arzt! Bei Neugeborenen, Säuglingen und Kleinkindern die Anwendung von DIY Produkten unbedingt vorher mit dem Arzt absprechen.
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Manuela (Samstag, 08 Juni 2019 22:44)
Liest sich super.
Aber der Tortenguss mit Erdbeergeschmack von Dr. Oetker ist mit Karmin.
Also nicht vegan,kennst du einen roten Guss ohne Karmin?
Amelie (Samstag, 08 Juni 2019 22:46)
Hallo Manuela,
es gibt roten Tortenguss von Biovegan. Ich meine, den habe ich bei "Famila" mal gekauft.
LG Amelie
Michaela (Sonntag, 09 Juni 2019 08:38)
hallo, wenn ich eine springform 28cm nehme, sollte ich die menge dann halbieren?
Amelie (Sonntag, 09 Juni 2019 10:08)
Hallo Michaela, eigentlich sind es 2/3 der Menge, aber das wird dann bei manchen Sachen etwas schwierig. Hast du eine 26er Springform? Dann würde ich eher die nehmen und dann die Hälfte. LG Amelie
Ulli (Sonntag, 09 Juni 2019 13:04)
Egal, welche Pflanzenmilch? Bei mir wird Pudding nur mit Sojamilch fest, und das schmeckt uns überhaupt nicht.
Amelie (Sonntag, 09 Juni 2019 18:36)
Hallo Ulli,
ich nehme Sojamilch. Alternativ gehen aber auch einige Nussmilch-Sorten oder Kokosmilch.
LG Amelie
Manuela (Mittwoch, 12 Juni 2019 15:42)
Hallo Amelie,
ich habe leider keinen TM, deshalb würde ich gerne wissen, ob der Pudding wenn er im TM zubereitet wird, bereits fertig ist �?
LG Manuela
Amelie (Mittwoch, 12 Juni 2019 15:59)
Hallo Manuela,
ohne Thermomix kochst du den Pudding mit den oben genannten Mengenangaben einfach nach Packungsanweisung, gibst dann den Schmand dazu und das Eigelb und dann die Masse auf den Kuchen geben und backen.
Viel Spaß beim Ausprobieren! Und vor allem beim Essen! :-)
Liebe Grüße Amelie
Sonja (Montag, 11 Mai 2020 19:35)
Hallo Amelie, da ich den Kuchen vegan machen möchte, kann ich auch die 2 Eigelb für die Schmandcreme nicht nehmen. Kann ich die einfach weglassen und dafür mehr Creme Vega oder was kann ich als Ersatz nehmen?
Herzliche Grüße
Sonja (Montag, 11 Mai 2020 19:37)
Sorry, hab grad erst kapiert, dass unten ja noch eine vegane Version für die Schmandcreme kommt. Hatte ich übersehen �
Kerdtin (Freitag, 19 Juni 2020 12:36)
Wie ist die Backzeit bei einer Springform?
Danke
Amelie (Freitag, 19 Juni 2020 14:17)
Hallo Kerstin,
ich würde 2-3 Min. vor Ende der jeweiligen Backzeit einmal schauen, ob der Teig oder Belag schon zu dunkel wird. Ansonsten würde ich es bei den angegebenen Zeiten belassen.
LG Amelie
Kerstin (Samstag, 20 Juni 2020)
Danke
Josi (Mittwoch, 16 Juni 2021 11:36)
Was ist denn Stufe 3 mit Schmetterling? Bin Backanfänger und kann mit solchen Geheimcodes noch nichts anfangen. ��♂️
Amelie (Donnerstag, 17 Juni 2021 14:51)
Hallo Josi,
das sind die Angaben für den Thermomix. Schmetterling nennt man den Rühraufsatz.
LG Amelie
Josi (Sonntag, 20 Juni 2021 17:46)
Hallo Amelie
Danke für deine Antwort, aber viel sagt mir das auch nicht. Was ist ein Thermomix? Nächster Geheimcode?
Amelie (Montag, 21 Juni 2021 09:18)
Hallo Josi,
ein Thermomix ist eine Küchenmaschine mit Heizfunktion. Geheimcodes nutze ich hier nicht - wenn es dir alles sehr unbekannt vorkommt, ggf. einfach mal ein bißchen bei Google in die Suche eingeben und recherchieren - da findet man viel Info-Material und Videos etc.
Mein Blog enthält ausschließlich Rezepte für eben diese Küchenmaschine. Vielleicht wäre es ratsam, als Backanfänger erstmal die Schlagworte "Backanfänger und Erdbeerkuchen" zu googlen - dann sollten dir Rezepte vorgeschlagen werden, die vielleicht einfacher zu verstehen sind. Alternativ würde ich dir sonst Youtube empfehlen, vielleicht ist es als Backanfänger leichter, wenn man sich erstmal Video-Tutorials (= Video-Schritt-für-Schritt-Anleitungen) anschaut, gerade auch, wenn man bestimmte Begrifflichkeiten nicht kennt.
LG Amelie
LG Amelie
Marla (Sonntag, 01 Mai 2022 21:12)
Mensch, wie kommt es eigentlich, dass nie jemand dieses Rezept wertend kommentiert hat? Ich habe die vegane Variante ausprobiert, es wurde von meinen Gästen sehr gelobt. Dass es vegan war, hat man überhaupt nicht gemerkt! Vielen Dank, liebe Amelie, für dieses einfache aber schöne Rezept.
Tatjana Friesen (Mittwoch, 08 März 2023 10:45)
Hallo Amelie,
ich hab eine kurze Frage, kann man diesen Kuchen auch einen Tag vorher backen oder wird er zu matschig�
Lg Tatjana