Gemüsebrühe. Paste.

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Vor einiger Zeit war ich bei einer hitzigen Diskussion über Hefeextrakt und Glutamat anwesend. Es ging darum, ob das nun das gleiche wäre oder nicht. Es war sehr interessant, weil mir das gar nicht bewusst war, dass dies das gleiche sein könnte. Ob es nun so ist oder nicht, will ich gar nicht wieder diskutieren. Ich habe für mich lediglich dann entschieden, dass ich Lebensmittel mit Hefeextrakt meiden möchte. Ein Blick auf meine heiß geliebte Vitam Gemüsebrühe: mit Hefeextrakt. Mmhh. Schade. Also selber machen! Und dann entstand meine neue Gemüsebrühepaste à la Vitam ohne Hefeextrakt im Thermomix:

 

500 g Suppengemüse

2 Knoblauchzehen

5 getrocknete Tomaten in Öl

15 g Oregano, getrocknet

15 g Basilikum, getrocknet

150 g Salz

15 Sek / St. 10

 

 

 

Anschließend die Masse kochen.

12 min / 100 Grad / St 1

 

Heiß in sterilisierte Schraubgläser abfüllen. Ich benutze meistens ca. 1 TL, um Suppen, Soßen oder Aufstriche zu würzen.

 

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Kommentare: 6
  • #1

    Claus (Montag, 08 Februar 2016 17:31)

    Für meine Gemüsebrühe, ich nenne sie Gemüsepate, nehme ich:
    250 g Sellerie, 200 g Karotte, 100 g Lauch, 50 g Zwiebel, 100 g Paprika, 200 g Tomaten, 50 g Champignons und 50 g Apfel. Alles in Stücken. 2 Knoblauchzehen, 1 TL getr. Liebstöckel (Maggikraut), 2 EL frische Petersilienblättchen, 2 EL frische Kräuter nach Wahl = Basilikum, Salbei, Rosmarin, Minze, ½ Lavendel, und 1 Lorbeerblatt. Alles in den Mixtopf geben und 15 Sek./St. 7 mithilfe des Spatens zerkleinern. Dann 20 g Olivenöl und 170 g Meersalz dazugeben. 10 Sek./St. 5 einrühren und 45 Min./Varoma/St.2 ohne Messbecher einkochen. Gäreinsatz als Spritzschutz auf den Deckel stellen. Anschließend 1 Min./St. 7-8 pürieren.
    In Schraubgläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
    1 EL Gemüsepaste entspricht ca. 1 Würfel Gemüsebrühe.
    Diese Paste hält sich im Kühlschrank mehrere Monate.
    LG Claus

  • #2

    Lydia (Freitag, 04 November 2016 12:30)

    Vielen Dank für das toll Rezept.
    Muss die Paste im Kühlschrank aufbewahrt werden?
    Liebe Grüße

  • #3

    Amelie (Freitag, 04 November 2016 12:45)

    Hallo Lydia,

    es freut mich, dass es dir gefällt! Ungeöffnete Gläser kannst du außerhalb des Kühlschranks lagern, geöffnete würde ich im Kühlschrank aufbewahren.

    LG Amelie

  • #4

    Lydia (Freitag, 04 November 2016 16:38)

    Danke für die schnelle Antwort.
    Hab ein schönes Wochenende!

  • #5

    Chris (Dienstag, 28 März 2017 15:36)

    Hallo Claus (Beitrag #1),
    dein Rezept klingt verdächtig nach Thermomix Tierfrei Schnauze :) aber ich mache meine Paste genauso.

    LG
    ...und Amelie, bitte unbedingt weitermachen, deine Rezepte sind MEGA :)

  • #6

    Alex (Sonntag, 21 Mai 2017 18:53)

    So, die Gemüsepaste kühlt. Ich habe noch ein Lorbeerblatt reingetan und statt Basilikum (ist alle) habe ich Leibstöckel in gleicher Menge beigefügt. Bei meinem Lebensmittelladen gab es Bio-Gemüse mit Pastinake. Sellerie Verträge ich nicht, daher habe ich diese ersatzlos gestrichen.

    Danke für das tolle Rezept. ☺