Leserin Irina wünschte sich ein Rezept für einen Quarkschnecken-Kuchen wie vom Bäcker. Sie schickte mir einen Schwung Bilder mit, damit ich wusste, was sie genau meinte. Optisch habe ich es auf jeden Fall getroffen - ich hoffe, liebe Irina, auch geschmacklich! Ich weiß nicht, wie süß der Kuchen von deinem Bäcker ist, daher wäre das die Komponente, an der du selber noch "drehen" könntest. Ich hoffe, dass ich bei dem Guss recht habe, dass es eine Aprikotur ist - also ein Guss aus Aprikosenmarmelade - es sah anhand der Fotos auf jeden Fall so aus.
Bei uns ist der Schneckenkuchen sehr gut angekommen, besonders bei den Kindern. Sie haben sich immer wieder "heimlich" eine Schnecke abgezupft, bis schlussendlich - als ich ihn zum Essen auf den Tisch stellen wollte für alle - so gut wie nichts mehr da war. :D.
Hier kommt das Rezept:
Für den Teig:
125 g Milch oder Sojamilch in den Mixtopf geben sowie
1/4 Würfel Hefe
80 g Butter oder Margarine
3 Min./37 °C/Stufe 1
40 g Zucker zugeben sowie
1/2 Pck. Vanillezucker oder 1/2 TL Vanillepaste
250 g Mehl
3 Min./Teigstufe
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel mit Deckel geben und 1-2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Für die Füllung:
250 g Magerquark in den Mixtopf geben sowie
25 g Weichweizengrieß (verhindert, dass der Quark zu flüssig ist)
1/2 Pck. Vanillepuddingpulver
60 g Zucker
1/2 Pck. Vanillezucker oder 1/2 TL Vanillepaste
8 g Zitronensaft
20 Sek./Stufe 5
Den Teig zu einem Rechteck ausrollen.
Füllung auf den Teig streichen, aufrollen, in 16 Schnecken schneiden.
Eine 26er Springform mit Backpapier bespannen und die 16 Schnecken mit etwas Platz zueinander reinsetzen.
Backen:
Für ca. 25 Min. bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen.
Für den Guss (Aprikotur):
100 g Aprikosenmarmelade in den Mixtopf geben sowie
30 g Wasser
2 Sek./Stufe 5
3 Min./100 °C/Stufe 1
Durch ein Sieb streichen und den Guss zweimal hintereinander dünn auf die noch warmen Schnecken pinseln.
Hinweis:
Ich habe es auch ausprobiert die Quarkschnecken im Airfryer zu backen, die Anleitung dazu findet ihr hier (klick).
Vegan:
Als vegane Variante würde ich Soja Skyr statt Magerquark probieren, er darf nur nicht übermixt sein, sodass er zu flüssig wird, sonst fließt die Füllung beim Aufrollen einfach raus. Also lieber vorsichtig mit den restlichen Zutaten mischen. Wenn es zu flüssig ist, mehr Grieß untermischen.
Generell gilt:
alle Gerichte immer nach persönlichem Geschmack abschmecken mit den angegebenen Gewürzen.
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Yvonne (Sonntag, 15 Februar 2026 09:23)
Liebe Amelie, das hört sich wieder lecker an. Hätte ihn auch gleich nachgemacht, benötige heute allerdings ein Rezept das schneller geht, also ohne Gehzeit.
Wird aber auf jeden Fall ausprobiert.
LG Yvonne
Vera (Sonntag, 15 Februar 2026 10:13)
Hallo Amelie,
der Kuchen sieht fantastisch aus. Als Blechkuchen würde das vermutlich auch funktionieren. Denkst du dann lieber die doppelte Menge oder nur 1,5x?
Liebe Grüße und schönen Sonntag
Vera
Amelie (Sonntag, 15 Februar 2026 10:32)
Mir ist gerade ein Fehler unterlaufen beim Schreiben - ich hatte bis eben die Menge mit 500 g Mehl und 500 g Quark angegeben - das ist aber falsch. Der Fehler ist mir passiert, weil ich das Rezept geteilt hatte - 1/2 für den Schneckenkuchen in der Springform, 1/2 zum Testen als Schnecken im Airfryer. Daher bitte nicht wundern, warum das jetzt plötzlich nur noch 250 g Mehl und 250 g Quark sind.
@Vera: Wenn du es auf einem Blech machen willst, dann die doppelte Menge: also den Teig mit 500 g Mehl und die Quarkmasse mit 500 g g Quark.
Helena (Sonntag, 15 Februar 2026 10:39)
Guten Morgen, ich würde das gern heute direkt ausprobieren. Leider habe ich keine Aprikosenmarmelade, könnte das auch mit Himbeere oder Erdbeere funktionieren? Oder mit einem frischkäse Puderzucker Gemisch wie bei Zimtschnecken?
Amelie (Sonntag, 15 Februar 2026 11:14)
Du kannst auch Erdbeere nehmen - wird dann eben etwas anders - ich weiß jetzt nicht wie gut es sich durchs Sieb streichen lässt. Aber ein klassischer Puderzucker-Guss geht natürlich auch.
Frischkäse-Frosting ist, glaube ich, zu viel weil die Füllung ja schon Quark enthält.
Lina (Sonntag, 15 Februar 2026 12:32)
Wir haben das Rezept gleich ausprobiert, da wir keinen Quark und keinen Gries zu Hause hatten, habe ich es mit Skyr und etwas mehr puddingpulver gemacht, das hat gut geklappt. Ich hatte auch keine Aprikosenmarmelade da und hab stattdessen bratapfelgelee verwendet. Alles in allem hat es gut geschmeckt - nur das Gelee war einfach zu süß- ich werde es das nächste Mal einfach ohne Guss machen. Auch mit 500 Gramm skyr und Mehl hat es geklappt- essen wir eben länger dran :-) danke für das Rezept :-)
Inga (Sonntag, 15 Februar 2026 13:13)
Tolle Idee!
Wied bald nachgebacken :�
Sonja (Sonntag, 15 Februar 2026 15:46)
Gerade noch eben lauwarm genossen. Sooo lecker! Da ich keine Aprikosenmarmelade hatte, habe ich einen dünnen Zuckerguss gemacht. Den wird es sicher bald wieder geben. Vielen Dank für das tolle Rezept!
Antje (Sonntag, 15 Februar 2026 16:53)
Liebe Amelie, vielen Dank für das schöne Rezept!
Es schmeckt uns sehr köstlich, ich habe die Menge verdoppelt und es ist wunderbar gelungen.
Lauwarm einfach nur lecker
Dein Hefeteig ist auch so gut und gelingsicher, er lässt sich ohne zu kleben verarbeiten.
Meli (Sonntag, 15 Februar 2026 18:03)
Soooo… jetzt quillt alles aus der Springform. 500 Gramm Mehl genommen.
Ich glaub ich muss auch die backzeit verlängern �
Christine (Mittwoch, 18 Februar 2026 17:50)
Liebe Amelie,
kann ich den Kuchen auch am Vortag schon zubereiten, dann im Kühlschrank übernachten lassen und am nächsten Tag backen?
Amelie (Donnerstag, 19 Februar 2026 08:24)
Hallo Christine,
wenn du das so machen willst, kann es passieren, dass die Form am Ende nicht so schön wird, weil sie ggf. im Kühlschrank weiter aufgehen, die Füllung rausquillt oder unten rausläuft. Der Teig kann dann unten etwas speckig werden. Wenn es nicht drauf ankommt, geht es notfalls sicherlich mit der Übernacht-Version.
LG Amelie
Martina (Freitag, 20 Februar 2026)
Habe gerade das Rezept von den Quarkschnecken verdoppelt, also auch die Milchangaben, sowie die Butter. Jetzt ist der Teig sehr feucht. Ist das richtig.?
Martina (Freitag, 20 Februar 2026 10:51)
Habe gerade das Rezept von den Quarkschnecken verdoppelt, also auch die Milchangaben, sowie die Butter. Jetzt ist der Teig sehr feucht. Ist das richtig.?
Amelie (Freitag, 20 Februar 2026 10:56)
Hallo Martina,
Wenn es stark klebt, dann einfach noch etwas Mehl durch die Deckelöffnung geben.
Wenn es nur leicht klebt, dann den Teigmit der Hand weiter kneten und zwar von innen nach außen rundherum zur Kugel, dann baut sich direkt das Gluten auf und der Teig wird strammer und weniger klebrig.
LG Amelie
Martina (Freitag, 20 Februar 2026 11:43)
Vielen Dank, der Teig ist schon in einer Schüssel abgedeckt zum gehen. Werde nachher mal schauen wie es funktioniert.
Christine (Samstag, 21 Februar 2026 19:47)
Der Kuchen ist sooooo genial!!!
Hab heute doppelte Menge gemacht und auf dem TPC James gebacken.
Lauwarm gleich mal die „Anschnitte“ der Rollen verspeist. Jetzt, 10 Stunden später, ist das halbe Blech weg ���. Der Kuchen hat echt Suchtpotenzial. Vielen lieben Dank dafür liebe Amelie ��
Amelie (Montag, 23 Februar 2026 08:50)
Das freut mich sehr!! :-)
Bina (Samstag, 09 Mai 2026 15:33)
Hallo Amelie!
Ich würde den Kuchen gerne nachmachen, habe aber leider nur Trockenhefe da. Meinst du, das klappt auch damit?
Liebe Grüße
Amelie (Samstag, 09 Mai 2026 16:44)
Huhu!
Ja das klappt auch! Man kann immer frische Hefe mit Trockenhefe tauschen und umgekehrt.
LG Amelie