Heute hatte ich mal wieder Lust ein neues Brot auszuprobieren. Leider war mein Vorrat an diversen Mehlsorten fast aufgebraucht und auch an Saaten und Körnern hatte ich nicht mehr viel. Zum Glück, denn daraus ist dieses leckere Chia-Dinkel-Brot mit einer fantastischen Kruste geworden.
Durch die Zugaben von Schmand bzw. Creme Vega ist das Brot lange frisch und trocknet nicht so schnell aus.
1 Würfel Hefe
450 g Wasser
3 min / 37 Grad / St. 1
450 g Dinkelmehl Type 630
380 g Roggenmehl Type 1150
75 g Sauerteig, flüssig (von Seitenbacher)
2 Tl Salz
50 g Chia-Samen
20 g Essig
130 g Schmand oder Creme Vega
2 min / Teigstufe
Den Teig in einer Schüssel mit Deckel an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen.
Anschließend den Ofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Brot nach der Gehzeit 4 x feucht falten. Das das ganz einfach geht und die Küche sauber bleibt, weil man keine Arbeitsfläche benötigt, siehst du auf den Bildern unter diesem Blogpost (hier klicken).
Das Brot in den großen Pampered Chef Zaubermeister geben oder in den Römertopf oder in eine gefettete Auflaufform mit Deckel.
Tipp von Ulrike Oberzaucher:
"Für die Römertopf-Benutzer: NICHT wässern. Den Topf fetten und bemehlen, Teig rein, Deckel drauf und in den KALTEN Ofen schieben. Bei mir gelingt damit jedes Brot. Die Backzeit sollte reichen, wie im Rezept beschrieben. Eventuell noch 5 min länger (ohne Deckel)."
Das Brot oben nach Wunsch einschneiden und ggf. mit Mehl bestreuen. Ich habe das Herz aus meinem Logo in den Teig geschnitten. ;-)
50 min bei 250 Grad backen. Danach auskühlen lassen.
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Jeannette Rosengart (Freitag, 07 Juli 2017 09:40)
sag mal, kann ich hier auch Dinkelvollkornmehl benutzen?:-)
Amelie (Freitag, 07 Juli 2017 10:21)
Hallo Jeannette,
mit Dinkelvollkornmehl statt Dinkel 630 wird es zu fest werden, weil der Roggenanteil sehr hoch ist. Du kannst aber einen Roggenanteil mit Dinkelvollkornmehl tauschen.
Liebe Grüße, Amelie
Nicole (Freitag, 15 September 2017 08:38)
Hallo Amelie,
das Brot schmeckt lecker! Frage: wenn ich mal nur die Hälfte mache, was meinst du wie lange es in den Ofen sollte?
Liebe Grüße und danke für deine tollen Rezepte!
Nicole
Amelie (Freitag, 15 September 2017 08:45)
Hallo Nicole,
kleinere Brote brauchen meist genauso lang wie große Brote. Ich würde nach 40 min einmal nachschauen und dann einfach nochmal verlängern nach Bedarf. Ich hoffe, das hilft dir weiter!
Liebe Grüße, Amelie
Heidi (Sonntag, 24 September 2017 10:44)
Ein tolles Brot, essen auch die Kids sehr gerne. Danke dafür!!�
Anette (Mittwoch, 04 April 2018 14:52)
Gerade gebacken und für mega lecker befunden. Außen knackig und innen total saftig.
Geniales Rezept, Amelie
LG
Julia (Sonntag, 13 Januar 2019 16:43)
Hilfe :-D. Mein Brot kommt nicht aus dem Römertopf raus. Hast du einen Tipp?
Julia (Sonntag, 13 Januar 2019 16:52)
Also Brot musste ich raus meißeln. Nun klebt der Boden noch im Römertopf fest. Schade. Hätte ich den Römertopf einfetten müssen? Er ist innen lasiert
Amelie (Sonntag, 13 Januar 2019 17:13)
Hallo Julia,
ja, unbedingt einfetten - so wie es oben z.B. im Rezept steht mit dem Tipp von Ulrike.
Ich nutze dafür auch gerne die selbst gemachte Backtrenncreme nach diesem Rezept:
https://www.mix-dich-gluecklich.de/2016/04/28/backtrennmittel-f%C3%BCr-stressfreies-aus-der-form-l%C3%B6sen-der-knaller/
Liebe Grüße, Amelie
Julia (Sonntag, 13 Januar 2019 17:38)
Wer lesen kann...oh nein. Völlig überlesen. Ok dann beim nächsten Mal richtig. Nun gibt es eben zum Essen ein Brot ohne Boden :-D. Danke :-*
Martina Wobedo (Freitag, 31 März 2023 22:13)
Hallo Amelie,
Müssen die Chiasamen eingeweicht werden oder gibst du die trocken in den Teig?
Lieben Gruß
Deine Rezepte sind super, danke für all deine Mühen
Amelie (Samstag, 01 April 2023 10:21)
Hallo Martina,
die gebe ich trocken in den Teig.
LG Amelie