Als Idee für die Brotdose der Jungs schwebten mir Frühstücksmuffins vor, die so in Richtung Bircher-Müsli gehen, also mit Rosinen, Apfelstückchen, Haferflocken, Joghurt etc.
Um mir ein passendes Rezept zu überlegen, habe ich mich ein bisschen an das Rezept der Pizzabällchen gehalten und das Rezept einfach so umgestrickt, dass dabei schlussendlich diese Müsli-Muffins herausgekommen sind. Sie sind saftig, nicht zu süß und wunderbar für ein Frühstück geeignet.
Meine Jungs fanden sie super, sie machten gut satt und es ist mal was anderes zum klassischen Schulbrot. Gibt es garantiert wieder!
Hier kommt das Rezept für euch:
Dieses Rezept ist auch in der gelben Rezeptbox
"Schul-Snacks, Lunchbox und Picknick-Rezepte"
Ergibt 12 Muffins.
Für den Teig:
2 Äpfel entkernen und mit einem Messer in Würfel schneiden (= ca. 250-300 g Apfelstücke, kommt nicht aufs Gramm an)
300 g Mehl Type 550, 405 oder 630 in den Mixtopf geben sowie
100 g neutrales Öl (z.B. Keimöl, Sonnenblumenkernöl o.ä.)
50 g Zucker (oder mehr, wer es süßer mag)
1 Pck. Vanillezucker oder 1 TL Vanillepaste
100 g Rosinen
50 g Haferflocken
100 g gehackte Mandeln
2 geh. TL Backpulver
250 g Magerquark oder 200 g Soja Skyr
10 g Zitronensaft
1 Ei oder 40 g Sojamilch
Apfelstücke aus Schritt 1
2 Min./Teigstufe
>dabei den Spatel durch die Öffnung stecken, damit sich alles gut vermischt.
Backen:
Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
Mit einem Löffel den klebrigen Teig entnehmen und in die Papierförmchen setzen. Der Teig ist höher als die Muffin-Form-Mulde, er geht nicht stark auf und verläuft auch nicht, daher kann er ruhig höher eingefüllt werden als die Papierförmchen sind oder man nimmt, wie ich, hohe Papierförmchen.
Wer mag, kann noch weitere gehackte Mandeln oder auch Haferflocken oben auf den Teig streuen.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 25 Min. backen.
Komplett auskühlen lassen.
Hinweise:
Die Muffins sind nach dem Backen innen noch sehr feucht. Abkühlen lassen. Sie sind saftig und etwas kompakter als man es von regulären Muffins kennt, das liegt am Quark-Öl-Teig.
Uns hat der Zuckeranteil gereicht, wer es süßer mag, kann das nach seinen persönlichen Vorlieben abändern.
Bei der veganen Version ggf. etwas mehr Mehl zugeben, Quark ist fester von der Konsistenz her.
Für eine glutenfreie Version hat Leserin Christine glutenfreies Hafermehl verwendet (siehe Kommentare).
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Disclaimer: Das Nachmachen aller Rezepte geschieht auf eigene Gefahr. Ich bin weder Arzt noch Apotheker noch Kosmetikerin oder Chemielaborantin. Ich probiere Rezepte nach bestem Gewissen und teste sie vorher ausgiebig, allerdings kenne ich weder euren Hauttyp noch eure Allergien etc. Die Hausmittel bei Krankheiten ersetzen keinen Besuch beim Arzt! Bei Neugeborenen, Säuglingen und Kleinkindern die Anwendung von DIY Produkten unbedingt vorher mit dem Arzt absprechen. Manche meiner Rezepte enthalten Affiliate Links.
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Franzi (Dienstag, 07 September 2021 19:47)
Juchu, werden morgen direkt ausprobiert! - danke!
Meltem (Dienstag, 07 September 2021 20:03)
Das hört sich so lecker an. Kann man die Rosinen auch weglassen oder durch Cranberries ersetzen? Kann man den Zucker durch Ahorn Sirup oder pürierte Datteln ersetzen? Wenn ja, wie viel nimmt man dann? Hast du Zucker mal so ersetzt? LG
Amelie (Dienstag, 07 September 2021 20:30)
Hallo Franzi, das freut mich!! :-)
Hallo Meltem, du kannst sie weglassen oder mit Cranberries ersetzen. Ich würde sie wahrscheinlich eher ersetzen, das macht den Muffin etwas "spannender". Pürierte Datteln machen das ganze wahrscheinlich sehr viel klebriger - genauso flüssige Süße wie Ahornsirup. Kann man sicherlich machen (50 g Ahornsirup z.B.) - hab ich aber noch nicht probiert - kann dir zur Endkonsistenz deswegen leider nichts sagen.
LG Amelie
Dani (Mittwoch, 08 September 2021 08:28)
Das ist ne tolle Idee für die Vesperdose! Meinst du, die kann man gut einfrieren, damit sie dann nach und nach verbraucht werden können? Liebe Grüße
Amelie (Mittwoch, 08 September 2021 08:54)
Hallo Dani,
das habe ich jetzt nicht ausprobiert, aber ich wüsste nicht, was dagegen sprechen sollte. :-)
LG Amelie
Nicole (Mittwoch, 08 September 2021 09:17)
Kann man den Quark auch durch Joghurt ersetzen? Laktosefreier Joghurt ist einfacher zu bekommen �
Amelie (Mittwoch, 08 September 2021 09:29)
Hallo Nicola,
ja, ich würde wahrscheinlich etwas weniger nehmen. 180-200 g, weil Joghurt flüssiger ist.
LG Amelie
Sabrina (Mittwoch, 08 September 2021 09:50)
Auf welcher Stufe zerkleinerst du dir Äpel und wie lange?
Amelie (Mittwoch, 08 September 2021 09:52)
Hallo Sabrina,
das mache ich manuell mit dem Messer, damit es nicht zu klein wird und nicht zu viel Flüssigkeit austritt und sich die Äpfel dann nicht mehr gut vermischen lassen.
LG Amelie
Daniela (Mittwoch, 08 September 2021 09:53)
Kann man den Quark oder Joghurt auch durch etwas anderes ersetzen damit es vegan ist
Amelie (Mittwoch, 08 September 2021 09:58)
Hallo Daniela,
ja, mit Soja Quark oder Soja Skyr.
LG Amelie
Valeria (Mittwoch, 08 September 2021 15:55)
Mega!
Anita (Mittwoch, 08 September 2021 21:27)
Heute getestet und für gut befunden
☺️ Sind aich turbo schnell gemacht. Habe die Äpfel gemixt damit meine Kleine nicht bemerkt was sie isst
Christine (Mittwoch, 08 September 2021 22:32)
Hab die Muffins heute ausprobiert und muss sagen die sind super lecker geworden. Da ich eine Gluten Unverträglichkeit habe habe ich einfach glutenfreies Hafermehl genommen und die Muffins sind echt gut geworden. Danke für das tolle Rezept.
Amelie (Donnerstag, 09 September 2021 08:11)
Hallo Christine,
vielen Dank für dein Feedback! Ich werde das mal oben im Rezept aufnehmen. Für alle, die sich glutenfrei ernähren müssen ist das super hilfreich! Danke dir!
LG Amelie
Daniela (Donnerstag, 09 September 2021 11:03)
Super lecker. Ich hab sie mit 180g Joghurt gemacht.
Danke für das tolle Rezept.
Lea Eiteneuer (Donnerstag, 09 September 2021 22:12)
Hallo Amelie,
Kann man die Muffins am Vortag backen? Morgens vor der Schule wäre mir das zu aufwendig.
Liebe Grüße Lea
Amelie (Freitag, 10 September 2021 07:55)
Hallo Lea,
na klar, so mache ich das ja auch. :-)
LG Amelie
Bianca (Freitag, 10 September 2021 21:09)
Tolle Idee!
Kann ich die mandelstifte weglassen oder ersetzen damit meine einjährige die auch essen kann?
LG
Amelie (Freitag, 10 September 2021 21:43)
Huhu!
Ja, kannst du!
LG Amelie
Ev (Montag, 13 September 2021 10:35)
Hallo Amelie, danke für die tollen Rezepte und Tipps. Mein Mann und ich sind zwar aus der Schule raus, sind bereits Rentner, aber wir nutzen gern gutes Wetter zum Wandern. Jedesmal in ein Restaurant zu gehen wird ganz schön teuer und so nutze ich Proviantvorschläge für unterwegs. Die Muffins gefallen mir Recht gut und ich werde sie auch backen, nur wo bekommt man so grosse Papiermuffinfoermchen her. In unserem Raum leider nicht zu bekommen. Sieht etwas aus wie selbst gebastelt. Sollte es so sein, würdest Du bitte eine kleine Faltanleitung beilegen. Ich denke es ist nicht so schwer aber der Teig möchte ja auch nicht durchlaufen. Vielen lieben Dank und liebe Grüsse zum Wochenstart.
Amelie (Montag, 13 September 2021 10:55)
Hallo liebe Ev!
Als Proviant zum Wandern sind die Muffins auch super!
Ich habe die großen Papierförmchen bei Aldi mal gekauft. Du kannst dir aber auch welche aus Backpapier selber basteln, das habe ich bei dem Rezept der Bananenbrot-Muffins mal gemacht:
https://www.mix-dich-gluecklich.de/bananenbrot-muffins/
Ich habe 15 x 15 cm große Backpapierquadrate ausgeschnitten, ein Glas in der Größe der Muffinmulde drauf gestellt und das Papier einfach drum herum gefaltet. Dann in die Muffinmulde gestellt und gefüllt.
Liebe Grüße Amelie
Ev (Montag, 13 September 2021 11:16)
Danke liebe Amelie, heute oder morgen wird Bastelst sein�
Julia (Dienstag, 14 September 2021 08:10)
Hallo Amelie,
habe die Muffins auch gemacht, sie kamen super an. Habe als kleines Schmankerl ein paar Schokodrops oben drauf gegeben. Sehr lecker, wird es öfter geben. Danke für das Rezept. Als nächstes probier ich die Pizza Bällchen.
Liebe Grüße Julia
Jessy (Sonntag, 19 September 2021 16:05)
Werden gleich ausprobiert. Wie lange halten die sich wohl, wenn man sie in einer Keksdose aufbewahrt? Ich möchte sie als Snack für's Kind machen. Wenn er aus der Schule kommt, hat er Hunger und futtert dann meistens irgendeinen Mist. So könnte er sich immer eins oder zwei aus der Dose nehmen und wäre für's erste satt.
Amelie (Montag, 20 September 2021 08:18)
Hallo Jessy,
ich würde sie eher im Kühlschrank aufbewahren - 2-3 Tage. Oder einfrieren und am Vorabend einfach herausholen, dann sind sie nach der Schule auf jeden Fall aufgetaut und essbereit.
Liebe Grüße Amelie
Jessy (Montag, 20 September 2021 11:07)
Hallo Amelie,
vielen Dank für deine Antwort. Kühlschrank ist natürlich auch eine Alternative. Danke... Ich habe sie gestern Abend noch gebacken und mal einen genascht. Super lecker. Vielen Dank für das Rezept. Ich habe übrigens eine Muffinform aus Silikon. So waren die Tütchen nicht nötig. Spart wieder ein bisschen Abfall. Hat auf jeden Fall super geklappt und wird bestimmt wieder Nachschub gebacken, weil sie echt super schmecken. LG Jessy
Andrea (Montag, 20 September 2021 20:39)
Heute ausprobiert und für oberlecker befunden.
Imke (Dienstag, 21 September 2021 14:29)
Boah was für eine gute Idee mal wieder!!! Danke!
Ich habe schon so einige MÜslimuffins-Rezepte ausprobiert in den letzten Jahren, aber diese hier sind echt die besten! :-)
Da meine Kinder mit möglichst keinem Industriezucker aufwachsen, habe ich die 50 g Zucker einfach durch 50g zermatschte reife Banane ersetzt. Das ging super!
Conny (Freitag, 24 September 2021 10:15)
Hallo Amelie, deine Müsli-Muffins hatte ich meiner Tochter für die gesamte Schulklasse als Geburtstagssnack mitgegeben. Alle Kinder und die Klassenlehrerin waren begeistert! Vielen Dank für deine tollen Ideen und das teilen mit uns.
Liebe Grüße aus der Pfalz
Christina (Dienstag, 28 September 2021 21:12)
Ich habe die Muffins heute gemacht �. Während des Zubereitens habe ich gemerkt das ich nur noch 100 Gramm Quark hatte. Hab dann 150 Gramm Frischkäse dazugegeben.
Sind super geworden und schmecken lecker. Bin gespannt was die Kids sagen
Sandra (Samstag, 06 November 2021 16:02)
Perfekt - die Muffins sind der Knaller! Haben nicht nur den Kids, sondern auch den Kollegen in der Arbeit geschmeckt :-)
Kathie (Dienstag, 09 November 2021 09:52)
Superlecker, vielen Dank für das Rezept.
Habe Birnen statt Äpfel genommen.
Conny (Sonntag, 28 November 2021 07:07)
Hallo Amelie,
das Rezept hört sich super an!
Kann man das Mehl auch durch Vollkornmehl ersetzen?
Danke und viele Grüße,
Conny
Amelie (Sonntag, 28 November 2021 13:02)
Hallo Conny,
ja das sollte eigentlich auch gehen.
LG Amelie
Diana (Samstag, 29 Januar 2022 15:02)
Liebe Amelie, diese Muffins sind einfach nur klasse!!! Bei uns gibt es sie allergiebedingt mit getrockneten Cranberries und Blaubeeren! Köstlich und so leicht zu variieren! Vielen lieben Dank!
Ulischnulli (Mittwoch, 05 Oktober 2022 17:53)
Ha!
Eben gebacken und direkt einen verspeist…..HAMMERlecker!
Ich habe kernige Haferflocken genommen und ein paar kleine Schokotröpfchen obenauf gestreut.
Ich freue mich immer, wenn etwas so lecker schmeckt und ich trotzdem kein schlechtes Gewissen haben muss…oder nur ein gaaaanz kleines…..weil so viele gesunde Zutaten dabei sind. Als Zucker habe ich eine Mischung aus Erythrit und Xylith genommen.
Danke, Danke, Danke für deine tolle App mit den tollen Rezepten!
Ach ja, zum Mittagessen gab es den Kürbis-Nudelauflauf…..�.
Also voll der „Mix dich glücklich“-Tag….. �!
Amelie (Mittwoch, 05 Oktober 2022 19:03)
Das freut mich sehr!! :-)
Petra (Mittwoch, 17 April 2024 08:33)
Hallo Amelie,
Kann man anstatt der 40 g Sojamilch auch normale Milch nehmen? Hab leider kein Ei und auch keine Sojamilch zuhause.
Viele Grüße
Amelie (Mittwoch, 17 April 2024 08:39)
Huhu!
Ja, das geht natürlich auch.
LG Amelie