Jetzt, wo es etwas kälter wird, haben wir unseren Küchen-Holzofen täglich an und ich backe wieder mehr Brot selber. Denn: Wenn der Ofen eh schon auf Temperatur ist, warum dann nicht gleich die Hitze ausnutzen und Brot backen, oder? Meistens entscheide ich mich für den schnellen Lutz, weil ich davon 4 Brote auf einmal in den Ofen bekomme - heute aber habe ich mal ein neues Brot mit Joghurt und Dinkel ausprobiert. Man braucht ja auch ein bißchen Abwechslung. Das Brot gab es heute zum Abendbrot und war wunderbar fluffig und lecker. Es ist wie immer einfach zu machen und auch für Anfänger gar kein Problem. Hier kommt das Rezept:
1 Würfel Hefe
1 TL Ahornsirup oder Honig
200 g Wasser
3 Min/37 °C/Stufe 1
500 g Dinkelmehl Type 630 zugeben sowie
200 g Dinkelvollkornmehl
300 g Naturjoghurt, Sojajoghurt oder Creme Vega
75 g flüssiger Sauerteig (von Seitenbacher, Backabteilung)
2 TL Salz
20 g Apfelessig
2 Min/Teigstufe
Den Teig in eine Schüssel geben und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Anschließend den Teig 4 x feucht falten. Wie das geht, könnt ihr in diesem Beitrag lesen und auf den Bildern anschauen. (hier klicken)
Den Teig in eine Form mit Deckel geben, dabei mit feuchten Händen die "Nähte" nach unten streichen (ich nutze den großen Zaubermeister von PC, aber es geht auch eine entsprechend hohe Auflaufform mit Deckel, gusseiserner Topf mit Deckel etc. Wer einen Römertopf verwendet, schiebt diesen in den kalten Ofen und verlängert die Zeit um ca. 10-15 Min.)
Den Brotlaib mit Mehl bestäuben und mit einem scharfen Messer ein Muster einschneiden, Deckel schließen.
In den auf 250 °C vorgeheizten Backofen schieben und 20 Minuten backen, danach auf 200 °C runterstellen und weitere 30-40 Minuten backen.
Wer die Form vorher mit Backtrenncreme (nach diesem Rezept, hier klicken) eingepinselt hat, bekommt das Brot ohne Probleme aus der Form.
Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Top Rezept:
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Ilsegret Ueberlein (Dienstag, 13 November 2018 19:20)
Habe dieses Brot heute zum ersten Mal gebacken, es ist super. Gehört mit zu unseren Favoriten.
Bianca (Dienstag, 27 November 2018 17:00)
Hallo, ist das Brot am nächsten Tag noch genauso frisch, oder sollte man es frisch backen?
Vielen Dank für die Antwort.
Amelie (Freitag, 30 November 2018 06:15)
Hallo Bianca,
ja, auf jeden Fall!
Liebe Grüße Amelie
Jonne (Sonntag, 17 Februar 2019 16:18)
Hallo, meinst du das geht auch mit Sauerteigextrakt? Danke und liebe Grüße
Amelie (Sonntag, 17 Februar 2019 16:59)
Hallo Jonne,
ja, das geht auch, aber dann gib noch minimal etwas Wasser zu, sonst ist der Teig vielleicht etwas zu fest.
Liebe Grüße Amelie
Jonne (Sonntag, 17 Februar 2019 23:08)
Super, Danke dir für die schnelle Antwort. Hab es heute Abend noch gebacken und es ist toll geworden und wurde schon begeistert gefuttert. Tatsächlich musste ich an der Flüssigkeit gar nix mehr verändern, das hat auch so gepasst. Liebe Grüße Jonne
Julia (Mittwoch, 27 Februar 2019 11:05)
Liebe Amelie,
ich habe am Wochenende das Brot gebacken, es kam super knusprig aus dem Römertopf. Habe es dann rausgelöst, abkühlen lassen und zur Aufbewahrung wieder in den Römertopf. Am nächsten Tag war es nicht mehr knusprig, eher weich und ich hatte das Gefühl sehr feucht außen. Dafür innen irgendwie total trocken. Wie bewahrst du denn deine Brote auf? Wir essen zuhause an 1 Brot schon 3-4 Tage und dachte der Römertopf ist die Lösung für die Aufbewahrung.
Amelie (Mittwoch, 06 März 2019 15:57)
Hallo Julia,
wenn du es so richtig knusprig haben willst, dann nimm den Deckel nach 3/4 der Backzeit ab. Dann bekommst du insgesamt eine festere Kruste. Die Kruste wird nach 1-2 Tagen generell weicher, wenn man den Deckel beim Backen nicht abnimmt.
Ich selbst bewahre Brote entweder "an der Luft" in der Speisekammer auf - oder inzwischen in einem meiner selbst gemachten Wachsbeutel. Unsere Brote halten aber immer nur 1 Tag, max. 1,5 Tage. Dann muss ich wieder neu backen.
Liebe Grüße Amelie
Miri (Dienstag, 25 August 2020 10:25)
Ich habe nur dinkelmehl 1050 kann ich das auch nehmen, anstatt dem 630 er ? LG
Amelie (Dienstag, 25 August 2020 10:28)
Huhu!
Kannst du auch, wird dann aber etwas anders - ggf etwas fester. Ggf auch etwas mehr Flüssigkeit zugeben, falls der Teig zu fest ist.
LG Amelie
CoPp (Dienstag, 22 Dezember 2020 10:12)
Liebe Amelie,
du bereicherst unseren 6-Kopf-familienhaushalt unglaublich! Gestern dieses Brot im Römertopf gebacken (weil ich mich das gefragt hatte: ich habe ihn nicht gewässert) Alle sind begeistert! (Heute muss ich aber die Backtrenncreme mixen;-) Viele deiner Rezepte stehen schon im Kochbuch damit ich sie nicht wieder verliere!
Ganz herzlichen Dank! Ich hoffe du machst lange so weiter!
Eine frohe Weihnachtszeit in dieser besonderen Zeit!
Alica (Mittwoch, 27 Januar 2021 17:03)
Hallo, erstmal Kompliment für deine Seite, echt tolle Rezepte!
Kann man den Sauerteig auch komplett weglassen? Lg und danke für eine Antwort
Amelie (Mittwoch, 27 Januar 2021 17:44)
Hallo Alicia,
kannst du auch - wird dann vom Geschmack her etwas anders.
LG Amelie
Nina Greßmann (Samstag, 23 Oktober 2021 06:12)
Liebe Amelie,
Kann ich den Teig auch über Nacht gehen lassen und vielleicht weniger Hefe nehmen.
Lg Nina
Amelie (Samstag, 23 Oktober 2021 09:03)
Huhu!
Ja, das kannst du auch. Dann 1/4-1/2 Würfel Hefe nehmen.
LG Amelie
Simone (Sonntag, 12 Dezember 2021 21:22)
Sehr lecker ! Einfach zu machen! Hab es grad mit Butter gegessen. Ein Genuss!
Judith (Donnerstag, 24 März 2022 08:30)
Liebe Amelie,
vielen Dank für dieses leckere Rezept. Ich habe es gestern gebacken und nachdem mein Sohn und mein Mann darüber hergefallen sind ist nur noch ein Viertel übrig. Ich habe übrigens die Anteile Vollkornmehl und 630iger vertauscht und es ist super geworden, ohne weitere Flüssigkeitszugabe. Ich werde es wohl heute nochmal backen, ggf. nur mit Vollkornmehl.
Liebe Grüße
Judith
Gabi (Montag, 13 Februar 2023 13:46)
Hallo Amelie,
ich nochmal :-)
Im Rezept (liest sich schon wieder so lecker) schiebst du den Ofenmeister für 20 Minuten bei 250 Grad in den Ofen. Lt. Pampered Chef darf der nur bei 230 Grad genutzt werden. Wie siehst du das?
Danke dir.
Liebe Grüße
Gabi
Amelie (Montag, 13 Februar 2023 14:57)
Hallo Gabi,
war das schon immer bei 230 °C? Ich backe meine Brote immer bei 250 °C Anfangstemperatur- deswegen wundert mich das jetzt, dass ich das entweder schon immer falsch gemacht habe - oder die Angabe nach unten korrigiert wurde?
Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, mach 230 °C und dann würde ich es 30 Min auf 230 °C backen und dann 20-30 Min auf 200 °C.
LG Amelie
Claudia P. (Dienstag, 04 Juli 2023 17:09)
Liebe Amelie,
Dank deiner tollen Rezepte bin inzwischen im Brotback-Fieber…
Nachdem ich meinen eigenen Sauerteig (erfolgreich!) angesetzt habe, gatte ich nach der Fütterung ja Anstellgut übrig und das wollte ich nicht wegschmeißen, daher habe ich das nun hier verbacken (anstatt des Saitenbacher-Tütchens). Das hat wunderbar funktioniert.
Danke für deine Mühe!