Ein leichtes und leckeres Nudelgericht ist diese Nudelpfanne, die geschmacklich an eine italienische Minestrone erinnert - daher der Name. Ganz viel Gemüse trifft auf lecker kleine Muschelnudeln. Keine schwere Sahnesoße, sondern eine leichte Marinade aus passierten Tomaten und Gewürzen, getoppt mit etwas Parmesan, wahlweise Pasta Flakes oder Hefeflocken - ideal, wenn man ein bekömmliches, vegetarisches Gericht sucht, das schnell zubereitet ist und trotzdem richtig satt und zufrieden macht.
Die Nudelpfanne eignet sich auch um Gemüsereste aufzubrauchen. Hartes Gemüse sollte vorgekocht werden. Dann entsprechend mit den Nudeln vorkochen.
Hier kommt das Rezept für euch:
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Vorkochen:
100 g grüne Bohnen (TK) in den Mixtopf geben sowie
250 g kleine Muschelnudeln (8-9 Minuten Kochzeit)
1200 g kochendes Wasser (Wasserkocher)
1 TL Salz
> mit dem Spatel umrühren
5 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 0,5
250-300 g Brokkoliröschen zugeben
3 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 0,5
Alles in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken, beiseitestellen.
Wer frische grünen Bohnen nimmt, sollte diese 5 Min. alleine kochen, dann die Muschelnudeln zugeben, dann den Brokkoli, sodass man auf mind. 12 Minuten Kochzeit kommt.
Gemüse vorbereiten:
1 Stange Lauch
> in Ringe schneiden
1 rote Zwiebel
> in Achtel schneiden
3 Knoblauchzehen
> pressen
1 kleine Aubergine (oder ebenfalls Zucchini) sowie
1 kleine Zucchini
> in mundgerechte Stücke schneiden
2 Spitzpaprika
> in feine Ringe schneiden
200 g passierte Tomaten
> bereit halten
Parmesan, Pasta Flakes oder Hefeflocken
> bereit halten
Für die Pfanne:
Öl in eine große Pfanne geben. Lauch und rote Zwiebel anschwitzen. Aubergine und Zucchini zugeben und unter Rühren braten und Farbe annehmen lassen.
Gepressten Knoblauch zugeben, und unter Rühren weiter braten.
Ca. 100 ml Wasser zugeben sowie
1 TL Salz sowie
1 EL ital. Kräuter
1/2 TL Bohnenkraut
> unter Rühren köcheln lassen, bis das Wasser verschwunden ist.
Paprikaschoten zugeben und unterrühren.
Nudeln, Bohnen und Brokkoli zugeben unter Rühren erhitzen.
1-2 EL Zitronensaft zugeben sowie
1 TL Agavendicksaft
etwas Pfeffer
etwas Salz
200 g passierte Tomaten
> unterrühren, weiter erhitzen
Probieren, wenn es noch etwas fad schmeckt Salz und Pfeffer zugeben, ggf noch ital. Kräuter, unterrühren, nochmal abschmecken. Hitze ausstellen.
50 g Parmesan oder Pasta Flakes bzw. 1 TL Hefeflocken
> oben drüber geben und unterrühren.
1 Schuss gutes Olivenöl
> oben drüber geben und untermischen.
Servieren:
Die Nudelpfanne auf Teller geben, mit Parmesan bestreuen und servieren.
Generell gilt:
alle Gerichte immer nach persönlichem Geschmack abschmecken mit den angegebenen Gewürzen.
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