Ultrafluffige Milchbrötchen - JETZT: mit Zimt-Swirl!

Milch ist längst nicht mehr nur Milch – es gibt eine richtig große Vielfalt: H-Milch, Frischmilch, Vollmilch mit 3,5 % Fett, fettarme Varianten, Magermilch, Rohmilch direkt vom Bauernhof, Bio-Milch und Sorten wie Weide- oder Heumilch sowie laktosefreie Milch.

Aber worin unterscheiden sie sich eigentlich?

Frischmilch wird pasteurisiert – also kurz erhitzt – während H-Milch ultrahocherhitzt wird und dadurch viel länger haltbar bleibt. Weidemilch stammt von Kühen, die einen festen Mindestanteil des Jahres auf der Weide stehen und dadurch Milch mit mehr Omega-3-Fettsäuren und Vitamin E liefern. Heumilch kommt von Kühen, die komplett auf Silofutter verzichten und ihr Futter aus einem hohen Anteil an Gras im Sommer bzw. Heu im Winter bestehen muss. Rohmilch, eine unbehandelte Kuhmilch, gibt's nur direkt beim Landwirt.

Wenn du noch tiefer in die Welt der Milch einsteigen möchtest, findest du hier (klick) spannende Infos rund um Nachhaltigkeit, Höfe, Milchsorten & Co.

Warum Milch im Teig – und welche Sorte eignet sich?

Generell gilt, dass Vollmilch für die klassischen, ultrafluffigen Milchbrötchen, die hier das Grundrezept sind, am besten ist. Denn Fett macht den Teig geschmeidig, sorgt für eine feinporige Struktur und hält ihn lange frisch. Außerdem bringt Milchzucker diesen typischen zarten, leicht süßlichen Geschmack – perfekt in Kombination mit dem warmen Aroma vom Zimt-Swirl.

Der Zimt-Swirl ist die typische Zimt-Butter-Zucker-Schicht eines Franzbrötchens oder einer Zimtschnecke, die wir hier einfach auf den Teigling des Milchbrötchens streichen, anschließend auf Spannung aufrollen und so die Milchbrötchen wunderbar groß aufgehen.

Beim Backen entstehen Luftkammern zwischen den Swirl-Schichten. Diese sind etwas deutlicher als bei einem normalen Milchbrötchen, haben aber den Vorteil, dass sich das Zimtaroma in den Schichten besonders gut zeigt und man es dadurch beim Essen am deutlichsten wahrnimmt.

Es schmeckt sofort nach Franzbrötchen, aber auf eine ganz luftig-fluffige Art - eben wie Milchbrötchen - mit Zimt-Swirl.

Ihr solltet es unbedingt ausprobieren, eure Familie wird euch dafür lieben!

Hier kommt das Rezept:

Für 8 große Milchbrötchen mit unwiderstehlichem Zimt-Swirl 

Für den Vorteig:

100 g Vollmilch (3,5 % Fett) in den Mixtopf geben

2 Min./37 °C/Stufe 1

100 g Mehl Type 405 oder 550 zugeben sowie

1 Pck. Trockenhefe

1 TL Zucker

30 Sek./Stufe 2

Den Vorteig ca. 20-30 Minuten im Mixtopf ruhen lassen. Er geht jetzt auf und wirft Blasen.

Für den Hauptteig:

160 g Vollmilch (3,5 % Fett) zum Vorteig in den Mixtopf geben sowie

400 g Mehl Type 405 oder 550

90 g weiche Butter

70 g Zucker

1 Eigelb

1 TL Vanillepaste oder 1 Pck. Vanillezucker

1 TL Salz

5 Min./Teigstufe

Prüfen, ob der Teig geschmeidig ist. Er darf minimal kleben und sollte sich leicht anfassen und dehnen lassen. Wenn er zu stark klebt, sodass man den Teig gar nicht mehr loslassen kann, muss noch ein wenig Mehl dazu. Dafür die Teigstufe starten und durch die Deckelöffnung etwas Mehl streuen. Nicht zu viel, sonst wird der Teig zu fest. Nur so viel, dass er etwas weniger klebt.

Den Teig zu einer Kugel formen und für ca. 60 Minuten abgedeckt in einer Schüssel gehen lassen.

Für den Zimt-Swirl:

70 g Butter in den Mixtopf geben sowie

100 g braunen Zucker

1 EL Zimt

10 Sek./Stufe 3

Formen:

Den Teig in 8 Teile teilen, diese jeweils zu Kugeln formen und mit etwas Mehl bestäubt unter einem Handtuch liegen lassen, während man nacheinander jede Kugel weiterbearbeitet.

Jede Kugel auf einer minimal bemehlten Fläche rechteckig ausrollen auf ca. 10 x 20 cm. 

Mit einem Teelöffel die Zimtbutter auf den Teig streichen, aber zu den Rändern etwas Platz lassen. Den Teig jetzt von oben her eng und gleichmäßig aufrollen, am besten so, dass etwas Spannung auf dem Teig entsteht. Die Nahtkante verschließen sowie auch zwingend die Enden zudrücken, damit beim Backen die Zimtbutter nicht herausläuft.

Die fertigen Rollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.

WICHTIG:

Ein Geschirrtuch anfeuchten und dieses feuchte Tuch auf die Teiglinge legen.

60 Minuten gehen lassen.

Für den Guss:

1 Eigelb in eine Schüssel geben sowie

1 Schuss Milch

> mit einem Schneebesen verquirlen

> die Brötchen damit einpinseln

Backen:

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine feuerfeste Schüssel mit Wasser unten auf den Backofenboden stellen.

Die Brötchen in den unteren Bereich des Ofens schieben und für ca. 18-20 Minuten backen.

Finaler Guss mit Butter nach dem Backen:

Die Brötchen nach dem Backen direkt mit geschmolzener Butter bestreichen und abkühlen lassen.

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Hier findest du das Rezept für die klassischen Original-Milchbrötchen (klick hier)

Generell gilt:

alle Gerichte immer nach persönlichem Geschmack abschmecken mit den angegebenen Gewürzen. 

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