Haferflocken-Brot "Lutz". Mit Roggenschrot.

 

Den ersten "Lutz" versuchte ich ohne Form zu backen. Es wurde ein relativ flaches Brot, vielleicht weil meine Küchenhexe (ein Holzherd, wie ein Kaminofen nur mit Kochplatte und Backofen) irgendwie nicht richtig aufgeheizt war. Es war aber trotzdem super lecker.

 

Den zweiten "Lutz" machte ich wieder regulär im Zaubermeister mit ordentlich angeheiztem Ofen und siehe da, das Brot kam perfekt heraus.

 

 

Warum ich mein Brot "Lutz" nenne? Einfach nur so aus Jux und Dollerei. Nachdem durchs Internet Brote wie "Paul" und "Hanno" geistern, dachte ich, ich steuere mal einen "Lutz" bei! :-))

 

Wer also auch mal einen "Lutz" frühstücken möchte, hier kommt das Rezept:

Für den Teig: 

 

1 Würfel Hefe in den Mixtopf geben sowie

480 g Wasser

3 min / 37° / St. 2

 

250 g Mehl "Roggenschrot, Vollkorn" von Gloria** zugeben sowie

450 g Weizenmehl 405 oder 550

80 g Haferflocken

3 TL Salz

25 g Balsamicoessig

1 TL Backmalz, optional

2 min / Teigstufe

 

** Wer kein Roggenschrot im Supermarkt bekommt, kann auch Roggenkörner 1 Minute auf Stufe 10 mahlen.

 

Eine große Schüssel (mit Deckel) mit Backtrennmittel (oder Öl) einfetten, den Teig aus dem Mixtopf in die Schüssel fallen lassen. Dazu kann man auf der Mixtopfunterseite am Messer drehen, damit sich der schwere Teig löst. Am besten geht dies tatsächlich mit einem Teigtwister  *Partnerlink, dann "bricht" man sich dabei nicht die Finger. ;-)  Diesen steckt man einfach von unten an den Mixtopf und dadurch lässt sich das Messer ganz leicht drehen. 

 

Den Teig in die Schüssel drücken. Schüssel schließen und mindestens 1 Stunde gehen lassen.

 

Den Teig jetzt 4 x feucht falten.

 

Das Tolle am feuchten Falten: man macht überhaupt keine Sauerrei, man braucht noch nicht mal eine freie Arbeitsfläche, sondern einfach nur die große Schüssel, die man hinterher einfach einmal mit Spüli ausspült. 

 

1) Die Hände nass machen und den Teig von der hinteren Seite her greifen, hochziehen und nach vorne legen.

Durch das Eigengewicht zieht der Teig automatisch nach unten. "Lutz" ist ein sehr schwerer Teig, vorsichtig nach unten ziehen lassen, da er gerne reißt. Was aber nicht schlimm ist, einfach wieder "zusammenkleben" und dann mit der anderen Seite weitermachen.

 

2) Dann die Schüssel um 180 Grad drehen und nochmal von hinten greifen, hochziehen und nach vorne legen. 

 

3) Die Schüssel um 90 Grad drehen und wieder von hinten greifen, hochziehen, nach vorne legen.

 

4) Die Schüssel um 180 Grad drehen und ein letztes Mal von hinten greifen, hochziehen, nach vorne legen.

 

Zwischendurch immer mal die Hände nass machen.

 

Jetzt hat man alle Seiten einmal gezogen und gefaltet. Nun mit nassen Händen den Teig von oben glatt streichen und die Faltnähte nach unten unter den Brotleib ziehen/streichen.

 

Den Teig aus den Schüssel in die Hand kippen und in die Backform mit Deckel legen. Die Oberfläche nochmal mit nassen Händen befeuchten, mit Haferflocken bestreuen und das gewünschte Muster einschneiden.

 

Ich verwende einen großen Zaubermeister von Pampered Chef, es funktioniert aber genauso gut in einem Römertopf oder ähnlichem. Wichtig ist der Deckel. 

 

Backen:

 

Das Brot im geschlossenen Topf bei 250 °C Ober-/Unterhitze für ca. 40-50 min backen.

 

 

 

Generell gilt:

alle Gerichte immer nach persönlichem Geschmack abschmecken mit den angegebenen Gewürzen. 

 

Rezept speichern:

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Sonstiges:

Rezepte ggf. anpassen und die Füllhöhe beachten, wenn im TM31 gekocht wird.

 

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