Hackbällchen. Vegetarisch oder vegan.

Vegetarische oder vegane Hackbällchen aus Kidneybohnen und Haferflocken, Thermomix

 

Am Wochenende war ich experimentierfreudig und habe diverse Versionen für Hackbällchen ausprobiert. Meine ursprüngliche Version mit Kidneybohnen und Haferflocken diente dazu als Grundlage, ich wollte sie aber in sofern verbessern, dass sie nicht drohen auseinander zu fallen beim Braten und dass sie an sich etwas fester werden. Aus 3 Versuchen habe ich hier jetzt 2 Versionen für euch: vegetarisch mit Käse und Ei - das ist der Favorit vom Jüngsten, dem Mann und mir - und in der veganen Version - der Favorit vom Älteren, der gerne Fleisch isst und keinen Käse mag:

Vegetarische Version:

 

100 g Gouda

10 Sek./Stufe 6

 

2 Zwiebeln zugeben sowie

2 Knoblauchzehen

5 Sek./Stufe 5

 

1 Dose Kidneybohnen à 400 g, abgetropft und abgespült

140 g zarte Haferflocken

1 EL Sojasoße

1 TL Salz

einige Umdrehungen Pfeffer

3 TL ital. Kräuter

2 Eier

30 Sek./Stufe 4

 

Die Masse ca. 10 Minuten ruhen lassen. Dann sollte die Masse relativ fest sein, dass sich daraus fest Bällchen rollen lassen. Ist es zu weich, einfach nochmal ein paar Haferflocken auf Stufe 4 untermischen.

 

Während der Wartezeit in einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen.

 

Aus der Masse ca. 25 kleine Bällchen schön fest rollen.

 

Etwas Salz ins Wasser geben und die Temperatur runterdrehen, sodass das Wasser nicht mehr stark sprudelt.

 

Die Bällchen reingeben und wenn sie nach ein paar Minuten oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen. Danach in Öl in der Pfanne rundherum anbraten.

 

Etwas abkühlen lassen, dann werden sie fester. Für ein kaltes Buffet haben sie die perfekte Konsistenz.

______________________________________

Vegane Version

 

1 Zwiebel halbiert

1 Knoblauchzehe

5 Sek / Stufe 5

 

1 Dose Kidneybohnen à 400 g, abgetropft

80 g Haferflocken

1 EL Sojasoße

3/4 TL Salz

einige Umdrehungen Pfeffer

2,5 TL italienische Kräuter

20 g Glutenpulver, Seitanpulver oder Seitanfix (z.B. dieses hier) - kann man NICHT austauschen.

15 Sek / Stufe 4

 

Aus der Masse sofort ca. 20-25 kleine Bällchen formen.

 

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Etwas Salz ins Wasser geben und die Temperatur runterdrehen, sodass das Wasser nicht mehr stark sprudelt.

 

Die Bällchen reingeben und wenn sie nach ein paar Minuten oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen. Danach in Öl in der Pfanne rundherum anbraten.

 

Etwas abkühlen lassen, dann werden sie fester. Sie werden innen nicht ganz so fest wie die vegetarischen Bällchen.

 

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Disclaimer: Das Nachmachen aller Rezepte geschieht auf eigene Gefahr. Ich bin weder Arzt noch Apotheker noch Kosmetikerin oder Chemielaborantin. Ich probiere Rezepte nach bestem Gewissen und teste sie vorher ausgiebig, allerdings kenne ich weder euren Hauttyp noch eure Allergien etc. Die Hausmittel bei Krankheiten ersetzen keinen Besuch beim Arzt! Bei Neugeborenen, Säuglingen und Kleinkindern die Anwendung von DIY Produkten unbedingt vorher mit dem Arzt absprechen.

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Kommentare: 21
  • #1

    Resa (Montag, 06 Juli 2020 09:58)

    Danke für das tolle Rezept. Kann ich die Bällchen auch zu Frikadellen formen und ebenfalls mit dem Wasser und der Pfanne so vorgehen? .)

  • #2

    Amelie (Montag, 06 Juli 2020 10:08)

    Hallo Resa,

    du kannst aus der Masse auch Frikadellen machen, die mache ich allerdings ohne das Glutenpulver und die Masse mixe ich auch nicht ganz so lange - und die müssen auch nicht ins Wasser, sondern kommen direkt in die Pfanne:

    https://www.mix-dich-gluecklich.de/2016/01/30/frikadelle-aus-kidneybohnen/

    LG Amelie

  • #3

    Swetlana (Montag, 06 Juli 2020 12:27)

    Danke für das tolle Rezept

  • #4

    Inga (Montag, 06 Juli 2020 12:39)

    Hallo, meinst du 400g abgetropfte Bohnen?
    Gruß Inga

  • #5

    Inga (Montag, 06 Juli 2020 15:05)

    Hey Amelie, habe die vegetarische Variante jetzt aus einer Dose mit einem Nettogewicht von 410g und einem Abtropfgewicht von 255g gemacht.Hat alles super geklappt und schmecken angebraten klasse. Meine Jungs wünsche sich mehr Kräuter-das lässt sich beim nächsten Mal einrichten.
    Danke für das tolle Rezept!
    LG Inga

  • #6

    Amelie (Montag, 06 Juli 2020 15:17)

    Hallo Inga,

    oh nein, ich war nicht online - aber du hast alles richtig gemachr!

    Freut mich, dass es geschmeckt hat!!

    LG Amelie

  • #7

    Claudia (Montag, 13 Juli 2020 18:18)

    Das Rezept ist mega
    Habe gerade ein Raubtier überzeugt
    Hast du sie schonmal eingefroren
    Ich dachte so nach dem Kochen
    Meinst du das geht
    Dann wäre das für mich perfekt, weil noch schneller

  • #8

    Amelie (Montag, 13 Juli 2020 19:37)

    Huhu!

    Die veganen kannst du einfrieren, die vegetarischen könnten komisch werden wegen dem Käse.

    LG Amelie

  • #9

    Claudia (Montag, 13 Juli 2020 22:20)

    Wird trotzdem probiert
    Werde berichten

  • #10

    Steffi (Montag, 20 Juli 2020 16:33)

    Hab die Bällchen heute gemacht und was soll ich sagen, sehr lecker. Wir hatten die vegetarische Variante und sogar meinem Mann der „Fleischersatz“ ehr skeptisch beäugt, da er findet man muss dem Kind doch keinen Fleischnamen geben, fand sie lecker

  • #11

    GABI (Samstag, 01 August 2020)

    Hallo �
    Ganz tolle Rezepte!!!
    Meine Frage : Wie ist das, wenn man in Deiner Rezeptur Eiersatz verwendet für die Bindung? Funktioniert sowas? Ich bin absoluter Neuling auf der veganen Kochart,.. DANKE!

  • #12

    Amelie (Samstag, 01 August 2020 11:55)

    Hallo Gabi,

    für die Bindung ist in der veganen Version das Glutenpulver drin. Ei-Ersatzpulver ist meist Sojamehl oder Lupinenmehl, das würde hier für die Bindung wahrscheinlich nicht ausreichen.

    LG Amelie

  • #13

    Briga (Samstag, 24 Oktober 2020 14:21)

    ich danke dir für die vielen Rezepte ....das hier ist meeeeegggaaaaa....mittlerweile gibts die Bällchen in unterschiedlichen Varianten anstelle von Fleisch...kalt aufs Hand, Schulbox, mit Tomatensauce und Nudeln, Salat....ich liebe sie und sie machen einfach satt
    Sogar der Kater und der Hund mögen sie ;)

  • #14

    Elisabeth (Dienstag, 12 Januar 2021 19:51)

    Liebe Amelie,
    vielen Dank für das Rezept! Hab heute die vegetarische Variante ausprobiert und mein Freund hat sie jetzt auf die "das wünsch ich mir öfter-Liste" gesetzt �
    Von den 23 Bällchen sind noch 6 in der Pfanne und ich hatte 5 �
    Die Rezension lass ich dir hier, weil ich dir zeigen möchte, dass sich die viele Arbeit auch lohnt. Seit März letzten Jahres ist meine Kneipe zu, wir führen ein Leben am Limit im Moment. Aber mit deinen Rezepten konnte ich wenigstens Weihnachten doch noch etwas retten, weil ich Fresspakete raus schicken konnte, da ist alles vom Likör bis zu den gebrannten Mandeln sau gut angekommen. Ich könnte den Menschen, die ich liebe, dich noch eine Freude bereiten.
    Seitdem probiere ich immer mehr Rezepte von deiner Seite und dadurch hab ich das erste Mal eine Menüplanung und Struktur, ich verbrauche wirklich alles und ich lern meinen TM immer besser kennen und lieben. Dafür wollte ich einfach danke sagen! Du machst Menschen glücklich

  • #15

    Amelie (Dienstag, 12 Januar 2021 20:28)

    Liebe Elisabeth,

    es tut mir sehr leid zu lesen, dass Corona euch so hart trifft :-(((
    Ich hoffe, ihr könnt noch irgendwie durchhalten und dass der Spuk bald vorbei ist und alle wieder öffnen können.

    Umso mehr freue ich mich, dass dir mein Blog eine Hilfe ist und ich wünsche dir alles erdenklich Gute und dass ihr es schafft, durchzuhalten und ganz bald wieder eine volle Kneipe mit glücklichen Gästen zu deinem Alltag gehört!!
    LG Amelie

  • #16

    Tanja (Freitag, 19 März 2021 19:44)

    Hallo,
    Kann man die vegetarische Version für einen Auflauf nutzen oder zerfällt das alles?

  • #17

    Amelie (Freitag, 19 März 2021 19:49)

    Hallo Tanja,

    zerfallen werden sie nicht, denke ich - sie sind dann aber wahrscheinlich recht weich innen, wenn sie aus dem Ofen kommen.

    LG Amelie

  • #18

    Susanne (Samstag, 14 August 2021 13:44)

    Hallo Amelie,
    meinst Du man könnte anstatt Gouda auch Wilmesburger oder ähnliches nehmen?
    LG
    Susanne

  • #19

    Amelie (Samstag, 14 August 2021 13:54)

    Hallo Susanne,

    ja, aber die Eier wären dann ja auch nicht vegan. Und die bräuchte man dann schon für die Bindung in der oberen Version, sonst zerfallen sie dir leider.

    LG Amelie

  • #20

    Christina (Donnerstag, 19 August 2021 21:41)

    Die waren super lecker :-)
    Leider gab es im Supermarkt kein Seitanpulver zu kaufen, ich habe alternativ Johannisbrotkernmehl verwendet. Die Klopse waren schön fest. Ob es geschmacklich ein Unterschied war, kann ich leider nicht sagen.

  • #21

    Jessica (Sonntag, 05 September 2021 11:58)

    Einfach fantastisch! Und ideal für die Brotdosen meiner Schulkinder! Vielen lieben Dank für Deine tollen Ideen! So macht vegetarisch kochen wirklich Spaß! Danke!