Ich liebe ja meine Hollandaise ohne Ei - auch wenn es keine echte ist - aber jetzt kommt hier eine halbwegs echte - mit Ei. Ich weiß, die Sahne gehört da nicht ins Original, aber sie gibt der Soße Stabilität, weil echte Hollandaise auch gerne mal gerinnt. Auf diese Weise ist sie schnell und unkompliziert zu machen. Zudem hab ich euch auch noch eine Variation mit reingeschrieben - wenn ihr die Bärlauchpaste auf Vorrat habt, könnt ihr daraus ganz schnell eine Bärlauch-Hollandaise machen.
Hier kommt das Rezept:
Für die Soße
100 g Butter
4 Eigelb
100 g Sahne
15 g Zitronensaft
1/2 TL Salz
etwas weißer Pfeffer
7 Min./80 °C/Stufe 4
Variationen
Optional mit Bärlauch:
+ 1 TL Bärlauchpaste zum Schluss unterrühren
Optional mit Senf
+ 1/2-1 TL Senf
(gibt der Soße nochmal etwas Tiefe)
Generell gilt:
alle Gerichte immer nach persönlichem Geschmack abschmecken mit den angegebenen Gewürzen.
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