Asia-Möhren-Salat. Mit knackigen Zucchini, Hähnchen oder Tofu.

Das Rezept klingt jetzt erstmal länger als es ist! Daher vorab gesagt: Während man das Hähnchen oder den Tofu mariniert, kann man sich um die Zucchini kümmern, wenn die Zucchini eingelegt ist, macht man den Rest, brät das Hähnchen oder den Tofu und zum Schluss wird alles einfach nur zusammengemischt.

Aber wie wird aus der Zucchini jetzt ein knackiger Gurken-Ersatz für Salat?

Die Zucchini in den Gurkensud einlegen, fühlte sich irgendwie "too much" für meine Salatidee an. Es musste knackig bleiben, also erstmal versuchen, überschüssige Feuchtigkeit rauszubekommen. Schritt 1: die Mitte entkernen. Schritt 2: in Würfel schneiden und dann mit Salz bestreuen und ruhen lassen. Die Zucchiniwürfel ließen sich dann tatsächlich minimal ausdrücken. Aber sie sind waren geschmacklich immer noch fade. Also eingelegt in einer Mischung aus Essig, Sojasoße und etwas Honig und dann einfach ziehen lassen, bis man den restlichen Salat fertig hat!

Das ist für einen Salat schon etwas mehr Zeitaufwand, aber wenn man gerade mal nicht weiß, wohin mit seinen vielen Zucchini ODER die Familie bei Zucchini sehr gerne die Augen rollt, probiert dies unbedingt mal aus. Denn ich habe direkt den Härtetest gemacht - der kleine Teeanger und das erwachsene Mäkel-Kind (alias mein Mann) - waren ganz erstaunt, dass Zucchini knackig sein kann UND lecker schmeckt!

Insgesamt ist das Gericht sehr gesund mit viel Gemüse, guten Fetten, sättigend, ausgewogen und mit einer guten Portion Protein.

Hier kommt das Rezept für euch - ein leckeres After-Sport--Gericht oder für alle, die sich gerne zwischendurch mal gesund ernähren möchten:

2 Portionen

Für das Hähnchen/Tofu:

400 g Hähnchenfleisch

ODER 400 g Tofu (Bio-Tofu Eigenmarke Edeka!)

> in kleine Stücke schneiden

> Tofu richtig gut ausdrücken auf Küchenkrepp

3 EL Olivenöl 

1 TL Salz

1 TL Zitronensaft

etwas Pfeffer

> vermischen, Hähnchen bzw. Tofu damit marinieren, 30 Min. ruhen lassen

In der Pfanne: braten

ODER im Airfryer: 

Hähnchen in einer Auflaufform bzw. Tofu direkt auf das Rost des Airfryers geben. Ca.10-15 Min. bei 200 °C

Tofu anschließend nochmal ruhen lassen, dann wird er bissfester.

Für die Zucchini:

2 Zucchini

> halbieren, Mitte aushöhlen, in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, mit ca. 1/2 TL Salz bestreuen, 15-20 Min. ziehen lassen, dann abgießen, leicht ausdrücken und mit Zewa richtig gut trocken tupfen

1 EL Weißweinessig

2 TL Sojasoße

3 EL Wasser

1 TL Honig oder Ahornsirup

> vermischen und die Zucchiniwürfel darin einlegen für ca. 25-30 Min.

Für die Möhren:

3 Möhren

> schälen, fein raspeln z.B. mit dem WunderSlicer (dieser) bzw. einer anderen Küchenmaschine oder manuell

Für die Erbsen:

150 g TK-Erbsen

> nach Packungsanweisung garen ODER im Airfryer für 2-3 Min. bei 200 °C erhitzen.

Für das Dressing:

30 g Erdnussbutter oder Erdnussmus

20 g Sojasoße

20 g Honig oder Ahornsirup

5 g Srirachsoße oder Chilisoße nach Wunsch

50 g Wasser

20 Sek./Stufe 4

Vermischen & servieren:

Möhren, Hähnchen und Erbsen zu den eingelegten Zucchini in eine Schüssel geben, das Dressing zugeben, alles vermischen, mit Chilisoße abschmecken.

Hinweis:

Wer einen deutlichen Erdnuss-Geschmack vom Dressing wünscht, gibt 50 g Erdnussbutter oder Erdnussmus dazu statt 30 g.

Nährwerte: 

Pro Portion mit Hähnchen 

Ca. 620 kcal

Ca. 57 g Protein

Ca. 35 g Fett

Ca. 23 g KH

Pro Portion mit Tofu:

Ca. 670 kcal

Ca. 37 g Protein

Ca. 42 g Fett

Ca. 25 g KH

Generell gilt:

alle Gerichte immer nach persönlichem Geschmack abschmecken mit den angegebenen Gewürzen. 

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