Körner-Brötchen. Mit Dinkelschrot.

Körner Brötchen mit Dinkelschrot, Leinsamen, Sonnenblumenkernen, Kübiskernen, selbst gemacht

Heute mal ein neues Brötchen-Rezept für euch! Ich liebe es ja, Brötchen selber zu machen. Und am liebsten mag ich sie mit mit Kernen und Saaten. Hier habe ich mal mit Dinkelschrot herumprobiert. Vielleicht ist das Rezept ja etwas für euer Frühstück am Wochenende? Ich würde mich freuen! :-) 

200 g Dinkelkörner

10 Sek./Stufe 10, umfüllen

 

1 Würfel Hefe 

320 g Wasser

1 TL Honig oder Ahornsirup

3 Min./37 °C/Stufe 1

 

250 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630 zugeben sowie

250 g Dinkelmehl Type 1050

20 g Leinsamen

50 g Sonnenblumenkerne

20 g Sesam

50 g Kürbiskerne

1,5 TL Salz

120 g geschrotete Dinkelkörner aus Schritt 1

2 Min./Teigstufe

 

Teig umfüllen und 40 min. abgedeckt gehen lassen. 

 

 

 

Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen.

 

Teig auf die bemehlte Fläche geben, mit etwas Mehl nochmal durchkneten und zu einer Kugel formen. Teig auf ca. 20 cm Durchmesser ausrollen und in 8 Tortenstücke schneiden. Jedes einzelne mit Wasser bepinseln, mit dem restlichen Dinkelschrot sowie etwas Mehl bestreuen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Auf der mittleren Schiene 25-30 Minuten backen.

 

 

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Körner Brötchen mit Dinkelschrot, Leinsamen, Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen und Sesam

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Kommentare: 15
  • #1

    Nischa (Freitag, 09 August 2019 12:30)

    Hallo! Kann ich den teig auch am vorabend schon machen?
    Deine rezepte sind übrigens super!
    LG

  • #2

    Amelie (Freitag, 09 August 2019 13:18)

    Huhu,

    ja, das geht bestimmt. Ich würde dann 1/2 Würfel Hefe nehmen.

    LG Amelie

  • #3

    Simone (Samstag, 07 September 2019 10:46)

    Danke, liebe Amelie. Ich bereite den Teig auch lieber abends zu. Wieso dann nur 1/2 Hefe?

  • #4

    Amelie (Samstag, 07 September 2019 10:48)

    Hallo Simone,

    weil der Teig dann mehr Zeit hat zu gehen und dann einfach weniger Hefe braucht.

    Liebe Grüße Amelie

  • #5

    Monika (Donnerstag, 26 Dezember 2019 10:53)

    Hallo Amelie,
    wäre der Teig auch was für die neue Brötchenform?
    Noch einen schönen 2. Weihnachtsfeiertag.
    Liebe Grüße Monika

  • #6

    Amelie (Samstag, 28 Dezember 2019)

    Huhu,

    leider kann ich dir jetzt erst deine Frage beantworten, da ich im Krankenhaus lag.

    Man müsste die Menge anpassen analog zu dem Brötchenform-Rezept. Sonst ist es zu viel Teig. Bei einer Übernachgare dann auch die Hefemenge.

    LG Amelie

  • #7

    Nina (Sonntag, 16 Februar 2020 10:25)

    Hallo, ich habe den Teig übernacht gehen gelassen. Es ist er aber total hart...Körner vielleicht erst morgens dazu ?

  • #8

    Amelie (Sonntag, 16 Februar 2020 17:26)

    Hallo Nina,

    die geschroteten Dinkelkörner haben sicherlich einen Teil der Flüssigkeit aufgezogen über Nacht. Mit minimal Wasser kannst du den Teig wieder geschmeidig machen und dann zu Brötchen formen und backen. Ja, beim nächsten Mal über Nacht würde ich sie erst morgens zugeben.

    LG Amelie

  • #9

    Manuela (Sonntag, 22 März 2020 10:59)

    Hallo
    Habe den Teig mit 10 g Hefe, 1 El Sauerteig und 30g extra Wasser gemacht. Übernacht
    bei Zimmertemperatur gehen lassen.
    Sind sehr gut geworden.
    LG
    Manuela

  • #10

    sandra (Dienstag, 14 April 2020 10:34)

    Habe die Brötchen gestern getestet. Der Teig ist schön aufgegangen, war jedoch wegen der vielen Körner recht kompakt. Leider sind die Brötchen jetzt eher wie Klötze, sehr schade. Weiß nur leider nicht, woran es lag :(

  • #11

    Amelie (Dienstag, 14 April 2020)

    Hallo Sandra,

    mmhhh - das kann ich jetzt auch schwer aus der Ferne beurteilen. Sind sie denn noch aufgegangen im Ofen? Ich könnte mir höchstens vorstellen, dass sie zu lange im Ofen gewesen sind und daher jetzt zu hart sind.

    LG Amelie

  • #12

    Simone (Dienstag, 02 April 2024 13:20)

    Diese Brötchen sind absolut 5* Brötchen. Einfach gemacht, der Teig ist unkompliziert. Man kann mit den Kernen variieren je nachdem was der Vorrat hergibt. Sie schmecken und sättigen sehr. Sie lassen sich gut einfrieren und schmecken nach dem Aufbacken wie frisch. Ich finde, das sind perfekte Anfängerbrötchen mit top Erfogschance :-)

  • #13

    Amelie (Dienstag, 02 April 2024 16:46)

    Das freut mich sehr!! Vielen Dank für dein Feedback!

    LG Amelie

  • #14

    Frlein_Ena (Dienstag, 09 April 2024 14:11)

    Diese Brötchen sind def. meine Favoriten! Super sättigend. Zwar einiges an Zutaten aber es lohnt sich. Danke für das tolle Rezept!!

  • #15

    Amelie (Dienstag, 09 April 2024 15:05)

    Das freut mich!! :-)