Meine Oma hat immer einen leckeren Stachelbeerkuchen gemacht, aber ich bekomme die Baiserschicht einfach nicht hin. Baiser und ich - das ist kein Dreamteam. Trotzdem wollte ich jetzt endlich mal einen Stachelbeerkuchen machen, weil dieses Saure der Stachelbeere kombiniert mit Süße einfach fantastisch ist - und zwar so fantastisch, dass selbst mein Mann, der bei Stachelbeeren mit den Augen rollt, den Kuchen hätte alleine aufessen können!
Der Kuchen kommt auch ohne Backofen aus - getränkte Löffelbiskuit werden zum Kuchenboden! Darauf ein leckerer Vanillepudding sowie Stachelbeeren (z.B. aus dem Glas) und Sahne - perfekte Kombi - kann man auch als Dessert durchgehen lassen! :-)
Hier kommt das Rezept:
Für ca. 12-15 Stücke
400 g Löffelbiskuit
> in eine große Auflaufform geben
2 EL Milch oder Sojamilch in eine Schüssel geben sowie
1 TL Amaretto oder Amarettosirup
> vermischen und die Kekse damit leicht tränken
1 Liter Milch oder Sojamilch in den Mixtopf geben sowie
2 Pck. Vanillepuddingpulver (oder 80 g Speisestärke + Vanillearoma/Vanilleextrakt)
80 g Zucker
10 Min./98 °C/Stufe 3
Den angedickten Vanillepudding über die Löffelbiskuit geben.
1 Glas Stachelbeeren à ca. 600 g
> abtropfen lassen
> auf den noch warmen Pudding geben
Abkühlen lassen.
600 g Schlagsahne oder pflanzliche Schlagsahne in den Mixtopf geben sowie
2 Pck. Sahnesteif
> steifschlagen (z.B. auf Stufe 10 ohne Schmetterling)
Sahne auf die Stachelbeeren geben.
Bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.
Generell gilt:
alle Gerichte immer nach persönlichem Geschmack abschmecken mit den angegebenen Gewürzen.
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