Neulich machte mich Leserin Ines darauf aufmerksam, dass ein klassisches Grundrezept für Muffins total toll wäre und auf meinem Blog ja noch nicht zu finden wäre. Da hat sie recht und deshalb hole ich das jetzt nach. Mit diesem Rezept könnt ihr helle oder dunkle Muffins backen, mit Ei oder vegan, ganz nach euren Vorlieben:
Dieses Rezept ist auch in der Rezeptbox "Kuchen, Torten..." enthalten (hier).
Für helle Muffins:
300 g Mehl Type 550 oder 405
280 g Milch oder Pflanzenmilch
120 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
120 g neutrales Öl
2 Eier oder 40 g Pflanzenmilch
1 Pck Backpulver
20 Sek./Stufe 4
In 12 Mulden einer Muffinform füllen.
Ca. 25 Min. bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen.
Variationen:
Kirschen, Heidelbeeren, Zitronenschalenaroma oder Schokotropfen mit dem Spatel unterheben.
Für Schoko-Muffins:
300 g Mehl Type 550 oder 405
280 g Milch oder Pflanzenmilch
120 g Zucker
40 g Backkakao
1 Pck. Vanillezucker
120 g neutrales Öl
2 Eier oder 40 g Pflanzenmilch
1 Pck Backpulver
20 Sek./Stufe 4
In 12 Mulden einer Muffinform füllen.
Ca. 25 Min. bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen.
Variationen:
Kirschen, Lebkuchengewürz, Zimt oder Schokotropfen etc. mit dem Spatel unterheben.
Hinweis: Vegane Muffins bleiben etwas flacher, weil das Ei im Teig fehlt, was reguläre Muffins etwas voluminöser macht.
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Disclaimer: Das Nachmachen aller Rezepte geschieht auf eigene Gefahr. Ich bin weder Arzt noch Apotheker noch Kosmetikerin oder Chemielaborantin. Ich probiere Rezepte nach bestem Gewissen und teste sie vorher ausgiebig, allerdings kenne ich weder euren Hauttyp noch eure Allergien etc. Die Hausmittel bei Krankheiten ersetzen keinen Besuch beim Arzt! Bei Neugeborenen, Säuglingen und Kleinkindern die Anwendung von DIY Produkten unbedingt vorher mit dem Arzt absprechen. Manche meiner Rezepte enthalten Affiliate Links.
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Conni (Mittwoch, 13 Januar 2021 08:24)
Hallo Amelie,
die sehen toll aus , deine Muffins!
Ich möchte mir ein neues Muffinblech kaufen, kannst du mir eins empfehlen? Meins verliert die Beschichtung und die aus Silikon riechen unangenehm beim backen.
Viele Grüße, Conni
Amelie (Mittwoch, 13 Januar 2021 16:37)
Hallo Conni,
leider nein, ich kenne das Problem nämlich auch. Irgendwann löst sich die Beschichtung - aktuell habe ich auch gerade wieder das Problem. Bisher habe ich leider noch kein Muffinblech gefunden, bei dem das nicht irgendwann doch passiert ist. :-(
LG Amelie
Conni (Donnerstag, 21 Januar 2021 14:34)
Hi Amelie,
gab gestern deine Schokomuffins in IKEA Teelichtgläsern Galey
gebacken , erst mit Backtrennmittel ausgepinselt, 20 Minuten gebacken, nach ein paar Minuten gingen sie mit ganz leichtem klopfen raus.
Eine echte Alternative.
Hab auch im Internet gesehen es gibt ein Muffinblech aus Emaille, ist aber zur Zeit nicht lieferbar. Emaille finde ich ansonsten auch klasse!
Grüssle, Conni
Amelie (Donnerstag, 21 Januar 2021 16:08)
Huhu!
Mega Idee!!! DANKE fürs Teilen!!! :-)
LG Amelie
Alice (Mittwoch, 17 Februar 2021 21:38)
Hallo,
habe kurz eine Frage zur Pflanzenmilch: was genau nimmst du da ? Hafermilch oder Ähnliches ?
Liebe Grüße und Danke schonmal für eine Antwort
Amelie (Mittwoch, 17 Februar 2021 23:54)
Huhu!
Ich nehme Sojamilch.
Hafermilch etc geht aber auch.
LG Amelie
Silke (Samstag, 20 März 2021 20:03)
Liebe Amalie, die Schokomuffins sind die besten Muffins, die ich jemals gebacken habe. Danke für dieses super Grundrezept.
Meine waren heute mit Mandarinen!
So locker, luftig und so toll aufgegangen! Einfach perfekt :-)
Karin E. (Dienstag, 04 Mai 2021 12:05)
Hallo Amelie,
vielen Dank für das tolle Muffin-Rezept.
Die hellen Muffins sind fertig und ich konnte es kaum abwarten sie zu probieren. Total lecker und es war so einfach.
Mit den trockenen Zutaten werde ich mir einen Mix machen damit ich noch schneller loslegen kann und dann werde ich den Mix auch noch zum Verschenken in ein Glas "stecken".
Gebacken habe ich in 290 ml Sturzgläsern von Weck. Die Menge hat für 6 Gläser locker gereicht. Die Backzeit lag bei 35 Minuten. Wenn man die Gläser verschließen möchte würde ich den Teig auf 7 Gläser verteilen, dann bäckt der Teig nicht so hoch hinaus.
Das Muffinblech aus Metall verwende ich nicht mehr - wir lieben einfach größere Muffins und ich mag es im Glas zu backen.
Deine Rezepte klappen bei mir immer. Die Mixprodukte sind meine Lieblinge.
Jetzt backe ich noch ne Runde Schokomuffins.
Dankeschöne liebe Amelie - und mach weiter so.
Herzliche Grüße aus dem Schwabenländle.
Karin
So, nun werden die Schokoladen-Muffins vorbereitet.
Karin E. (Sonntag, 09 Mai 2021 18:43)
Hallo Amelie,
so, noch ein kleiner Nachtrag.
Die SchokoMuffins sind mega lecker geworden. Habe Schokobits hinzugefügt und den Teig auf 8 Gläser verteilt.
Wenn die Gläser heiß verschlossen werden bleiben die Muffins länger haltbar. Das ist aber nur in der Theorie, denn in der Praxis werden sie sofort aufgegessen.
Ein wirklich tolles Grundrezept das sehr vielseitig ist.
Herzliche Grüße
Karin
Mareike (Sonntag, 05 September 2021 15:28)
Zum Muffinblechproblem...ich habe mir letztens die Backformen von Cynthia Barcromi angeschaut, die sind unbeschichtet ...werde ich mir sicher welche zulegen,wenn die nächste den Geist aufgibt
Susi (Donnerstag, 16 September 2021 09:08)
Hallo liebe Amelie, meinst du, ich kann gefrorene Himbeeren mit in den Teig geben??? Liebe Grüße, Susi
Daniela (Dienstag, 28 September 2021 17:32)
Danke für dieses tolle Rezept! Die Muffins sind der Hammer und die Zutaten hat man im Prinzip immer zu Hause :-)
Damaris (Mittwoch, 20 Oktober 2021 22:56)
Hab das Rezept jetzt 3x gemacht und nur Komplimente bekommen 1x Schokolade 1x Heidelbeere und 1x Himbeere.
Nillie (Sonntag, 12 Dezember 2021 12:42)
Also ich kann es ganz und gar nicht bestätigen, dass die Muffins flach sind. Meine sind mega aufgegangen �
Leider kann ich kein Bild hochladen, sonst könnte ich es mit euch teilen �
Nadja (Sonntag, 16 Januar 2022 18:24)
Hi Zusammen, Danke für das Rezept � Das Beste „Miffinblech“ was ich bis jetzt hatte, ist das von Kitchen Aid - ohne Beschichtung. Einfach Spitze. Viele Grüße
Miriam (Donnerstag, 20 Januar 2022 00:31)
Hallo Amelie
Ich musste das Rezept gleich nachmachen hatte leider nur 1 Ei da hab dann wie beschrieben etwas Milch noch dazu. Die Muffins waren sehr lecker und sahen toll aus. Danke für das Rezept werden jetzt öfters gemacht.
Ich benutzte nur das Muffinbackblech von Pampered Chef und finde das sehr sehr gut, habe schon viele ausprobiert.
Sabrina (Donnerstag, 17 März 2022 11:34)
Hallo Amelie,
kann ich das Öl auch durch Butter ersetzen oder brauche ich da eine andere Menge?
Liebe Grüße Sabrina
Amelie (Donnerstag, 17 März 2022 13:23)
Vielleicht so 150g Butter, sie sollte sehr weich sein, sonst wird der Teig zu fest.
Janine (Sonntag, 27 März 2022 21:16)
Hallo Amelie,
Erstmal tausend Dank für dieses geniale Rezept �� Hab schon ewig nach dem perfekten Grundrezept gesucht!
Hast du Erfahrungen damit die Muffins einzufrieren? Wenn ja: was muss ich beim einfrieren (in Klarsichtfolie?)und wieder auftauen (wieviele Stunden vorher rausnehmen oder etwas "aufbacken"?) beachten?
Danke im Voraus �
Lg Janine
Amelie (Dienstag, 29 März 2022 10:15)
Hallo Janine,
ich habe das noch nicht gemacht, aber das sollte gehen. Ohne Papierförmchen einfrieren, am besten in einer Plastikbox, wo sie nebeneinander reinpassen. Dann zum Auftauen würde ich sie einfach kurz in den Ofen geben, dann ist überschüssige Flüssigkeit vom Auftauen auch schneller weg.
LG Amelie
Ines S. (Sonntag, 03 April 2022 12:32)
Die Schokomuffins habe ich diese Woche 3x gebacken.
2x Pausenhofverkauf und 1x Jugendkapelle.
Beim 3. Mal habe ich Alpro Haselnussdrink anstatt der Milch genommen und 3 EL Haselnussmus und hatte sehr leckere Schuko-Nuss Muffins.
Amelie (Sonntag, 03 April 2022 14:10)
Oh wie schön!! Das freut mich sehr!! :-)
Manu (Mittwoch, 06 April 2022 15:59)
Hallo liebe Amelie,
Momentan bekommt man ja kein Öl. Hat man da ne Alternative?
Manu (Mittwoch, 06 April 2022 16:00)
Sorry!
Steht ja weiter oben
Amelie (Mittwoch, 06 April 2022 16:44)
Huhu!
Alternativ einfach als ersten Schritt die Butter verflüssigen bei 37 Grad und dann den Rest zugeben.
LG Amelie
Jessy (Sonntag, 01 Mai 2022 07:39)
Habe die Woche jetzt dreimal dein Rezept genutzt, um für die Geburtstagsfeier meiner Mädels Muffins mitzugeben und für die Feier zuhause. Die Muffins kamen jedes Mal sehr gut an, habe nichts übrig behalten (was bei den zu trockenen Rezepten manchmal passiert). Super lecker und ich habe immer 16 Muffins aus dem Rezept bekommen (da ich in silikonbackformen backe, um mir das Papier zu sparen und das abgeknibbel dessen). Danke, ich liebe deine Rezepte!
Carolin (Montag, 09 Mai 2022 22:04)
Liebe Amelie,
die Muffins schmecken toll! Superschön aufgegangen. Hab schon beide Varianten - hell und dunkel - ausprobiert. Sie waren allerdings recht „bröselig“, also beim reinbeißen ist vieles runtergekrümelt. Ich bin noch nicht drauf gekommen, wo der Haken sein könnte. Zu lange drin, zu kurz? Mein Ofen ist bei Ober- Unterhitze richtig schlecht. Daher nehme ich immer Heißluft, 20 Grad kälter als angegeben. Das ist es vielleicht… Oder von irgendwas mehr/weniger rein? Hab mich eigentlich genau ans Rezept gehalten… Kann jemand helfen? Liebe Grüße!
Amelie (Dienstag, 10 Mai 2022 18:45)
Hallo Carolin,
hast du mit Ei oder ohne Ei gebacken?
LG Amelie
Carolin (Freitag, 13 Mai 2022 17:45)
Liebe Amelie. Danke für die Antwort! Ja das hab ich vergessen zu schreiben: mit 2 Eiern, Hafermilch, Rapsöl, Dinkelmehl 630 (das könnte vielleicht auch der „Fehler“ sein!?) und alles andere wie im Rezept. Der Teig war sehr flüssig. Aber das gehört wohl so? Liebe Grüße! Ich find deinen Blog sooo toll! Ich koche so vieles nach. Hab letztens die Cheeseburger Pizza gemacht. Mein Mann meinte (ohne dass er wusste wie sie heißt): „Boah lecker! Die schmeckt nach Big Mäc!“ :))) Danke dir!!
Amelie (Samstag, 14 Mai 2022 09:54)
Huhu!
Das könnte an der Hafermilch liegen, die emulgiert nicht so gut wie zb Sojamilch. Der Teig ist eher dickflüssig.
Freut mich sehr, dass meine Rezepte auch bei deinem Mann gut ankommen!! :-)
LG Amelie
Carolin (Samstag, 14 Mai 2022 20:35)
Ah klasse! Danke dir für die schnelle Antwort und den Hinweis! Liebe Grüße!
Caro (Dienstag, 19 Juli 2022 20:28)
Aller-Bestes Muffin-Rezept! Vielen Dank dafür. LG
Imke (Dienstag, 15 November 2022 10:52)
Hallo liebe Amelie,
Ich habe die Muffins jetzt schon gefühlte 100 mal gebacken und jedes Mal kommen kommen super an! Danke für das tolle Rezept! <3
Mein Sohn und ich lieben sie mit Blaubeeren, meine Tochter mit Schokodrops!
Ich backe sie übrigens immer mit reduziertem Zucker, ca. 80g, weil wir nicht so die Süßen sind ;-). Klappt prima!
Sag mal, kann man die Muffins auch in einer Muffinform für kleine Muffins (24er) backen? Hat das schon mal jemand ausprobiert und Erfahrungen wie sich da sie Backzeit ggf ändert?
Amelie (Dienstag, 15 November 2022 12:11)
Oh, das freut mich sehr! :-) Ja, in klein geht das sicher auch - ich würde nach 12-15 Minuten mal checken, ob sie durch sind.
LG Amelie
Imke (Mittwoch, 16 November 2022 12:41)
Hallo Amelie,
Danke dir für die Antwort! Wir werden das heute mal so ausprobieren und dann zum Kindergeburtstag nächste Woche mal so machen, die großen muffins sind meisten immer viel zu viel für die kleinen;-). Ich werde berichten.
Jenni (Mittwoch, 04 Januar 2023 22:39)
Liebe Amelie,
auch an dieser Stelle nochmal vielen Dank. Deine App ist zu meinem wöchentlichen Begleiter geworden. Meist schau ich erstmal bei Dir nach bevor ich mich auf der Bekannten Suchmaschine auf die Suche mache.
Eine Frage: ich würde gerne eine Tafel Schokolade im Thermomix raspeln und in die Muffins geben. Meinst Du das könnte (statt Schokotropfen) auch klappen?
Amelie (Dienstag, 10 Januar 2023 09:13)
Hallo Jenni,
das freut mich sehr! :-)
Schokotropfen sind ja meist backstabil. Schokolade wäre es nicht, die schmilzt dann. Kann man aber machen, ist dann halt geschmacklich noch schokoladiger - wären aber eben keine Stückchen.
LG Amelie
Petra (Samstag, 28 Januar 2023 19:38)
Die Silikonform von Lurch ist super und riecht kein bisschen
Patrizia (Mittwoch, 01 Februar 2023 20:56)
Hallo Amelie! Vielen Dank für das coole Muffinrezept! Es hat super geklappt - mit Heidelbeeren. So gut! Endlich ein supereinfaches und supergutes Muffinrezept!!
Meine Tochter hat bald Geburtstag und da es so einfach ist und wir noch dazu auf Urlaub sind, wollte ich dich fragen, ob ich daraus auch einfach einen Kuchen machen könnte oder ob es da einer Änderung bedarf? Liebe Grüße und danke!!
Sonja (Samstag, 18 Februar 2023 09:55)
Mega einfache und leckere Muffins. Hab sie in verschiedenen Varianten gebacken und sind immer perfekt geworden. Ich rühre sie nicht im Thermomix sondern vermischen erst die trockenen Zutaten mit dem Löffel und danach die feuchten Zutaten mit dem Löffel unterheben.
Sind einfach traumhaft �❤️❤️
Vielen Dank für deine Mühe und die mega Rezepte
Imke (Freitag, 28 April 2023 14:59)
Hallo liebe Amelie ;-),
kann man den Muffinteig auch einfach in eine Kastenkuchenform tun und backen? Für eine Sportveranstaltung werden vor allem um vegane Kuchenspenden gebeten, und ich finde Kuchen da praktischer bzw schneller zu backen als Muffins.
Wahrscheinlich müsste ich die backzeit anpassen und hast du einen Tipp, wie groß die Kastenform da sein sollte?
Viele Grüße, Imke
P.S. Als MIni-Muffins (24er Form) hatte ich das schon ausprobiert und die Backzeit dementsprechend nach deinen Angaben oben im KOmmentar, angepasst. Das ging super!
Amelie (Samstag, 29 April 2023 10:25)
Huhu!
Habe ich bisher als Kastenform nicht gemacht. Wenn dann nur als
runde Form (siehe Geburtstagskuchen mit Smarties) in ähnlicher Variante.
LG Amelie
Sonja (Freitag, 05 Mai 2023 15:06)
Die Schokomuffins haben nicht lange gehalten. Sind super aufgegangen. Waren gleich weg. Einfach zu gut. Danke für das Rezept!
Die hellen Muffins stehen gerade fertig gebacken vor mir. In der Mitte habe ich noch einen Teelöffel mit Nuß-Nougat-Creme gesetzt. Sind auch toll aufgegangen.
Eva (Sonntag, 13 August 2023 14:11)
Liebe Amelie,
danke für deine tolle Seite und die vielen Rezepte. Mein Mann ist inspiriert die Gerichte selbst nach zu kochen. Und danke an die Gemeinschaft bezüglich der Muffinblech Frage. Die Weckglas Alternative gefällt mir am besten. Ich hab die Muffins mit geschmolzener Schokolade und ein wenig Zimt verfeinert. Sehr lecker und wird wiederholt!
Daniela (Sonntag, 08 Oktober 2023 14:45)
Hallo Amelie!
Danke für das tolle, einfache Rezept :-D
Ich habe Mini-Muffins draus gebacken, hat wunderbar funktioniert. Nach 10-12 Minuten waren sie gut. Der Teig reicht für gut 40 Stück (ich habe 36 Minis und 3 große rausbekommen).
LG Daniela
Amelie (Montag, 09 Oktober 2023 08:54)
Super, danke für´s Teilen deiner Erfahrung! :-))
Lori (Samstag, 17 August 2024 09:35)
Sehr schönes, einfaches Rezept. Ich habe die Hälfte mit Schoko und die andere mit (unreifen, sonst nicht gebruachbaren) Aprikosen gemacht, denen ich etwas (leckere, aber nicht richtig gebundene) Aprikosenmarmelade zugefügt habe. Mit meinen Muffinforms sind es 18 kleinere geworden. Und… darf ich das überhaupt verraten?… ich war zu faul, den Thermi zu bemühen. Da Muffinteig möglichst wenig gerührt werden soll, ging es per Hand wunderbar.
Kathi (Samstag, 17 August 2024 18:13)
Ich hab den braunen Teig gemacht, das was übrig blieb hab ich als Marmormuffin mit dem weißen Teig gemacht.
Den Rest davon hab ich noch mit Heidelbeeren vermischt und somit aus 2 Teigen 3 verschiedene Muffinsorten (insgesamt 30 Muffins) erhalten.
Alle 3 sehr lecker. ���
Amelie (Samstag, 17 August 2024 19:46)
Gute Idee!! :-)
Maike (Montag, 23 September 2024 09:41)
Liebe Amelie,
vielen Dank für dieses Rezept, das ich immer wieder gerne nutze.
Für Kindergeburtstage habe ich mir jetzt eine Mini-Muffins-Form gekauft, um die vielen angegessenen Muffins und Reste zu vermeiden. ; )
Die Ausbuchtungen haben circa folgende Maße: Durchmesser unten 3,4 cm, oben 4,4 cm und Höhe 2,2 cm.
Meinst du, ich komme mit der Hälfte der Backzeit hin, wenn ich diese benutze?
Liebe Grüße und vielen Dank für all die tollen Rezepte!
Maike
Amelie (Montag, 23 September 2024 10:21)
Aus dem Bauch heraus würde ich sagen 12-15 Minuten. Einfach mal
eine Stäbchenprobe machen nach 12 Minuten und dann schauen und verlängern. :-)
Maike (Montag, 23 September 2024 10:54)
Vielen lieben Dank für die schnelle Antwort!
Liebe Grüße
Bea (Freitag, 04 Oktober 2024 10:14)
Hallo, bin in Eile, Besuch ist jeden Moment da: geht auch Alba-Öl?
Danke
LG
Amelie (Freitag, 04 Oktober 2024 10:40)
Ja das sollte gehen.
Iv (Donnerstag, 21 November 2024 19:58)
Hallo Amelie
Benutzt Du zusätzlich noch Papierförmchen? Oder den Teig direkt in die gefettete Form.
Danke für eine Antwort
Amelie (Donnerstag, 21 November 2024 20:12)
Huhu!
Meistens noch Papierförmchen.
Wenn du den Teig so reingeben willst, fette es mit der Backtrenncreme aus meiner Rezeptsammlung ein, damit gehen sie dann auch gut raus.
LG Amelie
Sabrina (Freitag, 21 März 2025 18:29)
Hallo, vielen Dank für deine ganzen Mühen und die endlos vielen Rezepte. Die App ist nahezu täglich in Gebrauch. Ich möchte gerne die muffins mit Apfel backen, wie viele Äpfel sollte ich da nehmen? Vielen Dank schon mal für deine Antwort.
Und zu der Backform: ich habe eine normale Backform, beschichtet und so kleinere Silikonförmchen. Die sind echt toll, backen ohne Papier, lassen sich aber echt blöd reinigen. Hab sie auch schon in die Spülmaschine, aber wenn was angebrannt ist, hinterlässt es Flecken im Silikon die nicht mehr ganz raus gehen.
Liebe Grüße
Amelie (Samstag, 22 März 2025 08:48)
Hallo Sabrina,
entweder du gibst einfach 2-3 Äpfel gewürfelt mit in den Teig und backst dann in deiner normalen Backform + in den kleineren Silikonförmchen. Oder du reduzierst die Teigmenge, damit es ungefähr reinpasst. Das wären jetzt ungefähre Menge, die habe ich aber nicht getestet, daher erstmal ohne Gewähr:
Mehl: ca. 250 g (statt 300 g)
Milch/Pflanzenmilch: ca. 230 g (statt 280 g)
Zucker: ca. 100 g (statt 120 g)
Vanillezucker: bleibt gleich
Öl: ca. 100 g (statt 120 g)
Eier: bleibt gleich
Backpulver: bleibt gleich
Äpfel: 2 Stück, fein gewürfelt
LG Amelie
Heike (Freitag, 16 Mai 2025 22:19)
Liebe Amelie,
ich liebe diese Muffins! Sie klappen einfach immer und kommen super an. Am liebsten mache ich Schoko Muffins mit chocolate chunks drin..mhhh, hab es heute zum Geburtstag meiner Kleinen.
Tausend Dank für all deine tollen Rezepte, wir kochen und backen so viel von hier!
Meine Tochter wünscht sich Cheesecake Muffins, ich weiß nicht ob du die kennst. Also Schokomuffins mit Cheesecake Anteil. Ich meine, so einen ähnlichen Kuchen hast du auch schon mal gemacht.
Hab zwar ein, zwei Rezepte gefunden aber traue mich nicht so ran. Bin keine große Expertin im backen. Aber da mir deine tollen Rezepte immer gelingen: falls du zufällig mal Zeit und Lust hast so was zu testen würden meine Tochter und ich uns total freuen :-)
Amelie (Freitag, 23 Mai 2025 19:08)
Huhu!
Ich habs für nächste Woche mal mit eingeplant!
LG Amelie