Super fluffiges Toastbrot. Selbst gemacht.

Um einem normalen Brot eine gute luftige Porung zu geben, ist ein hoher Wasseranteil nötig. Damit das Brot ein stabiles Glutennetz entwickeln kann, mischt man am Anfang nur Wasser und Mehl und lässt es 30 Minuten ruhen - das nennt man Autolyse.

 

Bei einem Toastbrot geht man noch einen Schritt weiter, denn das Toastbrot soll ja wattig weich werden. Hier erhitzt man einen Teil des Mehls mit Flüssigkeit - damit quillt die Stärke aus dem Mehl auf und bindet die Flüssigkeit deutlich besser als im rohen Teig. Weil die gebundene Flüssigkeit dadurch beim Backen nicht "verdampfen" kann, ist das Brot so schön fluffig, dass man es zusammendrücken kann - und es ist auch nach 3-4 Tage noch fluffig. Mehl in heißer Flüssigkeit vorzukochen kommt aus der chinesischen Küche - diese Methode bei Toastbrot anzuwenden, wurde von einer taiwanesischen Kochbuchautorin 2007 unter dem Namen Tangzhong verbreitet.

 

Hier kommt das Rezept:

 

 

Für den Vorteig (Tangzhong)

 

150 g Milch oder Sojamilch in den Mixtopf geben sowie

30 g Weizenmehl (Type 550)

5 Sek./Stufe 5

2 Min./70 °C/Stufe 3

 

Umfüllen und abkühlen lassen.

 

Für den Hauptteig:

 

180 g Milch in den Mixtopf geben sowie

1 Pck. Trockenhefe

1 EL Zucker

3 Min./37 °C/Stufe 1

 

400 g Mehl Type 550 zugeben sowie

1 Ei oder 30 g Milch

1 TL Salz

Tangzhong-Vorteig aus Schritt 1

30 g Öl

5 Min./Teigstufe

 

Gehen lassen:

 

Den Teig zu einer Kugel formen und 1-2 Std. bei Raumtemperatur in einer Schüssel mit Deckel gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

 

Formen:

 

Eine 25er Kastenform einfetten, am besten mit DIY-Backtrenncreme (dieser)

 

Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und sanft entgasen: den Teig 2-3 mal übereinander klappen, dabei einfach die Luft leicht herausdrücken.  Dann in 3 gleichgroße rechteckige Teile teilen.

 

Die Teile einzeln von von hinten nach vorne mit leichter Spannung aufrollen und nebeneinander in die Backform setzen.

 

Mit Mehl bestäuben und nochmal ca. 45 Min. unter einem Handtuch gehen lassen, bis der Teig bis zum Rand der Form oder leicht darüber hochgekommen ist. 

 

Backen:

 

Ca. 30 Min bei 175 °C Ober-/Unterhitze backen.

 

Das Brot vorsichtig aus der Form stürzen und in ein Handtuch einwickeln. Im Handtuch abkühlen lassen.

 

 

Tipp für Toast in pink:

 

Für ein pinkes Toastbrot die Milch 1:1 mit Rote Bete Saft tauschen! 

 

 

Hinweis:

 

Die Kombi aus Milch, Ei und Tangzhong ist die idealste für die Fluffigkeit - ohne Ei und mit Rote Bete sowie Rote-Bete Tangzhong wird es auch fluffig, es gibt aber einen minimalen Unterschied.

 

 

 

 

 

Generell gilt:

alle Gerichte immer nach persönlichem Geschmack abschmecken mit den angegebenen Gewürzen. 

 

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