Nachdem ich nun also kapiert habe, wie die Zutatenverhältnisse für das perfekte Brot sind, habe ich mich an ein eigenes Rezept gewagt. Und ich bin sehr zufrieden! Das erste Brot war nach dem Frühstück zu ¾ aufgegessen. Von meinem Mann und meinen Jungs!
300 g Dinkelkörner 1 Min / St. 10, umfüllen
150 g Roggenkörner 1 Min. / St. 10, umfüllen
150 g Vollkornweizen 1 Min. / St. 10
Die Mehle alle zurück in den Thermomix.
1 Würfel Hefe
2 TL Salz
500 g Mandelmilch
50 g heißes Wasser
100 g Sonnenblumenkerne
50 g Chia-Samen
2 EL Balsamico (hell oder dunkel)
4 Min. / Teigstufe
Eine Kastenform fetten und mit Haferflocken ausstreuen. Den Teig in die Form füllen, oben mit etwas Wasser bestreichen und Haferflocken oben draufstreuen.
Backofen vorgeheizt auf 220 Grad, 30 Min. bei 220 Grad, dann 20 - 30 Min. bei 200 Grad.
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Meike (Donnerstag, 22 Dezember 2016 07:51)
Das ist unser absolutes Lieblingsbrot! Auch am dritten Tag noch fluffig & wie frisch gebacken <3 mein Mann ist begeistert, gerade eben erst wieder den Teig angesetzt.
Heidi (Dienstag, 11 April 2017 06:51)
Das haben die Kinder gestern gebacken. Wir sind begeistert. Mein Mann hat sogar ein frisches Broetchen dafuer liegen lassen. Danke dafuer! :-*
Heidi (Donnerstag, 13 April 2017 08:19)
Hallo Amelie!
Meinst du wirklich Rührstufe? Da tut sich bei mir NIX. Habe 4 Min. geknetet.
LG Heidi
Amelie (Donnerstag, 13 April 2017 09:08)
Hallo Heidi, nein, das soll eigentlich Teigstufe sein! Danke für deinen Hinweis, ich ändere es ab!
LG Amelie
Alexa (Dienstag, 28 Mai 2019 14:39)
Hallo kann man statt Mandelmilch auch andere Milch nehmen?
Amelie (Dienstag, 28 Mai 2019 14:59)
Hallo Alexa,
ja, kannst du!
LG Amelie
Nina (Dienstag, 21 Januar 2020 15:22)
Hallo Amelie. Hast du auch low -card Brotrezepte ? Vielen Dank dir �
Amelie (Dienstag, 21 Januar 2020 17:07)
Hallo Nina,
nein, Brotrezepte habe ich nicht. Ich habe ein Brötchen-Rezept - vielleicht ist das etwas für dich?
https://www.mix-dich-gluecklich.de/burger-buns-low-carb-glutenfrei/
Liebe Grüße Amelie
Michi (Donnerstag, 23 September 2021 20:21)
Mein Großer mag eigentlich kein Brot aber von diesem ist er ganz begeistert!! Es darf sogar als Pausenbrot mit in die Schule!!!
Nathalie (Freitag, 15 Oktober 2021 09:25)
Kann ich auch fertiges Mehl nehmen, wenn ich keine Körner da habe? LGB
Amelie (Freitag, 15 Oktober 2021 09:41)
Hallo Nathalie,
ja, das kannst du machen!
LG Amelie
Katja (Mittwoch, 27 Oktober 2021 11:09)
Superlecker!! Habe Hafermiöch genommen, die weg musste. Echt super geworden.
Sabrina (Mittwoch, 29 Dezember 2021 20:22)
Meine Kinder sind total begeistert von diesem Brot. Wird es jetzt öfter geben.
Sandra (Donnerstag, 27 Januar 2022 21:31)
Hallo Amelie,
wenn ich fertiges Mehl verwende, welche Sorten eignen sich da am besten?
Vollkornweizen würde ich gerne ersetzen, klappt es stattdessen mit 630 er Dinkelmehl?
LG Sandra
Amelie (Freitag, 28 Januar 2022 08:35)
Hallo Sandra,
ja, du kannst auch 630er nehmen, dann wird es insgesamt etwas weicher.
LG Amelie
lxbfYeaa (Freitag, 21 Oktober 2022 22:22)
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lxbfYeaa (Freitag, 21 Oktober 2022 22:23)
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Keso (Mittwoch, 08 Februar 2023 20:28)
Hmm das klingt sehr fein! Hat es schon mal jemand mit Kuh-Milch probiert? Oder empfiehlt sich da eher doch reines Wasser?
Buttermilch wäre bestimmt auch eine gute Möglichkeit, oder was meint ihr?
Amelie (Donnerstag, 09 Februar 2023 09:37)
Hallo Keso,
du kannst auch Kuhmilch nehmen - Buttermilch auch. Und man kann auch immer Wasser nehmen.
LG Amelie
Gabi (Montag, 13 Februar 2023 13:28)
Hallo Amelie,
dieses Brotrezept klingt super. Nur würde ich gerne die Hefemenge reduzieren und lieber den Teig gehen lassen. Etwa halben Würfel Hefe = 1 Stunde gehen lassen?
Ich bedanke mich, auch für die vielen tollen Rezepte.
Liebe Grüße
Gabi
Amelie (Montag, 13 Februar 2023 14:47)
Huhu,
ja, das kannst du machen. Nach der Gehzeit in die Form füllen.
LG Amelie
Sarah (Donnerstag, 04 April 2024 08:37)
Das Brot ist wirklich sehr lecker, allerdings verträgt es mein Mann leider nicht so gut. Wenn ich die Gehzeit auf 3 Std verlängern möchte, muss dann die Hefemenge entsprechend reduziert werden? Würde die Hälfte der Hefe reichen, oder wäre das noch zu viel? Oder sollte man dann lieber mit einem Vorteig arbeiten?
Amelie (Donnerstag, 04 April 2024 09:39)
Hallo Sarah,
mit 1/4 Würfel Hefe habe ich Vollkornbrot noch nie gebacken, daher kann ich dir da jetzt leider nicht 100% sagen, wie die Endkonsistenz dann ist - ob es zu kompakt ist. 1/2 Würfel und längere Gehzeit definitiv ja. Alternativ kann man auch immer sonst mit Sauerteig arbeiten, wenn man die Hefe reduzieren will. Da weiß ich aber nicht, ob du Sauerteigansatz da hast oder überhaupt schonmal damit gearbeitet hast.
LG Amelie
Sarah (Donnerstag, 04 April 2024 18:47)
Hallo Amelie,
danke schön :)
Ich denke die Hefe selbst ist nicht das Problem, eher die Gehzeit, während der ja die ein oder andere Substanz umgewandelt wird. Müsste ich überhaupt die Hefe reduzieren, wenn man eine Gehzeit einbaut?
Amelie (Donnerstag, 04 April 2024 23:06)
Hallo Sarah,
nein, müsstest du nicht. Du kannst den Teig in einer Schüssel mit Deckel auch einfach 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen und dann lässt du den Teig durch "kneten" oder "rühren" mit dem Spatel nochmal zusammenfallen und gibst den Teig dann in die Kastenform und ab in den Backofen.
Liebe Grüße Amelie