Dieses Brot sollte eigentlich ein Freigeschobenes (=ohne Form gebacken) werden. Leider hatte ich nicht mehr genug Roggenmehl da und musste feststellen, dass je höher der Anteil von Auszugsmehl (405er oder 630er) in freigeschobenen Broten ist, desto weniger Stabilität hat der Teig und er geht einfach wie ein dicker Pfannkuchen in die Breite. Die berühmte Flunder - und das schon vor dem Backen. Ich hab das dann mal alles wieder vom Backpapier runtergeholt nochmal ordentlich durchgeknetet und den Teig schlussendlich in diesen wunderschönen gusseisernen Herz-Topf geben und gebacken. Das hat glücklicherweise wie immer super geklappt - daher heute mal wieder ein Topf-Brot-Rezept für euch!
1 Würfel Hefe (42 g)
480 g Wasser
1 TL Zucker
3 Min/37 Grad /Stufe 2
350 g Roggenmehl Type 1150
300 g Dinkelmehl Type 630
2 TL Salz
1 EL Balsamico
1 Beutel flüssiger Sauerteig (75 g)
3 Min/Teigstufe
Den Teig in eine Schüssel mit Deckel geben und ca. 1 Stunde gehen lassen.
Danach falten (so wie hier in diesem Video) und in eine eingefettete Form mit Deckel geben, z.B. einen gusseisernen Topf geben (Volumen mind. 1,75 Liter, besser 2 Liter). Eingefetteten Deckel schließen. (z.B. mit Backtrenncreme >hier klicken)
Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Topf (Herstellerangaben beachten) auf die zweite Schiene von unten stellen. Ca. 40-45 Minuten backen. Klopfprobe machen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.
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Claudia (Samstag, 15 September 2018 19:51)
Wow … das Brot ist echt genial! Habe es im Ultra gebacken und die ganze Familie ist begeistert! Vielen Dank für das tolle Rezept!
Ralph (Donnerstag, 22 November 2018 07:25)
Super lecker, hält auch länger frisch wie anderes Brot.
Habe es im Römertopf gebacken mit ein paar grad weniger.
Jessi (Dienstag, 31 Dezember 2019 08:21)
Hallöle,
Das Rezept hört sich super an. Funktioniert das auch mit kalter Teigführung über Nacht im Kühlschrank?
Amelie (Dienstag, 31 Dezember 2019 11:12)
Hallo Jessi,
das geht bestimmt auch, dann die Hefe reduzieren.
Liebe Grüße Amelie
AZRA (Montag, 31 August 2020 10:36)
SEIT DEM ICH DIESE SEITE ENDECKT HABE WIRD MEIN BROTBACKEN ZUR LIEBLINGSBESCHÄFTIGUNG DANKE VON HERZEN TOLLES REZEPT
Margot Böhme (Samstag, 09 Dezember 2023 14:56)
Kann man den Teig auch in normaler Schüssel kneten, statt im Thermomix ?
Amelie (Samstag, 09 Dezember 2023 15:33)
Hallo Margot,
ja klar, das kannst du auch. Du musst im ersten Schritt die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen, dann alle Zutaten zugeben und dann einfach kneten.
LG Amelie
Kaethe (Montag, 08 Januar 2024 19:26)
Hallo Annelie,
kann ich auch meinen Sauerteig Ansatz dafür verwenden? Roggenansatz oder Dinkelansatz?
Liebe Grüße Katrin
Amelie (Montag, 08 Januar 2024 20:11)
Huhu!
Hier habe ich Sauerteig ohne Triebkraft zugegeben für den Geschmack. Du kannst da deinen eigenen zugeben, welcher ist egal.
LG Amelie
Sabine (Montag, 25 März 2024 06:46)
Hallo Amelie. Geht das auch in der Kastenform? LG Sabine
Amelie (Montag, 25 März 2024 09:00)
Hallo Sabine,
ja, in einer Kastenform ohne Deckel geht sicher auch, dann aber bei weniger Temperatur - ich würde bei 220 Grad für 30 Min. backen, dann runterschalten auf 200 Grad und nochmal 15-25 Min.
Zeit musst du einfach mal schauen, wenn es hohl klingt, wenn man unten drauf klopft, ist es fertig. Klingt es noch nicht hohl, kannst du es auch ohne Form nochmal in den Ofen stellen.
LG Amelie
Anke (Sonntag, 09 Juni 2024 19:39)
Endlich mal wieder hab ich es geschafft dieses tolle Brot zu backen. Es war ruckzuck fertig, sieht aus wie vom Bäcker und schmeckt wunderbar. Die erste Scheibe hab ich gleich noch warm mit Butter genossen.
Hmmmm war das lecker.
Ich hab Roggenvollkornmehl genommen und 1050er Dinkelmehl.
Birgit (Samstag, 25 Januar 2025 21:19)
Ich weiß nicht was ich falsch gemacht habe.Der Teig war extrem klebrig konnte ihn nicht verarbeiten.
Hab versucht noch etwas Mehl zuzugeben
Bisher sind alle deine Rezepte gelungen
Amelie (Dienstag, 28 Januar 2025 07:45)
Hallo Birgit,
ich kann das schwer beurteilen, ob ggf. ein Messfehler vorlag. Wenn z.B. nur minimal zu viel Wasser zugegeben wird, dann kann es schnell viel zu klebrig sein.
Mehle sind zudem immer ein Naturprodukt und man muss immer selber nochmal schauen, ob man nicht noch mit etwas Mehl nacharbeiten muss. Die Wasseraufnahme kann von Ernte zu Ernte unterschiedlich ausfallen, auch hängt es davon ab, ob man hartes Wasser oder weiches Wasser hat.
Am besten ist es, wenn man merkt, dass es viel zu klebrig ist, etwas Mehl durch die Deckelöffnung streuen beim Kneten. Sobald sich der Teig vom Mixtopfrand löst, ist das ein Zeichen, dass er sich verarbeiten lässt.
LG Amelie