Kuchen oder Muffins? Warum nicht einfach mal so ein Mittelding, z.B. kleine Kuchen, fluffig wie Muffins, die schnell und einfach zu machen sind und allen immer sehr gut schmecken?
Hier kommen die schnellen, saftigen Apfelballen, die man entweder mit Zimt und Zucker bestreuen kann - oder, unser neuster Favorit, mit einer Puderzuckerglasur bestreichen.
Update (Januar 2026): jetzt auch für den Airfryer!
Für die Apfelballen:
400 g Äpfel, geschält und entkernt und in Viertel geschnitten
2-3 Sek / St. 4
200 g Quark oder Soja-Quark (z.B. Sojaquark von Alpro) zugeben sowie
120 g Zucker
300 g Weizenmehl Type 405
2 geh. TL Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
> mit dem Spatel einmal richtig gut durchrühren
100 g neutrales Öl zugeben
1,5 min / Teigstufe, evtl. Spatel zur Hilfe nehmen.
Es entsteht ein klebriger Teig, den man mit dem Spatel noch einmal durchrührt.
Backofen:
Nun mit Hilfe von 2 Esslöffeln kleine Teighaufen auf das Backblech setzen. Je nach Größe werden es 9-12 Stück.
25 min bei 180 Grad Umluft backen.
Die Apfelballen sind recht weich, wenn sie aus dem Ofen kommen. Entweder warm mit in einer Zimtzucker-Mischung bestreuen oder abgekühlt mit Zuckerguss bestreichen.
Airfryer:
Backpapier in die Schublade des Airfryers geben.
Mit einem Eiskugel-Portionierer kleinere Portionen als für den Backofen auf das Backpapier geben - es werden ca. 21 Stück.
Ca. 15 Min. bei 180 °C Bake (niedrige Gebläsestufe)
Anschließend vollständig in einer Zimtzucker-Mischung wälzen oder abgekühlt mit Zuckerguss bestreichen.
Randnotiz:
Die ursprüngliche Erfindung zu diesem Rezept hatte Slava Steffens. Seitdem geistert es durchs Internet als Apfelballen. Ich habe es als Apfelballen-Rezept entdeckt, auf den Thermomix umgeschrieben und etwas modifiziert sowie veganisiert.
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Sabine (Donnerstag, 29 September 2016 20:31)
Danke für das Rezept.
werde es mal mit Kokosöl und Dinkelmehl ausprobieren, müßte doch auch gehen, oder?
LG
Sabine
Amelie (Donnerstag, 29 September 2016 22:09)
Hallo Sabine, ja, 630er Dinkelmehl und das Öl vorher schmelzen. Berichte doch mal, wie es geschmacklich ist und ob man Kokos durchschmeckt, ja?
LG Amelie
Nicole (Freitag, 30 September 2016 10:48)
Ich backe immer nur mit Kokosöl und Dinkelmehl. Ich finde, man schmeckt es nicht raus, aber es gibt einige, die es schmecken. Deswegen ist das sicherlich schwer zu sagen. Ich finde es lecker. Außerdem statt Zucker Kokosblütenzucker. SEHR LECKER! :-)
Tolles Rezept wieder, liebe Amelie. Danke dafür. Würde es jetzt gerne machen, nur leider habe ich kein (Soja)quark da. Wüsste jetzt nichts, was ich Ersatzweise hätte und nehmen könnte und aus dem Haus mag ich jetzt nicht. Deswegen ein anderes mal ;-)
LG Nicole
Amelie (Freitag, 30 September 2016 10:50)
Hallo Nicole!
Wenn du Sojajoghurt hast, kannst du den Sojajoghurt in einen Kaffeefilter geben und das Wasser abtropfen lassen. Nach einiger Zeit hättest du dann Sojaquark und müsstest nicht mehr aus dem Haus. ;-)
Schönes Wochenende!
LG Amelie
Bee (Mittwoch, 27 September 2017 12:03)
mega schnell und seeeeeehr lecker, besser als vom Bäcker ;-)
Tiziana (Mittwoch, 27 September 2017 23:24)
Kann ich auch normalen Rahmquark oder magerquark nehmen?
Amelie (Donnerstag, 28 September 2017 09:03)
Hallo Tiziana,
ja, kannst du. Angaben in Klammern bedeuten immer sowohl als auch. (Soja-) Sahne ist z.B. Sojasahne oder reguläre Sahne.
Liebe Grüße, Amelie
Edeltraud (Mittwoch, 22 August 2018 23:24)
Werde das Rezept Schnelle saftige Apfelballen ausprobieren.
Gabi (Sonntag, 24 Februar 2019 18:16)
Habe das Rezept heute ausprobiert.
Gelingt einfach und schmeckt gut.
Die Zimt-Zucker-Mischung hat auf den gebackenen Stückchen nicht gehalten. Habe die Mischung pulverisiert und eine Puderzuckerglasur hergestellt.
Meike (Mittwoch, 25 September 2019 19:26)
Hallo Amelie,
Ich habe Deine Apfelballen schon häufig gebacken (auch mit Birnen). Mit Birnen ist der Teig sehr flüssig, sodass ich ihn noch mit 3EL Leinsamen angedickt habe (statt 120g habe ich nur 70g Zucker verwendet).
Ich wollte das nächste Mal probieren den Teig in Muffinförmchen auszubacken. Glaubst Du das könnte klappen?
Liebe Grüße
Meike
Katja (Mittwoch, 30 Oktober 2019 11:32)
Super lecker. Wir haben Kokosöl genommen. Das schmeckt man raus, aber wir finden es lecker. Da ich kein Mehl mehr hatte hab ich Haferflocken gemahlen. Das ging auch. Wird es öfter geben. Danke.
Elsbeth (Mittwoch, 23 September 2020 12:46)
Hallo Amelie,
Deine Seite rettet mir gerade den "Kopf" :)
Wegen Küchenneubau habe ich gerade nur sehr wenig Platz zum Zubereiten für sechs Personen....
Kurze Frage zum Rezept.... Ich habe keinen Quark zur Hand.... Einzige wäre Frischkäse oder Schmand... Meinst du das das geht????
Danke dir für deine Antwort!
Groß Elsbeth
Amelie (Mittwoch, 23 September 2020 12:49)
Huhu!
Dann würde ich Frischkäse nehmen.
Viel Erfolg weiterhin mit dem Küchenneubau!!
LG Amelie
Elsbeth (Mittwoch, 23 September 2020 12:51)
Danke für die schnelle Antwort :))
Elsbeth (Mittwoch, 23 September 2020)
Wahnsinn �
Mann und Kinder begeistert. Danke �
Die wird es öfter geben!
Christina (Mittwoch, 06 Januar 2021 19:45)
Super Rezept. Dankeschön :)
Einfach, schnell und lecker. Hab in den Teig noch etwas Zimt und Mandeln gemischt. Schmeckte der ganzen Familie ���
Wollte den Rest einfrieren, aber der Plan ging nicht auf, war alles sofort weg �
Sabrina (Dienstag, 22 Februar 2022 19:37)
Kann man das auch mit glutenfreiem Mehl machen???
Amelie (Dienstag, 22 Februar 2022 20:35)
Huhu!
Ja, das sollte gehen - wird aber sicherlich etwas Eigengeschmack vom glutenfreien Mehl haben.
LG Amelie
Maria (Donnerstag, 18 August 2022 07:44)
Liebe Amelie, vielen Dank für dieses tolle, einfache Rezept!
Ich habe es heute zum zweiten Mal gemacht, nachdem meine Kinder und mein Mann beim ersten Mal so begeistert waren �
Ich wünsche dir und deiner Familie viel Kraft für die schwere bevorstehende Zeit �
Lg Maria
Nicole (Mittwoch, 01 März 2023 17:54)
Hallöchen, bei mir wurden es keine Ballen sondern eher Frisbee �
Sie sind ganz flach wie Pfannkuchen, was ist bei mir falsch gelaufen?
Grüssle
Amelie (Mittwoch, 01 März 2023)
huhu!
Ggf zu kleine Apfelstücke? Backpulver zu alt? Backpulver tot gerührt? Backpulver mag nicht lange gerührt werden. Veganen Quark genommen der zu dünnflüssig war?
LG Amelie
Fenja (Mittwoch, 03 September 2025 15:22)
Hi, ich habe die schon mehrfach gebacken und alle waren begeistert. Nun will ich die morgen mit in den Kindergarten geben und überlege den Teig gleich herzustellen, die Ballen aber erst morgen früh zu backen. Meinst du, dass klappt? �
Amelie (Mittwoch, 03 September 2025 15:23)
Huhu!
Nein, das geht nicht - das mag das Backpulver nicht und geht kaputt.
LG Amelie
Fenja (Mittwoch, 03 September 2025 15:30)
Ok, danke für die schnelle Rückmeldung �
Carla (Sonntag, 19 Oktober 2025 16:42)
Saulecker! Ich hatte sie "von Hand" gemacht und die Äpfel einfach nur klein geschnitten, deshalb waren die Stückchen wahrscheinlich größer als im Rezept. Ich habe den Teig mit angefeuchteten Händen dann ziemlich gut in Bällchen formen können. Beim nächsten Mal werde ich glaube ich versuchen, sie dann noch etwas in Zimt-Zucker zu wälzen.
Auf jeden Fall war es köstlich und auch am nächsten Tag waren sie noch saftig und lecker (was bei anderen Quark-Öl-Teigen nicht immer der Fall ist). Wird auf jeden Fall ein neues Lieblingsrezept :)
Amelie (Montag, 20 Oktober 2025 11:09)
Das freut mich!!! :-)
Claudia (Mittwoch, 14 Januar 2026 23:02)
Liebe Amelie,
Da ich mich mit meinem neuen Airfryer ausprobieren will, bin ich auf der Suche nach Rezepten für kleinen Naschereien auf dieses Rezept gestoßen, was lt. Eingangstext nun auch für den Airfryer upgedatet wurde.
Da es auch sehr lecker anhört, wollte ich das testen.
Vielleicht übersehe ich was, aber ich finde nur die Angaben für den Backofen… �
Amelie (Donnerstag, 15 Januar 2026 08:32)
Hallo Claudia,
bin ich froh, wenn ich bald eine neue Technik für alles hier habe und diese ewigen Technikprobleme endlich gelöst sind.
DANKE für deinen Hinweis, oben ist es nun richtig angezeigt!
LG Amelie
Svenja (Mittwoch, 08 April 2026 12:52)
Hi,
ich versuche immer möglichst wenig (industrie)zucker zu verwenden. Die Äpfel geben ja eigentlich schon eine schöne Süße ab und beim Ummanteln mit Zucker und Zimt kommt noch mehr Süße dran. Ich würde den Zucker im Teig daher gerne einfach weglassen - hast du eine Idee, was ich zusätzlich ändern muss, damit die Konsistenz am Ende stimmt?
Danke!
VG
Amelie (Mittwoch, 08 April 2026 13:27)
Hallo Svenja,
sie werden dann kompakter, trockener und schmecken flacher. Wenn man nicht viel Zucker gewöhnt ist, ist es wahrscheinlich nicht so schlimm - mir würde da dann was fehlen. :D
Ich würde vielleicht noch einen extra Schuss Öl zugeben? Oder einen Schuss Milch, weil ohne Zucker mehr Feuchtigkeit beim Backen verdampft.
Kann ich jetzt ganz schwer sagen, ob das jetzt so hinkommt. Müsstest du ausprobieren.
LG Amelie