(enthält unbezahlte Werbung für ein Buch) Ich habe ja vor ein paar Tagen schon erzählt, dass ich den Ernähungskompass von Bas Kast gelesen habe und sehr spannend fand.
Bas Kast fasst sämtliche Forschungsergebnisse in Sachen Ernährung/Diäten zusammen und erklärt es so gut, dass man die biologischen Prozesse versteht und sich vor allem auch merken kann. Ich will hier gar nicht ins Detail gehen und eine Buch-Rezension schreiben. (Wer sich dafür interessiert und sich einen Gesamtüberblick über sämtliche Ernährungsformen verschaffen will - warum manche Diäten bei dem einen funktionieren und beim anderen nicht etc. der wird in diesem Buch viele Antworten finden und vielleicht ja auch seinen eigenen Weg zu einer eventuell etwas gesünderen Ernährung als vorher.)
Ein Rezept beschreibt er in den Fußnoten - und zwar für ein reines Vollkornbrot - das ich natürlich erstmal ausprobiert habe - und euch natürlich auch nicht vorenthalten will.
Ich habe es von den Mengenangaben nur etwas angepasst, weil ich keine 30 g Hefe abmessen wollte, sondern einen ganzen Würfel verwenden wollte. ;-)
Herausgekommen ist ein schweres, leckeres Brot, das meine Familie heute Abend bereits zur Hälfte aufgegessen hat! Es ist vom Geschmack her etwas säuerlicher als meine anderen Brote, da 2 Packungen Sauerteig verwendet werden - ich hatte bisher immer nur 1 Packung verwendet - aber 2 Packungen geht tatsächlich auch. :-)
Hier kommt das Rezept für euch:
1 Würfel Hefe
500 g Wasser
1 TL Ahornsirup oder Honig
3 Min./37 °C/Stufe 1
400 g Roggenvollkornmehl zugeben sowie
250 g Dinkelvollkornmehl oder Weizenvollkornmehl
150 g flüssigen Sauerteig (z.B. Seitenbacher)
25 g Chiasamen oder Leinsamen
10 g Olivenöl
2 TL Salz
3 Min./Teigstufe
Jetzt von oben während der Thermomix noch knetet etwas Dinkel-/Weizenvollkornmehl durch die Deckelöffnung geben, bis sich der Teig vom Rand löst und der Thermomix etwas anfängt zu wackeln. (Nicht weggehen!) Der Teig kann noch leicht klebrig sein, sollte aber nicht zu stark kleben.
Den Teig nun in eine Schüssel geben und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Wer einen TM6 hat, kann den Teig in den Varomabehälter geben und über die Funktion "Fermentieren" den Teig gehen lassen (Details, bitte hier klicken) - das funktioniert super, danach lassen sich auch die Teigreste im Mixtopf ganz einfach entfernen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche mit etwas Mehl nochmal gut durchkneten, dann ein paar Mal falten und zu einem Brotlaib formen. Auf ein Backblech mit Backpapier geben, abgedeckt nochmal gehen lassen, bis der Backofen aufgeheizt ist. (250 °C Ober-/Unterhitze)
Den Brotlaib mit Mehl bestäuben und dann nach Wunsch mit einem scharfen Messer einritzen.
Eine kleine feuerfeste Schale mit Wasser füllen und neben den Brotlaib auf das Backblech stellen.
Das Backblech in den unteren Teil des Ofens schieben. (ca. 2. Schiene von unten).
Das Brot 15 Minuten bei 250 °C im unteren Bereich des Ofens (ca. 2. Schiene) backen, danach den Ofen auf 200 °C runterschalten und weitere 30-35 Minuten backen. Am besten eine Klopfprobe machen. (Wenn es hohl klingt, wenn man von unten drauf klopft, dann ist es fertig, ansonsten die Zeit noch etwas verlängern.
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Sonja (Freitag, 06 September 2019 16:17)
Hallo Amelie,
vielen Dank für das Rezept.
Hast Du schon Erfahrungsberichte wie das Brot am nächsten Tag ist? Ich mag Brote nicht, die direkt am nächsten Tag schon so trocken sind. Die isst bei uns keiner mehr :(
Liebe Grüße,
Sonja
Amelie (Samstag, 07 September 2019 14:08)
Hallo Sonja,
am 4. September hab ich es abends gebacken, am 5. September angeschnitten. Heute ist der 7. September und es ist immer noch schmackhaft und nicht trocken - ich habe es aber auch seit dem Abendessen am 5. Sept. in einer Tüte gelagert. Heute wird es komplett aufgegessen sein. Ich hoffe, die Infos helfen dir weiter. ;-)
LG Amelie
Dorit (Sonntag, 08 September 2019 18:43)
Hallo Amelie,
ich habe nur normales Dinkel- und Roggenmehl kein Vollkorn, meinst du es geht trotzdem? Ich würde das gerne heute noch backen.
Liebe Grüße
Amelie (Sonntag, 08 September 2019 22:12)
Hallo Dorit,
Entschuldigung, ich sehe deine Nachricht jetzt erst.
Das geht auch, aber dann wird der Teig insgesamt weicher und durch brauchst ggf eine Form, damit du hinterher kein flaches Brot hast. Es würden dann wahrscheinlich auch 75 g Sauerteig reichen.
Oder du machst dieses Rezept, da verwende ich Roggenmehl und Weizenmehl (das Weizenmehl kannst du mit Dinkel tauschen) - da sind die Verhältnisse zueinander etwas anders.
https://www.mix-dich-gluecklich.de/roggenbrot-einfach/
LG Amelie
Bianca (Montag, 09 September 2019 08:17)
Hallole
Das Brot ist super lecker aber leider ist es bei mir im Ofen auseinander gelaufen so das wir ein sehr flaches Brot hatten :( werde es nochmal backen aber dann in einer Form.
Heike (Mittwoch, 11 September 2019 15:05)
Super, dass du die Rezepte von Bas Kast für den Thermomix "übersetzt". Werde das Brot gleich morgen ausprobieren.
5undich (Freitag, 08 November 2019 09:11)
Hallo Amelie, kann man Aug Sauerteigextrakt in Pulverform verwende ? Wenn ja, wie? Vielen Dank schon mal, liebe Grüße
Amelie (Freitag, 08 November 2019 09:22)
Hallo 5undich,
das geht bestimmt - dann nach Packungsanweisung vorgehen und noch etwas Wasser zufügen.
Liebe Grüße Amelie
Miri (Mittwoch, 18 Dezember 2019 13:33)
Hallo,
Kann ich auch komplett Dinkelvollkornmehl nehmen ?
Lisa (Sonntag, 02 Februar 2020 21:55)
Hallo:)
Würde gerne nur ein kleines Brot backen (die Hälfte des Rezeptes und zudem in einer Kastenform). Muss ich diesbezüglich etwas beachten (z.B. die Backzeit)
Liebe Grüße:)
Amelie (Sonntag, 02 Februar 2020 22:01)
Hallo Lisa,
ich kann dir jetzt keine exakte Zeitangabe machen, da ich bisher nur so gebacken habe. Es kommt dann ja auch drauf an, wie groß/klein die Kastenform ist, die du nimmst. Wenn das Brot am Ende genauso hoch ist, wie das auf meinem Bild nur eben schmaler, dann kannst du die Zeit nicht einfach halbieren, weil du ja trotzdem möchtest, dass das Brot durch ist. Musst du einfach ausprobieren und dann zwischendurch das Brot rausnehmen und eine Klopfprobe machen. Die Backform würde ich mit meinem Backtrennmittel einfetten, dann bekommst du es gut raus.
LG Amelie
Anna (Freitag, 10 April 2020 08:13)
Hallo liebe Amelie! Kann man hier auch von unserem frischen Roggensauerteig etwas nehmen? Anstellgut+Mehl+Wasser ... wieviel Sauerteig bräuchte man dann wohl? LG Anna
Amelie (Freitag, 10 April 2020 09:58)
Hallo Anna!
Ja, genau, du machst aus ca 10 g Anstellgut + 75 g Wasser + 75 g Mehl = Sauerteig, davon kannst du dann 10 g Anstellgut wieder abnehmen. Oder du lässt es drin (weil du noch mehl Anstellgut im Kühlschrank hast) und hast dann 160 g Sauerteig - das passt auch.
Liebe Grüße Amelie
Katja (Montag, 20 Juli 2020 18:31)
Hallo Amelie!
Hast Du eine(n) Tipp/Idee, wie ich es im Ofenmeister backe?
LG, Katja
Amelie (Montag, 20 Juli 2020)
Hallo Katja,
das würde ich bei 250 °C für ca. 45-50 min. mit Deckel backen.
Liebe Grüße Amelie
Martina (Dienstag, 28 März 2023 19:01)
Hallo,
das Rezept gelingt super gut! Alle Angaben haben bei mir gepasst. Das Brot schmeckt uns sehr gut! Vielen Dank��