Ein Kuchen, den ich beim Geburtstag des Mannes gemacht habe, war diese Salted Caramel Tarte. Das ist schon ein ganz schöner Klopper - ein normal großes Küchenstück ist sehr mächtig, weshalb ich sie in kleinere Teile geteilt hatte. Ein crunchy Mürbeteigboden, darauf das Karamell, welches schon beim Teilen der Kuchenstücke Fäden zieht und oben drauf eine Schokoschicht - wer kann da schon widerstehen? :D
Das Karamell wird im Thermomix gemacht - wenn ihr pflanzliche Sahne nehmen wollt, müsst ihr Soja Cuisine nehmen, weil diese nicht ausflockt. Sowie den Fettgehalt erhöhen durch Zugabe von Margarine (ca. 20-40g), sonst wird das Karamell flüssiger sein.
Hier kommt das Rezept:
Für den Boden:
200 g Mehl in den Mixtopf geben sowie
100 g kalte Butter oder Alsan
80 g Zucker
1 Ei oder 30 g Wasser
20 Sek./Stufe 4
Den streuseligen Teig in eine gefettete Tarte-Form oder 28er Springform geben und festdrücken. Unbedingt einen Rand hochziehen bei einer Springform.
Den Boden mit einer Gabel einstechen. Anschließend zugeschnittenes Backpapier drauf geben, so dass der Rand leicht übersteht. Mit getrockneten Hülsenfrüchten (Erben, Kichererbsen o.ä.) beschweren.
Bei 180 °C für 15 Minuten blind backen (blind backen = mit den Erbsen drauf backen)
Das Backpapier an den überstehenden Rändern anfassen, vorsichtig anheben und samt Erbsen entfernen.
Bei 180 °C für 10 Min. zu Ende backen.
Für das Karamell:
375 g braunen Zucker in den Mixtopf geben sowie
225 g klassische Schlagsahne (vegane Alternative siehe unten!)
10-15 g Salz
25-27** Min./Varoma (TM7: Dampfgaren)/Stufe 1 ohne Messbecher, Spritzschutz aufsetzen
**Ich habe die Zeit jetzt nochmal optional um 2 Minuten erhöht.
Tipp: Statt Spritzschutz ein Stück Zewa-Küchenrolle zwischen den Deckel klemmen!!
Das Karamell vorsichtig auf den Boden fließen lassen.
Die Tarte ca. 1 Stunde ruhen lassen, dann den Schokoguss drauf geben.
Für den Schoko-Guss:
200 g Zartbitterschokolade in Stücken in den Mixtopf geben sowie
30 g neutrales Öl
5 Min./60 °C/Stufe 1
ODER im Airfryer in einer Auflaufform für 10 Min. bei 60 °C schmelzen
Den Schokoguss vorsichtig auf dem Karamell verteilen.
Kühlen:
Die Tarte für 1 Nacht in den Kühlschrank stellen.
Servieren:
Kleine Stücke abschneiden, die Tarte ist recht mächtig.
Tipps zu veganer Alternative:
Wenn ihr die vegane Version machen wollt, müsst ihr Soja Cuisine nehmen, weil diese Hitzestabil ist und nicht ausflockt. Zusätzlich müsst ihr den Fettgehalt anpassen. Bei 15-17 % Fettgehalt gebt ihr ca. 20 g Margarine dazu, bei 10-14 % Fettgehalt gebt ihr ca. 30-40 g Margarine dazu.
Mixtopf-Reinigung:
Den Mixtopf mit kochendem Wasser und Spüli reinigen - wer den TM6 oder TM7 hat, benutzt am einfachsten das Vorspülprogramm für Karamell.
Tarteform oder Springform?
Wenn ihr eine Tarteform mit Hebeboden habt, ist das ideal. Wenn ihr eine solche Form nicht habt, nehmt eine Springform (28er) und zieht aber unbedingt einen Rand hoch, sonst läuft euch später das Karamell an den Seiten raus.
Generell gilt:
alle Gerichte immer nach persönlichem Geschmack abschmecken mit den angegebenen Gewürzen.
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Simone (Montag, 17 November 2025 10:31)
Liebe Amelie,
das hört sich ganz fantastisch an und wird direkt ausprobiert. Leider habe ich keine Tarte Form. Wie groß ist die in deinem Rezept? Passt das auch in eine Springform? Oder die doppelte Menge evtl. auf ein Backblech? Ganz herzlichen Dank das du uns immer mit so tollen Rezepten versorgst! Liebe Grüße,
Simone
Amelie (Montag, 17 November 2025 10:40)
Hallo Simone,
du kannst auch eine 28er Springform nehmen. Du musst nur unbedingt einen Rand hochziehen, sonst läuft dir das Karamell raus.
Backblech würde auch gehen, aber auch hier zwingend einen Rand hochziehen.
LG Amelie
Katja (Montag, 17 November 2025 10:52)
Liebe Amelie,
hast du einen Tipp wie man den Kuchen am besten aus der Tarteform löst? Das hält mich seit Jahren davon ab die Form zu benutzen :-))
Ich liebe alle deine Rezepte!!
Liebe Grüße
Amelie (Montag, 17 November 2025 11:32)
Mein Tipp wäre eine Tarteform mit Hebeboden zu kaufen - da hat man das Problem nicht :D
Jessy (Montag, 17 November 2025 11:33)
Der ist ja schon beim Anblick eine Sünde. Aber ich habe das gleiche Problem wie Katja, wie Hölle bekommt man den aus der Form ohne ihn zu zerstören.
Amelie (Montag, 17 November 2025 11:51)
Dann würde ich eine Springform nehmen, unbedingt aber einen Rand hochziehen.
Annette (Montag, 17 November 2025 12:20)
Na toll, musste dieses Rezept unbedingt heute kommen? ;-)
Ich habe morgen Geburtstag und wollte mir selbst einen Kuchen schenken. Erst dachte ich an den Salzbrezel-Käsekuchen. Oder lieber Claudias Kürbiskuchen? Jetzt kann ich mich endgültig nicht mehr entscheiden :-D
Wie auch immer, der hier kommt auf jeden Fall ganz oben auf die Lieblingskuchen-Liste!
Vielen Dank und liebe Grüße
Amelie (Montag, 17 November 2025 12:37)
Egal wofür du dich entscheidest: hab einen tollen Geburtstag morgen!! :-)
Silvia (Montag, 08 Dezember 2025 14:37)
Hallo Amélie,ich hab am Samstag die Tarte gemacht, leider ist das Karamell nicht fest geworden.
Kann das am braunen Zucker liegen?
LG Silvia
Amelie (Montag, 08 Dezember 2025 16:10)
Hallo Silvia,
oh nein, das ist ja doof. Ich habe das Karamell genauso schon ganz oft gemacht, im TM6 - welches Model hast du? Wenn du einen TM7 hast, kann es daran liegen, dass ggf. nicht genügend verdampft - wobei ich das Dampfverhalten beim TM7 eigentlich getestet habe und das eigentlich nicht das Problem sein dürfte, weil eigentlich genauso viel verdampft. Es kann aber die Sahne sein, die du verwendet hast. Wenn der Fettgehalt nicht stimmt, bleibt Karamell flüssig. Welche Sahne hast du denn genau verwendet?
Es kann aber auch sein, dass die Sahne bei dir sehr kalt war und dann einen Tick länger gebraucht hat um auf Temperatur zu kommen als bei mir. Eventuell gibt es auch minimale Unterschiede von Gerät zu Gerät beim Aufheizen des Mixtopfs.
War der Messbecher-Deckel denn ab, als du das Karamell gemacht hast? Das passiert einem ja auch mal, dass man aus Versehen den Deckel drauf lässt, ohne dass man es sofort merkt. Auch das kann schon einen großen Unterschied geben.
LG Amelie
Silvia (Montag, 08 Dezember 2025 16:25)
Ich hab den TM6,dann war die Sahne evtl zu kalt.
Ich hab normale Sahne genommen.
Der Messbecher Deckel war nicht drauf.
Es ist aber trotzdem gegessen worden;-)