Jetzt, wo es etwas kälter wird, haben wir unseren Küchen-Holzofen täglich an und ich backe wieder mehr Brot selber. Denn: Wenn der Ofen eh schon auf Temperatur ist, warum dann nicht gleich die Hitze ausnutzen und Brot backen, oder? Meistens entscheide ich mich für den schnellen Lutz, weil ich davon 4 Brote auf einmal in den Ofen bekomme - heute aber habe ich mal ein neues Brot mit Joghurt und Dinkel ausprobiert. Man braucht ja auch ein bißchen Abwechslung. Das Brot gab es heute zum Abendbrot und war wunderbar fluffig und lecker. Es ist wie immer einfach zu machen und auch für Anfänger gar kein Problem. Hier kommt das Rezept:
(Dieses Rezept habe ich ursprünglich am 11.11.2018 veröffentlicht - aber jetzt überarbeitet und mit einem neuen Datum versehen, damit es in der Kategorie weiter oben auftaucht!)
27.10.2025 Rezept überarbeitet (Hefemenge von 1 Würfel Hefe auf 1/2 Würfel geändert + neue Bilder + Backtemperaturvarianten + Sauerteighinweis)
1/2 Würfel Hefe oder 1 Pck. Trockenhefe (von Seitenbacher)
1 TL Ahornsirup oder Honig
200 g Wasser
3 Min/37 °C/Stufe 1
500 g Dinkelmehl Type 630 zugeben sowie
200 g Dinkelvollkornmehl
300 g Naturjoghurt, Sojajoghurt oder Creme Vega
75 g flüssiger Sauerteig (von Seitenbacher, Backabteilung)
2 TL Salz
20 g Apfelessig
2 Min/Teigstufe
Gehen lassen:
Den Teig in eine Teigwanne mit Deckel geben und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig doppelt aufgegangen ist.
Ggf. Zeit etwas verlängern (kommt auf die Raumtemperatur an).
Formen:
Anschließend den Teig falten (so wie hier in diesem Video)
Wer die Form vorher mit Backtrenncreme (nach diesem Rezept, hier klicken) eingepinselt hat, bekommt das Brot ohne Probleme aus der Form.
Den Teig in eine Form mit Deckel geben, dabei mit feuchten Händen die "Nähte" nach unten streichen (gusseiserner Topf, Steingut-Bräter von Pampered Chef oder Vorwerk o.ä.)
Den Brotlaib mit Mehl bestäuben und mit einem scharfen Messer ein Muster einschneiden, Deckel schließen.
Backen:
In den auf 250 °C vorgeheizten Backofen schieben und 20 Minuten backen, danach auf 200 °C runterstellen und weitere 30-40 Minuten backen.
ODER
In den auf 230 °C vorgeheizten Backofen schieben und 25 Minuten backen, danach auf 200 °C runterstellen und weitere 35-45 Minuten backen.
Aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Hinweise:
Wer einen Römertopf nutzt, muss diesen in den kalten Backofen stellen und dann 15 Minuten länger backen.
Wer einen gusseisernen Topf hat, kann diesen mit Vorheizen, dann die Zeit um 10 Min. verkürzen.
Wer eine stärkere Kruste haben will, kann in den letzten 10 Minuten den Deckel abnehmen.
Wer Sauerteig-Anstellgut/Sauerteigstarter im Kühlschrank hat, kann 25 g Anstellgut + 50 g Wasser statt dem flüssigen Sauerteig von Seitenbacher nehmen.
Wer Sauerteigpulver nehmen will, kann 15-20 g Sauerteigpulver (bzw. Menge entsprechend der Packungsanweisung) + 50 g Wasser zugeben.
Generell gilt:
alle Gerichte immer nach persönlichem Geschmack abschmecken mit den angegebenen Gewürzen.
Rezept speichern:
In der App oben auf das Herz klicken
Rezept drucken:
Siehe Button "Rezept drucken" im Menü in der App oder "Seite drucken" in der Fußzeile vom Blog (Seitenauswahl und gewünschte Skalierung beachten!)
Sonstiges:
Rezepte ggf. anpassen und die Füllhöhe beachten, wenn im TM31 gekocht wird.
Rezepte enthalten teilweise **Partnerlinks.
Bei den von mir geteilten Links handelt es sich teilweise um Affiliate Links. Das bedeutet, ich bekomme eine kleine Vergütung, wenn Du hierüber etwas bestellen solltest.
Dadurch entstehen Dir keine Mehrkosten - ich finanziere aber damit zum Beispiel einen Teil meiner Kosten, sonst kann ich euch diesen für euch kostenlosen Rezeptservice nicht bieten. Solltest du über einen meiner Links Zutaten bestellen sage ich: Vielen Dank für Deine Unterstützung!!
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Ilsegret Ueberlein (Dienstag, 13 November 2018 19:20)
Habe dieses Brot heute zum ersten Mal gebacken, es ist super. Gehört mit zu unseren Favoriten.
Bianca (Dienstag, 27 November 2018 17:00)
Hallo, ist das Brot am nächsten Tag noch genauso frisch, oder sollte man es frisch backen?
Vielen Dank für die Antwort.
Amelie (Freitag, 30 November 2018 06:15)
Hallo Bianca,
ja, auf jeden Fall!
Liebe Grüße Amelie
Jonne (Sonntag, 17 Februar 2019 16:18)
Hallo, meinst du das geht auch mit Sauerteigextrakt? Danke und liebe Grüße
Amelie (Sonntag, 17 Februar 2019 16:59)
Hallo Jonne,
ja, das geht auch, aber dann gib noch minimal etwas Wasser zu, sonst ist der Teig vielleicht etwas zu fest.
Liebe Grüße Amelie
Jonne (Sonntag, 17 Februar 2019 23:08)
Super, Danke dir für die schnelle Antwort. Hab es heute Abend noch gebacken und es ist toll geworden und wurde schon begeistert gefuttert. Tatsächlich musste ich an der Flüssigkeit gar nix mehr verändern, das hat auch so gepasst. Liebe Grüße Jonne
Julia (Mittwoch, 27 Februar 2019 11:05)
Liebe Amelie,
ich habe am Wochenende das Brot gebacken, es kam super knusprig aus dem Römertopf. Habe es dann rausgelöst, abkühlen lassen und zur Aufbewahrung wieder in den Römertopf. Am nächsten Tag war es nicht mehr knusprig, eher weich und ich hatte das Gefühl sehr feucht außen. Dafür innen irgendwie total trocken. Wie bewahrst du denn deine Brote auf? Wir essen zuhause an 1 Brot schon 3-4 Tage und dachte der Römertopf ist die Lösung für die Aufbewahrung.
Amelie (Mittwoch, 06 März 2019 15:57)
Hallo Julia,
wenn du es so richtig knusprig haben willst, dann nimm den Deckel nach 3/4 der Backzeit ab. Dann bekommst du insgesamt eine festere Kruste. Die Kruste wird nach 1-2 Tagen generell weicher, wenn man den Deckel beim Backen nicht abnimmt.
Ich selbst bewahre Brote entweder "an der Luft" in der Speisekammer auf - oder inzwischen in einem meiner selbst gemachten Wachsbeutel. Unsere Brote halten aber immer nur 1 Tag, max. 1,5 Tage. Dann muss ich wieder neu backen.
Liebe Grüße Amelie
Miri (Dienstag, 25 August 2020 10:25)
Ich habe nur dinkelmehl 1050 kann ich das auch nehmen, anstatt dem 630 er ? LG
Amelie (Dienstag, 25 August 2020 10:28)
Huhu!
Kannst du auch, wird dann aber etwas anders - ggf etwas fester. Ggf auch etwas mehr Flüssigkeit zugeben, falls der Teig zu fest ist.
LG Amelie
CoPp (Dienstag, 22 Dezember 2020 10:12)
Liebe Amelie,
du bereicherst unseren 6-Kopf-familienhaushalt unglaublich! Gestern dieses Brot im Römertopf gebacken (weil ich mich das gefragt hatte: ich habe ihn nicht gewässert) Alle sind begeistert! (Heute muss ich aber die Backtrenncreme mixen;-) Viele deiner Rezepte stehen schon im Kochbuch damit ich sie nicht wieder verliere!
Ganz herzlichen Dank! Ich hoffe du machst lange so weiter!
Eine frohe Weihnachtszeit in dieser besonderen Zeit!
Alica (Mittwoch, 27 Januar 2021 17:03)
Hallo, erstmal Kompliment für deine Seite, echt tolle Rezepte!
Kann man den Sauerteig auch komplett weglassen? Lg und danke für eine Antwort
Amelie (Mittwoch, 27 Januar 2021 17:44)
Hallo Alicia,
kannst du auch - wird dann vom Geschmack her etwas anders.
LG Amelie
Nina Greßmann (Samstag, 23 Oktober 2021 06:12)
Liebe Amelie,
Kann ich den Teig auch über Nacht gehen lassen und vielleicht weniger Hefe nehmen.
Lg Nina
Amelie (Samstag, 23 Oktober 2021 09:03)
Huhu!
Ja, das kannst du auch. Dann 1/4-1/2 Würfel Hefe nehmen.
LG Amelie
Simone (Sonntag, 12 Dezember 2021 21:22)
Sehr lecker ! Einfach zu machen! Hab es grad mit Butter gegessen. Ein Genuss!
Judith (Donnerstag, 24 März 2022 08:30)
Liebe Amelie,
vielen Dank für dieses leckere Rezept. Ich habe es gestern gebacken und nachdem mein Sohn und mein Mann darüber hergefallen sind ist nur noch ein Viertel übrig. Ich habe übrigens die Anteile Vollkornmehl und 630iger vertauscht und es ist super geworden, ohne weitere Flüssigkeitszugabe. Ich werde es wohl heute nochmal backen, ggf. nur mit Vollkornmehl.
Liebe Grüße
Judith
Gabi (Montag, 13 Februar 2023 13:46)
Hallo Amelie,
ich nochmal :-)
Im Rezept (liest sich schon wieder so lecker) schiebst du den Ofenmeister für 20 Minuten bei 250 Grad in den Ofen. Lt. Pampered Chef darf der nur bei 230 Grad genutzt werden. Wie siehst du das?
Danke dir.
Liebe Grüße
Gabi
Amelie (Montag, 13 Februar 2023 14:57)
Hallo Gabi,
war das schon immer bei 230 °C? Ich backe meine Brote immer bei 250 °C Anfangstemperatur- deswegen wundert mich das jetzt, dass ich das entweder schon immer falsch gemacht habe - oder die Angabe nach unten korrigiert wurde?
Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, mach 230 °C und dann würde ich es 30 Min auf 230 °C backen und dann 20-30 Min auf 200 °C.
LG Amelie
Claudia P. (Dienstag, 04 Juli 2023 17:09)
Liebe Amelie,
Dank deiner tollen Rezepte bin inzwischen im Brotback-Fieber…
Nachdem ich meinen eigenen Sauerteig (erfolgreich!) angesetzt habe, gatte ich nach der Fütterung ja Anstellgut übrig und das wollte ich nicht wegschmeißen, daher habe ich das nun hier verbacken (anstatt des Saitenbacher-Tütchens). Das hat wunderbar funktioniert.
Danke für deine Mühe!
Vanessa (Montag, 16 September 2024 20:41)
Liebe Amelie,
Ich bin großer Fan deines Blogs und habe schon so viele deiner tollen Rezepte nachgekocht und - gebacken.
Zu diesem Rezept habe ich eine Frage: Nachdem ich das Brot heute gebacken habe, habe ich mich ein wenig an dem starken Sauerteig-Geschmack gestört. Oben in den Kommentaren sehe ich, dass ich ihn auch weglassen kann. Was denkst du? Ohne Sauerteig ändert sich nur der Geschmack oder auch die Fluffigkeit? Diese ist nämlich die Wucht!
Liebe Grüße
Vanessa
Amelie (Montag, 16 September 2024 20:50)
Huhu!
Der Sauerteig von Seitenbacher hat keine Triebkraft, du kannst ihn also einfach weglassen. Ggf etwas mehr Flüssigkeit zugeben.
LG Amelie
Susann (Mittwoch, 29 Oktober 2025 08:57)
Hallöchen,
ich habe Sauerteig-Pulver (Dr. Oetker) zu Hause. Passen an der Stelle 2 TL zum Rezept?
Lieben Dank!
VG
Amelie (Mittwoch, 29 Oktober 2025 09:21)
Huhu!
Du kamnst 15 g - 20 g Sauerteigpulver + 50 g Wasser zugeben.
LG Amelie
Nelli (Mittwoch, 29 Oktober 2025 10:25)
Liebe Amelie,
schon wieder so ein cooles Brotrezept, danke dir.
Leider kann ich, wenn mir ein Rezept gefällt, es nicht einfach weiterleiten. Ich muss es erst bei meinen Favoriten speichern, dann umständlich suchen und erst dann kann ich es weiterleiten. Vielleicht eine Idee, wenn die Website wieder angepasst wird, sofort den Weiterleiten Button ins Rezept mit reinnehmen... Das würde mir gut gefallen.
Nelli (Mittwoch, 29 Oktober 2025 10:28)
Kleine Nachtrag: ich teile die Rezepte über WhatsApp. Habe gesehen, dass ich das per E-Mail jetzt schon weiterleiten kann..
Andrea (Mittwoch, 29 Oktober 2025 10:58)
Hallo, passt der Teig in einen 3 Liter Topf?
Amelie (Mittwoch, 29 Oktober 2025 11:33)
@nelli Wenn du in der App das Menü aufmachst, dann ist unten der Button „Rezept teilen“ - was passiert wenn du da rauf klickst? Dann soll
sich eigentlich dein Handy öffnen mit allen Möglichkeiten es weiterzuleiten.
@Andrea: ich fürchte 3 Liter ist zu klein - meine verwendete Form vom Bild hat 4 Liter.
Michaela Huber (Donnerstag, 06 November 2025 14:06)
Habe das Brot heute das 1. Mal gemacht. Der Teig ist sehr flüssig gewesen, ist das richtig? Falten konnte ich nur mit der Teigkarte nicht mit den Händen. Geschmacklich finden wir es gut. Lg Michaela
Amelie (Donnerstag, 06 November 2025 14:12)
Huhu!
Nein, das ist eigentlich kein flüssiger Teig. Er darf leicht klebrig sein.
Es scheint mir aber dass es dennoch geklappt hat?
LG Amelie
Michaela Huber (Donnerstag, 06 November 2025 16:32)
Ich werde es auf jeden Fall nochmals machen, weil das Brot auch nicht richtig aus der Form gegangen ist....