Meine Familie futtert mir nochmal irgendwann die Haare vom Kopf: 1 Brot pro Tag geht bei uns durch!
Da ich max 4 Brot auf einmal in den Ofen bekomme, backe ich also 2 x die Woche. Weil ich dann keine Lust auf lange Gehzeiten und Brotgefalte habe, muss es bei mir immer schnell und einfach sein. Gestern habe ich diese Version gebacken:
Für den Teig:
1 Würfel Hefe in den Mixtopf geben sowie
550 g Milch, Sojamilch oder Mandelmilch
1 TL Zucker oder Honig
3 min / 37° / St. 1
150 g Roggenvollkornmehl zugeben sowie
450 g Dinkelvollkornmehl
2 TL Salz
100 g Sonnenblumenkerne
50 g Leinsamen
2 EL Balsamicoessig
4 Min./Teigstufe
Den Teig in eine 30er Kastenform füllen.
Backen:
Für ca. 50 Min. bei 200 °C backen.
Auskühlen lassen:
Das Brot auskühlen lassen. Nach ca. 8 Stunden kann man es gut anschneiden, ohne, dass es zerbricht. Also abends backen, morgens essen. Oder morgens backen und abends essen. ;-)
Tipp:
Ggf. das Mehl selber mahlen
200-250 g Körner ca. 1 Min./Stufe 10
Wissenswertes:
Das Brot kommt in den heißen Ofen und nicht in den kalten. Manche Rezepte schieben ein solches Brot ohne Gehzeit in den kalten Ofen, um während des Aufheizens eine Gehzeit zu simulieren.
Das ist jedoch ungünstig, weil sich der zähfließende Vollkorn-Teig, der keine stabile Glutenstruktur ausbilden kann, nur langsam erwärmt. Die Hefe arbeitet dadurch ungleichmäßig: Während die Teigoberfläche bereits zu verfestigen beginnt, möchte der Teig im Inneren noch aufgehen, kann dies aber nicht richtig leisten. Außerdem saugen Körner und Mehl noch mehr Feuchtigkeit auf, was die Porung beeinträchtigt und das Brot dichter werden lässt. Ein Einschub in den kalten Ofen macht eher Sinn bei stabilen Hefeteigen, Rührkuchen mit Backpulver oder Teigen mit viel Fett und Ei.
Ein Einschub in den heißen Ofen dagegen aktiviert die Hefe sofort maximal. Sie produziert schnell viel Gas, sodass das Brot rasch aufgeht, bevor die Oberfläche fest wird.
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Simo (Mittwoch, 04 Mai 2016 09:46)
Dinkelbrot
Diana (Mittwoch, 01 Juni 2016 08:11)
Hallo du Liebe,
ich habe gestren das erste Mal seit langem wieder Brot gebacken ... das hier
was sol ich sagen, meine Männer lieben es.
Kinder 4 und 7 stehen drauf, sowie Mann - perfekt - Danke!
Corinna (Samstag, 11 März 2017 17:09)
Hallo:)
Sehr sehr leckeres brot. Bin sehr begeistert. Ist das erste brot, dass ich je selber gebacken habe und ich werde wohl nie wieder brot kaufen �
Insgesamt ist deine Seite super!
Bitte weiter so :)
Mandy (Dienstag, 22 September 2020 13:50)
Schon das vierte Brotrezept, das ich von dir teste und es ist wieder super gelungen <3
Wieder "oldschool" ohne Thermomix, diesmal in meiner Steingut-Auflaufkastenform :)
Jessy (Donnerstag, 31 Dezember 2020 11:29)
Ist gerade im Ofen. Bin gespannt. Der Sohn wünschte sich dauernd Dinkelbrot und es gab nirgends welches. Also selbst backen. Deine Rezepte finde ich super. Danke für deine Engagement!
Birgit (Mittwoch, 03 Februar 2021 09:48)
Ich mache das Brot heute zum zweiten Mal. Es ist super lecker und hält lange frisch. Wir sind alle begeistert. Vielen Dank für das Rezept.
Amelie (Mittwoch, 03 Februar 2021 09:52)
Hallo Birgit!
Das freut mich sehr!!
LG Amelie
Helga (Freitag, 08 Oktober 2021 13:53)
Hallo, ich möchte das Brot gerne backen, habe aber keinen Thermomix. Das ist sicherlich machbar, aber ich verstehe die Angaben zum Mehl nicht ganz.Anfänger, sorry.
Danke für das Rezept
Amelie (Freitag, 08 Oktober 2021 21:06)
Huhu!
Im Thermomix werden die Körner gemahlen. Ohne Thermomix stattdessen Vollkornmehl nehmen und zusammen mit den anderen Zutaten (Hefe in lauwarmem Wasser aufgelöst) vermischen.
LG Amelie
Kristina (Dienstag, 22 Oktober 2024 08:35)
Das Brot gehört zu unseren Favoriten! Schnell zusammen geschmissen und trotz des ganzen Hefewürfels überhaupt nicht „heftig“ im Geschmack. Gestern ist noch eine Möhre geraspelt reingewandert. Es ist soo lecker!
Tanja (Freitag, 13 Dezember 2024 20:22)
Das Brot ist unser absolutes Lieblingsbrot. Von Herzen danke für deine wunderbaren Rezepte.
Amelei (Samstag, 14 Dezember 2024 10:48)
Liebe Kristina, liebe Tanja,
das freut mich sehr!
Das wird im nächsten Jahr auch zu unserem Standard-Brot werden - der Teenager hat mir gerade mitgeteilt, dass er seit jetzt Vollkornbrot sehr viel leckerer findet als helle Brote. Diese Chance muss ich nutzen und sofort in die Tat umsetzen! :-)
Gute Idee mit der Möhre! :-)
LG Amelie
Vera (Sonntag, 09 Februar 2025 09:49)
Danke für das tolle Rezept. Ist auch schon seit einer Weile zu unserem Standardbrot geworden. Ich backe immer zwei gleichzeitig in den runden SilikonSchüsseln/-backformen und gefriere die Scheiben ein. Zum Verzehr wird's dann getoastet und ist super lecker und knusprig, wie wir es gerne mögen.
Maria (Donnerstag, 15 Januar 2026 09:37)
Hallo Amelie,
dem Foto nach hast du das Brot auch noch eingeschnitten, es aber nicht im Rezept vermerkt. Sollte man das besser machen?
LG Maria
Amelie (Donnerstag, 15 Januar 2026 09:59)
Kannst du machen - musst du aber nicht. Geht beides.
Maria (Donnerstag, 15 Januar 2026 17:48)
Ok, danke!
Ich werde es mal ohne Einschneiden ausprobieren. Die Scheiben könnten dann etwas gleichmäßiger werden - es sei denn das Brot reißt seitlich auf.
Vera (Donnerstag, 15 Januar 2026 20:02)
Hallo Amelie,
kann es sein, dass du hier 2 Rezepte zu einem zusammengeführt hast? Es ist nicht mehr das Bild und auch nicht mehr ganz das Rezept, unter das ich meine bisherigen Kommentare geschrieben hatte. Das alte begann mit dem ganzen Getreide und der Hefeansatz war auch nicht mit der ganzen Flüssigkeit und ohne Zucker.
Amelie (Donnerstag, 15 Januar 2026 21:31)
Huhu,
es ist immer noch das gleiche. Ich habe es vereinfacht und verbessert, weil vom Rezeptaufbau viel mehr Sinn macht, die Hefe in der gesamten Flüssigkeit aufzulösen und ein bißchen Zucker zuzugeben um die Hefe zu aktivieren. Damit geht es geht es gleichmäßiger auf im
Ofen.
Du kannst den Zucker aber auch weglassen.
Ansonsten ist es aber gleich geblieben. Die Flüssigkeit wird nur jetzt im ersten Schritt im Ganzen zugegeben und das Mahlen der Mehle ist nach unten in die Tipps gerutscht.
Warum habe ich das gemacht? Es hat keinen Vorteil gehabt die Hefe so zu verarbeiten und es hat u.a. mit der Erneuerung der Seite zu tun und den potentiellen neuen Funktionen für die App. ;-)
Liebe Grüße Amelie
Vera (Freitag, 16 Januar 2026 06:38)
Vielen Dank für deine Ausführungen Amelie, die nachvollziehbar sind. Trotzdem bedauere ich, mir die alte Version nicht mal ausgedruckt zu haben.
Liebe Grüße
Amelie (Freitag, 16 Januar 2026 07:53)
Kein Problem, so war die alte Version:
450 g Dinkelkörner in den Mixtopf geben sowie
150 g Roggenkörner
4 - 5 min / St. 10, umfüllen
1 Würfel Hefe in den Mixtopf geben sowie
50 g Wasser
3 min / 37° / St. 1
Gemahlene Mehle zugeben sowie
2 TL Salz
500 g Milch, Sojamilch oder Mandelmilch
100 g Sonnenblumenkerne
50 g Leinsamen
2 EL Balsamicoessig
4 Min./Teigstufe
Den Teig in eine 30er Kastenform füllen.
Marie (Freitag, 16 Januar 2026 08:34)
Meine Frage kann ich alle Körner auf einmal in den Topf geben und wird das Messer nicht zu warm wenn es 4 - 5 Minuten mahlt?
Danke für die tollen Rezepte
Amelie (Freitag, 16 Januar 2026 09:21)
Hallo Marie,
ich habe das tatsächlich früher so gemacht und hatte damit auch kein Problem. Ich nutze inzwischen aber eigentlich nur noch Mehl und keine Körner. Ich hab es nach den offiziellen Vorwerk-Angaben abgeändert.
LG Amelie
BFK (Montag, 19 Januar 2026 06:32)
Hallo. Ich habe das Brot gestern gebacken, allerdings war meine Hefe schlecht. Ich habe sie durch 2 Päckyhen Trockenhöfe ersetzt.
Leider wurde das Brot "speckig".
Amelie (Montag, 19 Januar 2026 09:18)
Hallo BFK,
wenn das Brot speckig geworden ist, ist es nicht richtig aufgegangen ODER nicht komplett zu Ende gebacken. Ich schätze letzteres - vielleicht hätten es bei dir 5 Minuten mehr sein müssen oder etwas mehr Temperatur, vielleicht 10 Grad mehr.
LG Amelie
Vera (Mittwoch, 11 Februar 2026 17:59)
Hab heute erst gesehen, dass du mir die alte Version in die Kommentare geschrieben hast. Vielen Dank!