Roter Kartoffelsalat. Mit Apfel.

Der Apfel macht den Salat ganz wunderbar knackig, die Rote Bete sorgt für die Farbe und die Kartoffeln sind ein toller weicher Kontrast zum Apfel. Das Dressing mit den Gewürzgurken gibt die richtige Geschmacksnote, sodass man bei jeglichem Herings-Ersatz-Gedöns diesen leckeren Kartoffelsalat einfach nur schlechter macht - zumal die wenigsten Vegetarier oder Veganer tatsächlich Hering vermissen und auf Ersatz gut verzichten können, oder?

Hier kommt das Rezept:

Für ca. 4-6 Portionen

Für die Kartoffeln:

3-4 große Kartoffeln, festkochend (ca. 700 g)

> schälen und in Stücke schneiden

> in Salzwasser gar kochen,

> abkühlen lassen

Außerdem:

60 g Gewürzgurken 

> in Scheiben schneiden

1 Apfel

> würfeln

300 g Rote Bete (fertig gegart)

> würfeln

1 kleine rote Zwiebel

> fein würfeln

Für das Dressing:

150 g Schmand oder Creme Vega in den Mixtopf geben sowie

50 g Mayonnaise 

1 TL Senf

20 g Gurkenwasser von den Gewürzgurken

1/2 TL Salz

Pfeffer

1 Prise Zucker

1 EL Zitronensaft

20 Sek./Stufe 3,5

Du möchtest die Farbe etwas knalliger? Dann gibt noch einen Schuss Rote Bete Saft dazu.

Dressing mit Kartoffeln und den anderen Zutaten vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für 2-3 Stunden oder besten über Nacht ziehen lassen. Optional mit gehackter Petersilie servieren.

Generell gilt:

alle Gerichte immer nach persönlichem Geschmack abschmecken mit den angegebenen Gewürzen. 

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