Was gibt es schöneres, als eine kleine Herz-Botschaft beim sonntäglichen Frühstück?
Diese Brötchen sind einfach zu machen, brauchen aber etwas Zeit, da einmal der Teig und einmal die geformten Brötchen gehen müssen. Aber es lohnt sich!
Für den Teig:
280 g Wasser
1/2 Würfel Hefe
1 TL Ahornsirup (etwas Zucker geht auch)
3 min / 37° / St. 1
500 g Mehl zugeben sowie
1 TL Salz
3 min / Teigstufe
Gehen lassen:
Den Teig in einer Schüssel mit Deckel (oder mit Folie) ca. 40 min ruhen lassen.
Formen:
Anschließend ca. 9 gleichgroße Brötchen formen, in dem man sie auf der Arbeitsfläche schleift und so eine gute Oberflächenspannung aufbaut.
Etwas Wasser in eine Schüssel füllen und Paniermehl in eine andere. Nun den Teigling mit der oberen Seite erst halb in das Wasser tauchen, dann in das Paniermehl drücken und auf Backpapier legen. Jetzt mit einem Keksausstecher* in Herzform leicht in den Teigling drücken. Je tiefer man drückt, desto stärker wölbt sich nachher ggf. das Herz raus. Ich habe es nicht bis ganz unten durchgedrückt.
*Ich habe meinen Keksausstecher etwas verformt, da beim ersten Mal durch das Aufgehen keine Herzform mehr zu sehen war, sondern ein Dreieck mit einer runden Seite oben. Daher habe ich den Keksausstecher zusammengedrückt, damit es oben mehr reinragt und durch das Aufgehen immer noch eine Herzform zu sehen ist.
Nochmal gehen lassen:
So mit jedem Teigling vorgehen und dann nochmal ca. 15 min ruhen lassen.
Backen:
Backofen vorheizen auf 230 °C Ober/Unterhitze.
Das Backblech in den untersten Bereich des Ofens schieben.
Dann 1 Glas Wasser auf den Backofenboden schütten (Anleitung des Backofens beachten!) und die Backofentür sofort schließen.
Die Brötchen ca. 25 - 30 min backen, wenn sie goldbraun sind, herausnehmen.
Einfrieren (überarbeitet):
Am besten die Brötchen ca. 15 Minuten vorbacken, bis sie voll aufgegangen sind, aber noch nicht dunkel gebacken sind. Dann abkühlen lassen und einfrieren. Zum Auftauen die Brötchen direkt in den 200 °C Ober-/Unterhitze heißen Ofen geben und für ca. 15 Minuten zu Ende backen, bis die Brötchen eine schöne Bräunung haben.
Kommentar schreiben
Nina (Sonntag, 01 März 2020 13:02)
Hallo! Wir wollen die Brötchen gerne testen- auch zum einfrieren.
Mehlsorte egal oder kann man auch mischen?
Teig trotz einfrieren auch gehen lassen?
LG
Amelie (Sonntag, 01 März 2020 13:16)
Huhu,
Type 405 oder 550, Brötchen soweit nach Rezept machen, bis sie in den Ofen sollen, dann aber in den Gefrierschrank.
LG Amelie
Doreen (Sonntag, 17 Januar 2021 09:00)
Wir liiiiiieben diese Brötchen. Das bisher beste Rezept das ich gefunden habe. Vielen Dank dafür und vielen Dank für die immer wieder tollen Rezeptideen.
Doreen (Sonntag, 17 Januar 2021 09:01)
Ach so, ich habe kein Paniermehl genommen, sondern Hartweizengrieß. Klasse!
Maren (Samstag, 13 Februar 2021 13:15)
Muss man Paniermehl nehmen oder kann man es weg lassen und sie nur in Wasser tauchen?
Amelie (Samstag, 13 Februar 2021 15:02)
Hallo Maren,
du kannst das auch ohne machen, dann ist die Oberfläche einfach glatt.
LG Amelie
Bina (Dienstag, 29 August 2023 16:11)
Huhu!
Ich muss morgen Brötchen mit zum Frühstück mit meinen Schülern mitbringen. Kaufen kann jeder. ;-) Diese Brötchen habe ich für die Familie bisher immer gemacht. Aber 35 Stück… kann ich den Teig wohl auch am Abend ansetzen und morgen früh abbacken? Soll ich die Hälfte der Hefe nehmen? Viele liebe Grüße!
Amelie (Dienstag, 29 August 2023 17:54)
Huhu!
Ja, das kannst du machen. Kannst du reduzieren auf 1/4 - musst du aber nicht. Und dann in den Kühlschrank stellen - aber vor dem Verwenden Raumtemperatur annehmen lassen, dann lässt er sich besser verarbeiten.
LG Amelie
Tina (Freitag, 15 August 2025 21:21)
Hallo Amelie!
Kann man wohl die TK- Brötchen auch im Airfryer wieder aufbacken?
Amelie (Freitag, 15 August 2025 22:06)
Huhu!
Ich denke, das geht. Ich würde nur wahrscheinlich nicht 200 °C einstellen, sondern lieber etwas drunter - vielleicht 170-180 °C? Dann werden sie oben nicht zu schnell zu dunkel, während sie innen ggf. sonst vielleicht noch gefroren sind. Von der Zeit her würde ich einfach mal 8-10 Minuten einstellen und dann ab Minute 5 immer mal reinschauen.
LG Amelie
Linda (Sonntag, 28 Dezember 2025 09:45)
Wow!!! Diese Brötchen sind der Knaller. Leicht zu verarbeiten und sehr lecker. Optisch echt ein Hingucker. Ich habe statt eines Herzausstechers einen Stern genommen. Wie gemalt. �� Vielen lieben Dank für das tolle Rezept.
Kathrin (Sonntag, 28 Dezember 2025 16:25)
Super lecker und einfach zu machen. Aber wenn ich sie roh einfriere, reichen dann 20 Minuten zum backen?
Wird es definitiv noch öfter geben.
Amelie (Sonntag, 28 Dezember 2025 20:01)
Hallo Kathrin,
das hab ich etwas komisch formuliert damals - das muss ich nochmal neu schreiben. Denn es macht ja keinen Sinn, wenn die Brötchen normalerweise 25 Min. brauchen im vorgeheizten Ofen und dann im TK Zustand in den nicht vorgeheizten Ofen kommen und dann kürzer brauchen. Das ist eher die Angabe für fertig gebackene eingefrorene Brötchen.
Die rohen TK-Teiglinge bräuchten 5 Minuten länger, weil sie ja gefroren sind und sollten auch in den vorgeheizten Ofen kommen.
Das muss ich nochmal neu formulieren. Aber nicht mehr heute Abend, das mache ich morgen. :-)
LG Amelie