Karamellfans aufgepasst! :-) Ich habe am Wochenende ein neues Eis-Rezept ausprobiert - Salted Caramel Eis. Ich habe dafür meine Karamellsoße aus meinem XXL-Twix-Kuchen-Rezept genommen und eins meiner alten Eis-Rezepte als Grundlage genommen. Herausgekommen ist ein fantastisches leicht salziges Karamelleis, das ich am liebsten sofort leer gelöffelt hätte - da es aber nicht gerade kalorienarm ist, mussten 2 kleine Kugeln erstmal reichen. :D
Für die Veganer unter euch: Ich habe es noch nicht in der veganen Version getestet - dafür fehlt mir gerade die Schlagfix, um es zu machen - ich bekomme sie hier gerade nirgends. Aber ich hab euch unten in den Hinweisen dazugeschrieben, wie ich die vegane Version machen würde. Sobald ich Schlagfix finde, probiere ich es aus.
Hier kommt erstmal das reguläre Rezept:
Die schwarzen Eiswaffeln habe ich online gekauft und sind diese hier (hier klicken).
Für das Karamell:
250 g Schlagsahne oder Sojacuisine
100 g brauner Rohrzucker
20 g Butter oder Alsan
1 TL Salz
22 min / Varoma / St. 3 ohne Messbecher
Umfüllen, Mixtopf spülen.
Für das Eis:
3 Eigelb
25 g Zucker
5 Min./Stufe 4 mit Schmetterling
250 g Schlagsahne oder Milch zugeben
5 Min./90 °C/Stufe 1
Schmetterling entfernen
250 g Schlagsahne zugeben
Karamell aus Schritt 1
10 Sek./Stufe 3
Am besten mit Eismaschine: Wer eine Kompressor-Eismaschine wie z.B. diese hier (hier klicken) hat, gibt die Masse sofort in den Behälter. Wer keine Kompressor-Maschine hat, lässt die Masse abkühlen und gibt sie dann in die Eismaschine.
> sofort servieren und den Rest einfrieren
Eingefrorenes Eis im Kühlschrank antauen lassen, damit es sich leichter entnehmen lässt.
Ohne Eismaschine: Abkühlen lassen und in einen Behälter geben, in den Gefrierschrank stellen und alle 30 Min. umrühren, bis das Eis gefroren ist.
Notfalls mit Eiswürfelbehälter: So hat es beim Zitroneneis funktioniert und sollte hier genauso klappen: Die Masse in Eiswürfelbehälter füllen und fest werden lassen, dann die Eiswürfel im Mixtopf auf Stufe 6 zerkleinern, auf Stufe 5 etwas cremig rühren und mit einem Eisportionierer die Masse zusammendrücken in Kugelform, servieren.
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Hinweise für die vegane Version (so werde ich es ausprobieren, wenn ich Schlagfix bekomme):
250 g Schlagfix auf Stufe 10 steif schlagen, umfüllen
leicht abgekühltes Karamell aus Schritt 1 in den Mixtopf geben
250 g Sojamilch oder flüssige Schlagfix zugeben
> vermischen, ca. 10 Sek./Stufe 3
> steif geschlagenes Schlagfix unterheben
In die Eismaschine geben, manuell umrühren oder in Eiswürfelformen füllen. (s.o.)
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Disclaimer: Das Nachmachen aller Rezepte geschieht auf eigene Gefahr. Ich bin weder Arzt noch Apotheker noch Kosmetikerin oder Chemielaborantin. Ich probiere Rezepte nach bestem Gewissen und teste sie vorher ausgiebig, allerdings kenne ich weder euren Hauttyp noch eure Allergien etc. Die Hausmittel bei Krankheiten ersetzen keinen Besuch beim Arzt! Bei Neugeborenen, Säuglingen und Kleinkindern die Anwendung von DIY Produkten unbedingt vorher mit dem Arzt absprechen.
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Pi (Dienstag, 21 Juli 2020 16:29)
Tolles Rezept! Wird in nächster Zeit ausprobiert, wo gibt es denn die tollen Hörnchen auf dem Bild? :)
Antje (Dienstag, 21 Juli 2020 16:57)
Hört sich total lecker an�
Nimmst du feines oder grobes Salz?
Amelie (Dienstag, 21 Juli 2020 18:01)
Huhu! Ich nehme feines Salz. LG Amelie
Alex (Dienstag, 21 Juli 2020 19:10)
Oh mei, Du Verführerin! ;-)
Klappt das Karamell auch mit T31?? Bisher hab ich mir fürs Lieblingseis mit zerkleinerten muhmuhs beholfen, aber wenn selbstgemacht funktioniert! VaromaStufe hab ich ja auch...
Amelie (Dienstag, 21 Juli 2020 19:49)
Auf jeden Fall! Die Karamellsoße habe ich damals im TM31 das erste mal
probiert - das klappt!
LG Amelie
Silke (Dienstag, 21 Juli 2020 22:56)
Super Rezept... ABER die schwarzen Waffeln- genial. Wo gibt's denn so etwas?
Amelie (Dienstag, 21 Juli 2020 23:06)
Hallo Silke,
weil ich jetzt so oft danach gefragt wurde, habe ich sie jetzt eben schnell oben verlinkt. Sind nicht ganz günstig - es sei denn, man nimmt gleich 50 Stück - was auf den ersten Moment recht viel erscheint. Wobei ich inzwischen denke, hätte ich das mal gemacht, die 15 Stück, die ich gekauft hatte, waren ratz fatz weg.
Liebe Grüße Amelie
Manu (Dienstag, 18 Mai 2021 16:41)
Kann man das Eis auch vegan herstellen??
Amelie (Dienstag, 18 Mai 2021 17:47)
Siehe Rezept:
Hinweise für die vegane Version (so werde ich es ausprobieren, wenn ich Schlagfix bekomme):
250 g Schlagfix auf Stufe 10 steif schlagen, umfüllen
leicht abgekühltes Karamell aus Schritt 1 in den Mixtopf geben
250 g Sojamilch oder flüssige Schlagfix zugeben
> vermischen, ca. 10 Sek./Stufe 3
> steif geschlagenes Schlagfix unterheben
In die Eismaschine geben, manuell umrühren oder in Eiswürfelformen füllen. (s.o.)
Irina (Sonntag, 24 März 2024 13:35)
Hallo, das Salz- Karamell - Eis ist der Hammer.( Auch ohne Eismaschine )Jetzt im Nachhinein gucke ich mir das Rezept an und sehe, dass die Karamellsoße ohne Temperatur 22 Minuten mit Varoma bei Stufe 3 kreiselt. Ist das richtig, ohne Temperatur? Herzliche Grüße Irina
Amelie (Montag, 25 März 2024 08:49)
Hallo Irina,
"Varoma" ist die Temperatureinstellung. Das sind die konstanten 100 Grad, bei der Dampf entsteht. Wenn du den Regler ganz bis zum Schluss drehst, dann ist das "Varoma".
LG Amelie
DrBen (Samstag, 06 April 2024 20:23)
Hallo! Grade das Rezept probiert, leider hat es überhaupt nicht funktioniert.... Das Eis ist in der Eismaschine komplett flüssig geblieben. Das Eigelb scheint nicht gebunden zu haben. Ich hatte bei dem Eigelb Vollmilch zugegeben (Sahne war ja auch eine Variante). Aber nach dem Schritt sah es auch schon nicht richtig aus, super flüssig und überhaupt keine Eicreme oder so. Wo liegt der Fehler?
Amelie (Sonntag, 07 April 2024 09:43)
Hast du im letzten Schritt Sahne zugegeben? Es ist leider für mich etwas schwer den Fehler zu finden. Da sind zu viele Faktorem ausschlaggebend: wie war die Temperatur vom Karamell und was für eine Eismaschine hast du? Haben sich gar keine Kristalle gebildet, dann stimmt ggf mit der Eismaschine etwas nicht - oder waren es ein paar und es hätte länger in der Maschine bleiben müssen? Oder hast du keine Kompressormaschine und es lag daran dass das Karamell zu warm war. Etc.