"Gebackene Süßkartoffel"-Salat. Mit Mandelmus-Dressing.

Manche sagen ja: oh nee, Süßkartoffel ist mir "zu süß" - in der Kombi mit Feta, Knoblauch und Rucola kommt es gar nicht mehr so süß rüber. Vielleicht probiert es der eine oder andere ja mal aus. 

 

Hier kommt das Rezept für euch:

 

 

Für 4 Portionen

 

Für die Süßkartoffeln:

 

 

2 Süßkartoffeln

> schälen und in Stücke schneiden

 

2 EL Speisestärke zu den Kartoffeln geben sowie

4-5 EL Öl

1 TL Salz

> vermischen

 

 

Im Airfryer:

Kartoffeln in den Garkorb geben, 200 °C für ca. 15 Min. ggf. ein paar Minuten verlängern, je nach Größe und Sorte der Kartoffeln, zwischendurch schütteln.

 

Im Backofen:

Ofen vorheizen auf 240 °C Ober-/Unterhitze und ca. 25-35 Min. backen, bis sie gar sind. Zwischendurch probieren, ggf. Zeit verlängern.

 

Außerdem:

 

 

300 g Cherrytomaten

> dritteln oder vierteln

 

1 Dose Kichererbsen (400 g, 265 g Abtropfgewicht)

> abtropfen lassen 

 

100 g Feta (oder mehr)

> in Würfel schneiden oder zerkrümeln

 

50 g Rucola (oder mehr)

> waschen und trockenschleudern

 

Für das Dressing:

 

2 Knoblauchzehen in den Mixtopf geben

5 Sek./Stufe 7

 

20 g Öl zugeben

3 Min./Varoma/Stufe 1

 

120 g Mandelmus (z.B. selbst gemacht nach diesem Rezept) zugeben

50 g Öl

40 g Zitronensaft

1/2 TL Salz

etwas Pfeffer

10 Sek./Stufe 5

 

Vermischen, abschmecken und servieren:

 

Tomaten, Rucola, Feta und Kichererbsen mit dem Dressing vermischen. Zum Schluss die Süßkartoffeln (warm oder kalt) untermischen, mit Salz und Pfeffer und ggf. Zitronensaft und/oder Mandelmus abschmecken und servieren. 

 

 

 

 

Generell gilt:

alle Gerichte immer nach persönlichem Geschmack abschmecken mit den angegebenen Gewürzen. 

 

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