Es gibt zwei Arten von Brownies - kuchenartige Brownies und "Fudgy Brownies". Kuchenartige Brownies sind luftiger, eher wie ein richtig schokoladiger Schokokuchen - und "Fudgy Brownies" sind die, bei denen die Stücke aus der Mitte der Form noch richtig klitschig sind (siehe Bild oben) und Randstücke etwas stärker durchgebacken sind (siehe Bild unten). Wenn man einen "Fudgy Brownie" zu lange backt, wird er trocken, daher bei einem "Fudgy Brownie" lieber einen Tick zu kurz backen als einen Tick zu lang.
Um sicherzugehen, dass ein "Fudgy Brownie" perfekt gelingt, hilft der sogenannte „Wackel-Test“, denn mit einer Stäbchenprobe kommt man hier nicht wirklich weiter. Die Mitte darf beim Herausnehmen aus dem Ofen noch leicht wackeln, während die Ränder fest sind. Das ist kein Zeichen von Rohheit – die Resthitze backt die Brownies beim Abkühlen noch nach. So behält die Mitte ihre saftige, fast cremige Konsistenz, während die Stücke am Rand schön durchgebacken bleiben. Anschließend sollte man die Brownies gut abkühlen lassen - wenn möglich über Nacht - bevor man sie schneidet, sonst sind sie noch zu weich.
Dieses Rezept funktioniert aufgrund der Eier nicht in vegan, aber es funktioniert in glutenfrei, wenn man das Mehl entsprechend mit einer glutenfreien Universalmischung für Kuchen ersetzt.
Hier kommt das ultraleckere Rezept für euch:
Für den Teig:
200 g Zartbitterschokolade in Stücken in den Mixtopf geben sowie
150 g Butter
5 Min./60 °C/Stufe 1, umfüllen
4 Eier in den Mixtopf geben sowie 280 g Zucker
3 Min./Stufe 4
Geschmolzene Schokolade aus Schritt 1 zugeben
5 Sek./Stufe 4
170 g Mehl Type 405, 630 oder glutenfreie Mehlmischung (z.B. von Schär)
1,5 TL Backpulver
70 g Backkakao
30 Sek./Stufe 4
1 Glas Kirschen (ca. 680 g)
> gut abtropfen lassen
> mit einem Küchenkrepp gut abtupfen
> mit 1 TL Mehl mischen
> unter den Teig heben
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform geben. Die Form sollte die Größe ca. 19 x 29 cm (Innenmaß) haben.
3 EL Schokoraspeln
> über den Teig streuen
Backen:
Ca. 30-35 Min. bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen.
Wackelprobe mache. (Der äußere Rand ist fest, die Mitte ist wackelig)
Wenn man sich nicht sicher ist, lieber etwas zu kurz als etwas zu lang backen.
Servieren:
Vor dem Servieren kann man noch Schokoraspeln oben drüber streuen für einen schönen Look.
Generell gilt:
alle Gerichte immer nach persönlichem Geschmack abschmecken mit den angegebenen Gewürzen.
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Sandra (Samstag, 07 März 2026 13:00)
Hallo liebe Amelie.
Ich Folge dir nun schon mehr als 5 Jahre und ich liebe deine Rezepte. Es war noch nie etwas dabei was nicht gelungen wäre oder nicht geschmeckt hat. Auch bewundere ich deine unermüdliche Arbeit und deine Ideen. Mach bitte weiter so. Aktuell gehen die Brote Lissy & Franz noch etwa eine Stunde bevor sie in den Backofen kommen. Habe mich dank deiner super Anleitung an das Herstellen eines Sauerteigansatz mit anschließender Sauerteig Herstellung gewagt und bin schon ganz gespannt wie die Brote werden.
Nun zu meiner Frage
Kann man die Fudgy Brownies auch ohne Kirschen machen(meine Männer mögen die gar nicht) oder werden sie dann nicht saftig genug?
Ganz liebe Grüße aus der schönen Pfalz
Sandra
Amelie (Samstag, 07 März 2026 13:18)
Vielen Dank für deine liebe Nachricht und deine langjährige Treue!! Darüber freue ich mich sehr!
Die Kirschen kannst du auch ganz einfach weglassen :-)
Liebe Grüße!
Ann-Christin (Samstag, 07 März 2026 15:27)
Danke für das Rezept, meine Schoko Männer lieben es.
Sabine (Samstag, 07 März 2026 23:26)
Passt jetzt nicht zum obigen Rezept , aber ich finde das Rezept , Auflauf mit Rösti Ecken , nicht mehr. Bin mir auch gar nicht mehr sicher , ob ich es hier gesehen habe.
Danke liebe Amelie für die vielen tollen Rezepte �
Amelie (Sonntag, 08 März 2026 08:53)
Huhu!
Das hab ich nicht, wenn du mir aber sagst, was es ungefähr war, mach ich dir eins :-)
LG Amelie
Sabine (Sonntag, 08 März 2026 14:32)
Liebe Amelie ,
Ich habe es bei Cookidoo gefunden . Würde aber gerne eine Variante von dir probieren.
Wünsche dir noch einen sonnigen Sonntag. Lg Sabine
Sabine (Freitag, 13 März 2026 08:57)
Guten Morgen, ist es richtig, dass die Brownies in den kalten Backofen kommen? Ich möchte sie morgen nachbacken und möchte keinen Fehler machen.
Amelie (Freitag, 13 März 2026 10:27)
Halo Sabine,
nein, nicht in den kalten Ofen. Sie sollen 30-35 Min. bei konstanter Temperatur von 180 °C Ober-/Unterhitze gebacken werden.
Wenn etwas in den kalten Ofen geschoben wird, schreibe ich es explizit dazu.
LG Amelie
Sabine (Freitag, 13 März 2026 11:10)
Hallo Amelie,
danke für deine schnelle Antwort. Jetzt steht dem Vergnügen nix mehr im Weg.
Danke und Gruß
Sabine
Steffi (Samstag, 14 März 2026 17:58)
Hallo Amelie!
Geht das auch mit TK Kirschen, evtl. vorher aufgetaut?
Da hätte ich noch ganz viele da.
Liebe Grüße
Amelie (Samstag, 14 März 2026 18:25)
Ja, bestimmt! Auftauen und dann gut abtupfen, damit sie nicht so viel Restfeuchtigkeit reinbringen, mit Mehl mischen und oben drauf :-)
Steffi (Sonntag, 22 März 2026 08:42)
Liebe Amelie!
Die Brownies mit aufgetauten Sauerkirschen gab's gestern zu meinem Geburtstagskaffee...
Sie waren einfach nur zm Reinlegen. Danke für das mega tolle Rezept!
Schönen Sonntag noch und liebe Grüße
Amelie (Montag, 23 März 2026 11:53)
Das freut mich sehr!! Happy birthday nachträglich!! :-)