Seit letztem Wochenende tüftel ich herum, wie man vegane Schlagsahne selber machen kann. Hier bei uns auf dem Dorf bekomme ich kein veganes Fertigprodukt für Sahne. Also muss das irgendwie auch selber gehen. Ich geforscht und gegoogelt, wie andere das gemacht haben und bin auf vielen Seiten gelandet. Ich habe viel experimentiert, hatte "Schlagsahne", die einem "Kokospudding" in nichts nachstand und somit nicht das war, was ich wollte. Ich hab Schlagsahne aus Sojamilch ausprobiert. War lecker und cremig, aber ich bekam sie nicht steif. Ich hatte am Sonntag dann auch keine Sojamilch mehr, um es nochmal anders zu probieren.
Dann bin ich auf einem australischen Blog gelandet, wo Schlagsahne aus Cashewkernen gemacht wurde. Es war alles in Cups, Teaspoons und Tablespoons angegeben. Sie hat auch viel mehr Cashewkerne verwendet und die Cashewcreme auch noch aufgekocht. Ich hab es alles ein bißchen anders gemacht und daraus ist dann erst das Rezept für Sahne, wie bei meinem Spiegelei-Kuchen geworden.
Aber, ich wollte auch Sahne haben, die man hübsch nett auf Kuchen machen kann, die man auch auf Muffins spritzen oder die ich nett auf meinen Eierlikör-Kaffee drapieren kann. Das ging mit meiner Spiegelei-Kuchen-Sahne nicht.
Dafür musste ich erst auf die Idee kommen, dass mehr Palmin zugegeben werden muss, um eben genau diesen fluffigen Sahne-Effekt zu haben.
Diese Sahne sollte man direkt verwenden. Im Kühlschrank wird sie nämlich hart. Dann ist der Sahne-Fluff-Effekt weg. Ich habe es nicht hinbekommen, sie aus dem harten Zustand danach nochmal so aufzuschlagen, dass es wieder fluffig ist. Deshalb: sofort verwenden.
Wenn man Sahne für eine Art Sahnekuchen sucht, den man ja vorbereitet und dann im Kühlschrank lässt, bis die Gäste kommen, würde ich dann auch eher die Kuchen-Sahne vom Spiegelei-Kuchen empfehlen. Die bleibt auch nach 4 Tagen noch cremig und man hat nicht das Gefühl, dass man hartes Kokosfett isst..
Nun aber zur "Schlagsahne für sofort":
80 g Cashewkerne
200 g Wasser
1 min / St. 10
100 g Palmin (festes Kokosfett)
2 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
3 EL Sahnesteif, selbstgemacht (= 1 Teil Stärke und 1 Teil Puderzucker gemischt, lagert in einem Schraubglas)
100 g Margarine, kalt (ich nehme Alsan)
1 TL Zitronensaft
1 min / St. 7
Schmetterling einsetzen, 4 min / St. 4 ohne Messbecher aufschlagen.
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Heidrun (Mittwoch, 29 Juli 2020 12:32)
Hallo Amelie,
kann ich diese vegane Schlagcreme auch als "Sahne-Ersatz" in deinen div. Desserts (in Gläsern) verwenden?
Herzliche Grüße, Heidrun
Amelie (Mittwoch, 29 Juli 2020 12:40)
Hallo Heidrun,
nein, das geht leider nicht, wenn es zb mit dem Fix für Tortencreme/Dessertsoßenpulver angemixt wird.
LG Amelie
Heidrun (Mittwoch, 29 Juli 2020 13:35)
Hallo Amelie,
vielen Dank für die schnelle Info. Dann muss ich mich mal informieren, womit ich Schlagsahne im Dessert ersetzen könnte. Meine Tochter darf/soll derzeit leider keine Kuhmilchprodukte essen.
Amelie (Mittwoch, 29 Juli 2020 16:49)
Du kannst vegane Schlagcreme von Schlagfix nehmen, die sich genau wie normale Schlagsahne steif schlagen lässt.
Heidrun (Donnerstag, 30 Juli 2020 07:42)
Vielen Dank für deine Rückmeldung. Hab gleich mal gegoogelt und festgestellt, dass die Schlagcreme sogar sojafrei ist, denn das soll meine Tochter nämlich auch meiden. Freu mich. Werde heut gleich mal Schlagcreme shoppen gehen :-)
Bettina (Montag, 30 Oktober 2023 23:38)
Hallo Amelie,
Ich habe leider keinen Thermomix , würde das Rezept auch ohne gehen?
Amelie (Donnerstag, 02 November 2023 10:19)
Hallo Bettina,
hast du einen richtig guten Mixer? Es muss alles richtig hochtourig gemixt werden, damit keine Krümel von den Cashewkernen bleiben und auch das Palmin richtig cremig wird. Zum Schluss müsstest du die Creme mit einem Handmixer (mit den Rührbesen) so lange aufschlagen, bis es luftiger ist.
LG Amelie